La Cagouille de COZES une recette d'automne

La Cagouille de COZES

Une recette où l’on cuisine la Cagouille sans l’avoir court-bouillonnée… nos aînés le faisaient.

Ingrédients : 50 cagouilles d’élevage, beurre AOP Charentes-Poitou, une aubergine, 400 grammes de champignons frais, pineau des Charentes, vin de pays charentais blanc chardonnay, crème fraîche, fond de veau, sel, poivre, piment d’Espelette, romarin, ail.

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1/ Brosser les coquilles des cagouilles, si besoin.

2/ Faire chauffer de l’huile d’olive et du beurre dans un poêlon et y glisser une petite branche de romarin et trois gousses d’ail coupées en deux.

3/ Y plonger les cagouilles vivantes quand le beurre est bien chaud. Laisser cuire pendant 10 minutes en touillant souvent.

4/ Verser un petit verre de Pineau des Charentes blanc, laisser cuire.

          Dans une poêle, faire revenir au beurre une aubergine coupé en dés de 1 cm de côté, puis après avoir réservé, faire de même avec des champignons frais eux aussi coupés en dés de 1 cm de côté.

5/ Ajouter les dés d’aubergine et de champignon frais aux cagouilles. Faire revenir.

6/ Ajouter un bon verre de vin blanc de pays charentais chardonnay, laisser mijoter.

7/ Assaisonner, sel, poivre, piment d’espelette,

8/ Délayer un peu de fond de veau dans une petite tasse d’eau froide et verser dans la préparation.

9/ Laisser mijoter et baisser le feu.

10/ goûter de temps en temps pour votre appréciation, la cagouille doit rester ferme en bouche.

Bonne dégustation,