La Cagouille de COZES une recette d'automne
Recettes
- Préparer les cagouilles pour les cuisiner.
- La Cagouille Beurrée
- Cagouilles au foie gras de canard
- La Cagouille de COZES une recette d'automne
- beignets de Cagouilles - salés et sucrés -
- pâte à beignets
- CRUMBLE DE CAGOUILLES
- Préfou aux Cagouilles
- Cagouilles au Brie de Melun
- Pommes farcies aux CAGOUILLES
- cagouilles pomme de terre ail échalote au pineau des charentes
- Pot au feu de Cagouilles
- petit-gris à la charentaise
- Bouchée d'escargots
- Croustillant de Petit-Gris sauce verte
- La Cagouille à l'espagnole
- Feuilleté d'escargots au Cognac
- CACALAUSADO, une recette traditionnelle provençale
- Fricassée de cagouilles d'Alain DUCASSE
- Maraîchère de Cagouilles à l'ail d'ours, canellonis de céleri-rave
- LA RECETTE ASNIEROISE de Madame GENAT
La Cagouille de COZES
Une recette où l’on cuisine la Cagouille sans l’avoir court-bouillonnée… nos aînés le faisaient.
Ingrédients : 50 cagouilles d’élevage, beurre AOP Charentes-Poitou, une aubergine, 400 grammes de champignons frais, pineau des Charentes, vin de pays charentais blanc chardonnay, crème fraîche, fond de veau, sel, poivre, piment d’Espelette, romarin, ail.
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1/ Brosser les coquilles des cagouilles, si besoin.
2/ Faire chauffer de l’huile d’olive et du beurre dans un poêlon et y glisser une petite branche de romarin et trois gousses d’ail coupées en deux.
3/ Y plonger les cagouilles vivantes quand le beurre est bien chaud. Laisser cuire pendant 10 minutes en touillant souvent.
4/ Verser un petit verre de Pineau des Charentes blanc, laisser cuire.
Dans une poêle, faire revenir au beurre une aubergine coupée en dés de 1 cm de côté, puis après avoir réservé, faire de même avec des champignons frais eux aussi coupés en dés de 1 cm de côté.
5/ Ajouter les dés d’aubergine et de champignon frais aux cagouilles. Faire revenir.
6/ Ajouter un bon verre de vin blanc de pays charentais chardonnay, laisser mijoter.
7/ Assaisonner, sel, poivre, piment d’espelette,
8/ Délayer un peu de fond de veau dans une petite tasse d’eau froide et verser dans la préparation.
9/ Laisser mijoter et baisser le feu.
10/ goûter de temps en temps pour votre appréciation, la cagouille doit rester ferme en bouche.
Bonne dégustation,