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	<title>Site officiel de la confrérie de la Cagouille</title>
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	<description>Serveur des amis de la cagouille charentaise. Informations sur la fête annuelle, la production et la promotion de cagouilles et de la gastronomie régionale</description>
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	<copyright>Copyright 2026,  - Site officiel de la confrérie de la Cagouille</copyright>
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		<title>Site officiel de la confrérie de la Cagouille</title>
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 		<title>Accueil</title>
		<description><![CDATA[CONFRERIE DE LA CAGOUILLE     en Charentes - Poitou    " baver toujours  mais ne jamais médire "    "LA CAGOUILLE EST AUX CHARENTAIS CE QUE LE CAGOUILLARD EST AUX CHARENTES"        photo de M. Yann ARTHUS-BERTRAND    LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE  fait la promotion de l'escargot d'élevage      de l'héliciculture et des produits hélicicoles  en liaison avec la production.     elle poursuit : -  une démarche générique  mène des actions de promotion  d'information  de communication et d'approche gustative de notre Petit-Gris  notre Cagouille Charentaise           - une action économique qui vise avec les acteurs de la filière hélicicole  à conforter l'héliciculture en Charente-Maritime et les autres départements de Charentes-Poitou.    contact ou renseignement : Claude MOREAU Grand Maître  06 60 40 89 88    e-mail :  moreauclaude@wanadoo.inscription au chapitre : Jeannie BONNET Secrétaire  6   avenue du Général De Gaulle 17700 SURGERES        tél : 06 87 64 58 65   e-mail : jeannie.bonnet@free.fr    $$$$$$$$$$$$    Joël Robuchon  chef picto charentais disait :    "il n'y a pas de produits nobles  il n'y a pas de produits roturiers      Il n'y a que des produits qu'il faut s'approprier".   approprions nous notre CAGOUILE.        *****************    une petite info de dernière heure nous vient    de notre partenaire Bernard SILLY       Président du club d'Oenologie de Saintes.     En vacances au Québec  il a dégusté des escargots     dans un restaurant de  Montréal et nous le fait savoir.     belle attention Bernard  merci.                Au plaisir de te retrouver autour d'un verre et de cagouilles à ton retour.         a ce beau temps de pluie sans discontinuer - je plaisante -      jai eu l'idée de faire une nouvelle recette de cagouilles  je l'ai ben aimée  je vous la livre; vous me donerez votre avis après l'avoir réalisée...    100 cagouilles court-bouillonnées  10/1  gousses drail  3 brins de persil  40 g de beurre AOP  sel  épices  poivre  1 verre de pineau blanc des charentes  1 pomme de terre  5 cuillérées a soupe de coulis de tomates maison  1 vingtaine de feuilles d'épinards du jardin  10/1  cl de créme fraîche épaisse      1/ dans une poêle  faire un beurre mousseux puis y jeter les gousses d'ail grossièrement coupées  le persil faire revenir.     / mettre les cagouilles  faire revenir puis la pomme de terre coupée en petits morceaux  continuer la cuisson  assaisonner     3/ ajouter le coulis de tomates  faire  cuire remuer et ajouter les feuilles d'épinard lavées  coupées au couteau en trois quatre morceaux     4/ mettre la créme fraîche  laisser cuire  couvrir  et baisser le feu    goûter de temps en temps  et bon appétit.    .        Lors de la FÊTE DE LA CAGOUILLE à Saint Sauveur d'Aunis en 1991  nous créons LE PREFOU AUX CAGOUILLES. c'est vrai qu'alors  Valérie et son mari sont boulangers   dans un village voisin et nous réalisent ce pain sans levain indispensable ; il ne reste plus qu'à terminer la recette en y ajoutons notre préparation et nos Escargots Petits Gris coupés au couteau.        Aujourd'hui     CONSTAT    8 escargots sur 10 consommés en France proviennent de pays étrangers     et 90% des escargots dégustés en France sont préparés au beurre persillé.    LA CONFRERIE souhaite pour  0 6 mettre à l'honneur ce met que nous apprécions  entre autres à l'apéritif :   LE PREFOU AUX CAGOUILLES.      pour en savoir plus  allez sur l'onglet RECETTES de notre site   "pour le pain sans levain nécessaire  voyez votre boulanger qui vous le préparera." à bientôt  nous vous tiendrons informés .....    Voilà une de mes recettes préférées  elle est succulente :     Les Cagouilles au foie gras de canard nourri au maïs grain      pour six personnes : 100 cagouilles   00g de foie gras  40g de beurre AOP Charentes-Poitou  1/  oignon    gousses d'ail  une pomme de terre cuite  15 cl de vin blanc charentais   0 cl de créme de fraîche  sel  poivre     1/Préparer un court bouillon et le faire bouillir 10 mn pour qu'il prenne bien goût.        /Y plonger les cagouilles vivantes nettoyées pendant 30 minutes ; les décoquiller.    3/ Filtrer le court bouillon   4/ Dans une poêle  faire revenir 1/  oignon    gousses d'ail coupées fin  une belle pomme de terre déjà cuite écrasée au presse-purée dans le beurre.  Y ajouter les poireaux et carottes du court-bouillon coupés en petits morceauLaisser revenir.              5/ Ajouter 15 cl de vin blanc puis  0 cl de crème fraîche. Continuer la cuisson à feu doux.            Allonger la sauce avec du court-bouillon si besoin &ndash; elle doit rester onctueuse -.        Laisser réduire. Assaisonner - poivre du moulin  fleur de sel de Ré -.           Y plonger les cagouilles décoquillées.  Laisser prendre goût.     6/ Ajouter les dés de foie gras frais de canard (1.5cm de côté) prélablement revenus dans une poële.   Transvanser la préparation dans la poële où on été revenus les dés de foie gras. Laisser mijoter - très doux -.      Servir avec des pâtes fraîches et un vin de pays charentais blanc.                                                BONNE CUISINE ET BONNE DEGUSTATION             &#1 801 ;&#1 8081;    ET SI L'ON PRENAIT UN INSTANT POUR LA POESIE    HELICILE est très fière d'être Cagouille Charentaise                         Hélicile  la cagouille aventurière  vivait dans un joli coin de vignes charentaises. Un jour  elle apprit que ses cousins escargots d'un champ voisin étaient tristes : ils avaient entendu des voyageurs critiquer les cagouilles  disant qu'elles étaient trop lentes pour être intéressantes.             Hélicile  vexée  décida de montrer à tous que la Cagouille était spéciale. Elle se rendit à Saintes pour demander l'aide des humains qui  elle le savait  cuisinaient des cagouilles avec amour. En chemin  elle croisa des vignerons  des ostréiculteurs et des artisans  chacun vantant la patience et le soin nécessaires à leur métier  qualités partagées par la Cagouille.             Arrivée au marché  Hélicile trouva des Charentais fiers de leurs Cagouilles. Ensemble  ils organisèrent une fête pour célébrer cet escargot unique. Des galettes au beurre des Charentes  des recettes d'escargots en brochettes  et des contes furent partagés.             Hélicile expliqua à ses cousins :             "Nous  les Cagouilles  représentons la patience et la richesse de ce terroir. Lentement mais sûrement  nous portons l'histoire des Charentais."            Depuis ce jour  les escargots du champ voisin ne furent plus jamais tristes  sachant qu'ils étaient les symboles d'un peuple fier et enraciné.                                                                                                                                                             Pour en savoir PLUS sur notre CONFRERIE     ALLEZ SUR L'ONGLET LA RADULA....    Nous avons souhaité sortir un numéro spécial de notre bulletin d'informations au vu de certains évènements qui apportent un bel éclairage de notre confrérie.    - la demande de Yann Arthus Bertrand de réaliser une photo d'art des membres de notre confrérie     - la parution de cette photo dans PARIS MATCH de fin septembre    -  dans son livre "FRANCE UN ALBUM DE FAMILLE"       et aussi exposée en très grand dans les salons d'honneur de l'Hôtel de Ville de PARIS du 18 octobre au   novembre  où nous nous sommes rendus pour rencontrer Yann.    Enfin  un éclairage fort sur les confréries gastronomiques dans le Journal LA CROIX avec notre photo dans l'article de Pascal Charrier du lundi 3 novembre    "dans les coulisses des confréries gastronomiques"    cela méritait bien la sortie d'un numéro exceptionnel de LA RADULA              La Confrérie vous propose des actions de promotion dans les villes  villages et manifestations de Charentes-Poitou            1/ l'approche gustative ou dégustation reste une des premières actions pour découvrir notre CAGOUILLE. - coquillée ou décoquillée -           / l'organisation de concours de recettes de CAGOUILLES pour différents publics  - adultes  élèves en formation  mais aussi charcutiers-traiteurs  cuisiniers  ...          3/ l'organisation de Conférences  de Colloques  - sur l'escargot  sur l'héliciculture  -          4/ l'organisation d'actions en liaison avec les élèves des écoles  collège  lycée  université           5/ l'intronisation de personnes  lors de Chapitres dédiés pour des entreprises  des associations  collectivités et cercles d'amis.    ************        belle distinction pour nos héliciculteurs Cassandra et Guillaume...        La photo de la Confrérie de la CAGOUILLE prise par Yann ARTHUS BERTRAND    en juillet dernier  après avoir été en demi page dans PARIS MARCH du  5 septembre au 1re octobre est sur le livre  " FRANCE un album de famille "                                 légende par Yann Arthus Bertrand :    "Les Confréries  une passion française  elles prospèrent surtout autour de produits de terroir.                                                                                          la Confrérie de la CAGOUILLE promeut l'héliciculture.".       Dimanche  6 octobre nous étions à PARIS dans les salons d'honneur de l'Hôtel de Ville pour voir l'exposition photos de Yann Arthus Bertrand.    La Confrérie de la CAGOUILLE y était à l'honneur.         La Confrérie de la Cagouille était avec Culture Plume  salle Passerellle à MESCHERS pour le quiz sur les produits de terroir   DIMANCHE 19 OCTOBRE aprés-midi.     les participants ont dégusté nos PETITS GRIS - Cagouilles en beignet  salé et sucré -             LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE et LA CAGOUILLE CHARENTAISE    étaient  DIMANCHE 1er JUIN à ASNIERES LA GIRAUD à la frairie annuelle.                      Tout d'abord  laisssez moi dire qu'autour de M. le Maire rassembleur  une petite mais extraordinaire équipe a fait de cette journée une réussite         Merci M. Christian FERRU.    installés sous un tivoli  nous avons pu préparer nos Cagouilles  les court-bouillonner  les décoquiller pour ensuite préparer nos brochettes de dégustation soit avec du jambon soit avec du raisin en plus bien sûr d'une Cagouille.                             tout le monde travaille à la préparation des brochettes de Cagouilles pour les offrir.        un propos sur la reproduction par Jean Claude  une confrérie et un public très attentifs                               deux intronisations Mme Marylène TEXIER et M. Jean Louis FOUCHER  confrères Cagouille    - deux ambassadeurs de plus pour notre Cagouille dans cette belle commune rurale -.    ----------    une nouvelle recette suite à des Cagouilles et du raisin doré qui nous restaient.    allez sur l'onglet recettes      découvrez la recette des ASNIERES  - la Giraud et sur Nouère -    et bon appétit......                     VENDREDI  5 AVRIL  10h      inauguration de la CAGOUILLE CHARENTAISE à Asnières sur Nouère -16-        Cassandra et Guillaume nous accueillent et nous présentent leurs nouvelles installations.    étaient présents avec la Confrérie  Madame le Maire de la commune      les représentantes de la chambre d'agriculture et autres officiels.     Après une visite commentée et détaillée des installations  à la fin de la matinée      nous avons dégusté les recettes et préparations concoctées     par Cassandra et Guillaume à base de cagouilles.    Merci à vous deux de votre accueil.                     VOUS Y ËTES                           ACCUEIL                             PETITS et GROS GRIS              LES OEUFS et LA TERRE                     DES PONTES                     DES JUVENILES                     DANS UN PARC        JUVENILES SUR PLANCHE                     UN PARC                               CAGOUILLES                        A DEGUSTER              POUR VOTRE INFO                 VOUS VOULEZ ACHETER DES CAGOUILLES.....                          -   jeûnées vivantes ou court-bouillonnées pour les cuisiner vous-mêmes                                              -  préparées  en conserve ou en préparation  etc...    ALORS  venez   ......    rendez-vous à Asnières sur Nouère (près Angoulême)       puis passez Salzines et vous arriverez sur le coteau     chez Cassandra et  Guillaume  à LA CAGOUILLE CHARENTAISE.        LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE et LA CAGOUILLE CHARENTAISE    Vous donnent rendez-vous  DIMANCHE 1er JUIN à ASNIERES LA GIRAUD lors de la frairie annuelle.                      - nous circulerons dans la frairie en costume                       - nous précèderons à deux intronisations.                      - nous vous accueillerons à notre stand où vous pourrez déguster des                                                  cagouilles en brochettes avec dés de jambon ou grain de raisin blanc                          - nous vous parlerons de la reproduction des cagouilles charentaises petit-gris                                          etc.......                                             et sait-on jamais  si vous vous vouliez nous rejoindre......                                                                         UN AUTRE EVENEMENT RECENT     .... quelques photos à l'occasion de l'intronisation de Philippe DOIDY                    lors de la réunion de la Confrérie du Samedi  5 janvier à Loiré de Vérines                                             Bienvenue parmi nous  Philippe        cagouillement                                   Jean Claude  Jeannie  Jean Jacques  Xavier  Christine  Claude et bien sûr Philippe  ....                                                                                                      Le Charentais et sa Cagouille : Une Identité Partagée                 En Charente et Charente-Maritime  l'escargot petit-gris  affectueusement appelé "cagouille"  est bien plus qu'un simple gastéropode. Il incarne l'âme des Charentais : une apparente lenteur mêlée à une grande persévérance  une vie proche de la nature  et un amour profond pour leur terroir.                 La cagouille  emblème culinaire et symbolique  se retrouve dans les assiettes lors des grandes fêtes  mais aussi dans les expressions locales comme "être cagouillard"  qui décrit un attachement fort aux racines.            HELICILE est très fière d'être Cagouille Charentaise    Hélicile et la Fierté du Petit-Gris                  Hélicile  la cagouille aventurière  vivait dans un joli coin de vignes charentaises. Un jour  elle apprit que ses cousins escargots d'un champ voisin étaient tristes : ils avaient entendu des voyageurs critiquer les cagouilles  disant qu'elles étaient trop lentes pour être intéressantes.             Hélicile  vexée  décida de montrer à tous que la Cagouille était spéciale. Elle se rendit à Saintes pour demander l'aide des humains qui  elle le savait  cuisinaient des cagouilles avec amour. En chemin  elle croisa des vignerons  des ostréiculteurs et des artisans  chacun vantant la patience et le soin nécessaires à leur métier  qualités partagées par la cagouille.             Arrivée au marché  Hélicile trouva des Charentais fiers de leurs cagouilles. Ensemble  ils organisèrent une fête pour célébrer cet escargot unique. Des galettes au beurre de Charente  des recettes d'escargots en persillade  et des contes furent partagés.             Hélicile expliqua à ses cousins :             "Nous  les cagouilles  représentons la patience et la richesse de ce terroir. Lentement mais sûrement  nous portons l'histoire des Charentais."            Depuis ce jour  les escargots du champ voisin ne furent plus jamais tristes  sachant qu'ils étaient les symboles d'un peuple fier et enraciné.              Hélicile et la Galette de l'Épiphanie    En ce début de janvier  la prairie charentaise était en effervescence :    l'Épiphanie approchait  et chacun préparait une galette des rois.   Hélicile la Cagouille  curieuse et gourmande  voulait aussi contribuer à la fête.     Mais dans son panier  il lui manquait un ingrédient essentiel : une fève spéciale.      Elle alla voir Grand Gaston  le hibou sage.   "Gaston  où puis-je trouver une fève unique pour ma galette ?"   demanda-t-elle.    "Il existe une fève magique dans les marais salants    là où le sel brille sous la lune.   Mais prends garde  petite cagouille : elle est protégée par un héron farceur " répondit-il.  Déterminée  Hélicile se mit en route  glissant sur les chemins humides de Charente.     Dans les marais  elle trouva le héron  qui ricanait en jouant avec une fève en porcelaine.  "Si tu veux cette fève  résous mon énigme "    dit-il.  Et il posa sa question :   "Je naîs du ciel et danse sur la mer  mais on me capture pour embellir vos tables. Qui suis-je ?"    "Le sel !" répondit Hélicile.   Le héron  impressionné  lui remit la fève.    De retour  Hélicile plaça la fève dans sa galette.   Quand elle fut partagée  tous ses amis déclarèrent :     "Voici la reine de l'Épiphanie  Hélicile la généreuse !" &#1 801 ;&#1 8081;                                                           À bientôt pour une nouvelle aventure d'HELICILE......                                                                           -----------------------------    Prochaine réunion pour la fête de la Cagouille d'Asnières la Giraud                qui aura lieu le 1er juin  le lundi  7 janvier  0 5 à 15h  en mairie.    $$$$$$$$$$$$    LES CAGOUILLES et PETITS LEGUMES  recettte de dernière heure .....                UNE NOUVELLE RECETTE  que j'ai particulièrement apprécié :    (voir onglet recettes) à bientôt pour en parler quand vous l'aurez faite  dégusté et sûrement amélioré.....    **************    INFO DE JUILLET    Intronisation de M. Yann ARTHUS-BERTRAND  photographe             le Jeudi 11 Juillet  lors des prises de photos de notre Confrérie pour son reportage    Les Français et ceux qui vivent en FRANCE               M. Yann ARTHUS-BERTRAND  Confrère Cagouille               la Confrérie et son nouveau Confrère              les deux petits derniers Guillaume et Cassandra  héliciculteurs à Asnières sûr Nouère 16             Nous étions au chapitre de la Commanderie du Gouste Chèvre de France    Samedi 8 Juin  0 4 à Saint Maixent l'Ecole en deux sèvres.                une trentaine de Confréries  quatre vingt confrères et consoeurs      une promenade au marché  des intronisations près la mairie  dont Xavier.         POUR REPONDRE A NOMBRE DE CONFRERES      NOUS TIENDRONS NOTRE PROCHAIN CHAPITRE EN JUILLET  0 5.                                                                                        ******        après avoir participé avec M6 au concours de la Meilleure Boulangerie De France     LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE PARTICIPAIT cette année    à l'émission "LE COMBAT DES RESTOS" le jeudi 4 avril  0 4  à Angoulême.    Guillaume et Cassandra  héliciculteurs à MONS -16- près Aigre -    étaient présents  et ont fourni les " CAGOUILLES " à Angélique Antoine   chef du VERY TABLE à ANGOULÊME qui a présenté des Cagouilles à la charentaise (sauce au pineau et au cognac)     La Confrérie était présente  avec Jean Claude  Jeannie  Régis et Lily -                                                                             Quelques souvenirs avec le chef Norbert TARAYRE et le chef Yoann CONTE.    ont été aussi  présenté :    - un chou farci au bouillon  - recette familiale charentaise-    - un fromager  - gâteau au fromage frais de Mansle -    .ils étaient benêzes en charentaises    ******    et bien sûr après l'émission sera diffusée ; on attend la date avec impatience.    ******    Que de beaux plats artisanaux ....                 C'était il y a bien longtemps  nos potières du village avaient réalisé ces magnifiques plats à l'occasion de la première 1987 et de la seconde fête 1988     de notre Petit-Gris  à Saint Sauveur d'Aunis  notre berceau.    *********     une poésie en ce début d'année    P'tit escargot gris    P'tit escargot  gris  amoureux     Cherche limace  gaie  jolie     Pour une sortie sous la pluie     Pour un essai de vie à deux.    Je suis pataud mais très gentil     Et surtout j'offre les garanties    D'un toit solide pour abri     Moi  je serai ton parapluie.    ******                                   LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE était A LA FÊTE DE LA CAGOUILLE DE SAINT CLAUD LE DIMANCHE  4 SEPTEMBRE  0 3 EN CHARENTE     à notre stand                       dégustation des brochettes de       vente d'objets cagouilles                     pause bien méritée                       cagouilles    La Confrérie a procédé à deux intronisations :     un nouveau capé M. José MENDEZ  héliciculteur à Mons -16-     une nouvelle intronisée  Mme Cassandra BOEUF  hélicicultrice à Mons -16-                          dégustation pour commencer et remise de médaille    lNTRONISER des personnes est l'une des actions de notre Confrérie .    Nous ne sommes pas les seuls à agir pour la promotion des produits de terroir mais notre position dans les acteurs de la promotion et notre spécidicité nous amène à pouvoir dire à quelqu'un qui contribue à la promotion de notre petit-gris qu'on peut lui proposer de l'introniser pour valider ainsi ses actions.    On lui consacre alors un moment - chapitre  extraordinaire -  où l'on expose aux  personnes présentes pourquoi nous lui avons proposé cette intronisation  son rôle et ses actions faites pour la promotion.    Elle dégustera des cagouilles - épreuve de dégustation - fera compliment.     les Confrères Cagouilles diront  alors si elle est digne d'intégrer la Confrérie. Dans l'affirmative  elle sera adoubée par le Grand Gastéropode  recevra un diplôme  une médaille et signera le livre d'or.  Elle s'engage ainsi  ayant lu  devant tous  le serment d'appartenance à la Confrérie  à promouvoir en tout  temps et en tout lieu l'escargot d'élevage.    Si elle veut dans un second temps porter la cape et représenter la Confrérie  elle devra au cours de l'année suivante montrer sa volonté à promouvoir le petit-gris.    DEMAIN  CE PEUT ÊTRE VOUS......        Chapitre annuel lors de la Fête de la Cagouille du GUA  le dimanche  3 juillet                      La Confrérie ouvre le Chapitre                   La Confrérie intronise des invités                                                                                           Des invités au Chapitre  Confrères et non Confrères                    belle assemblée au Foyer Rural du GUA               une table d'invités                                                quelques photos du chapitre  des participants   des intronisations     et du bon déjeuner préparé et servi par M. Stéphane PERON du GUA    *******         Quentin ENE de FRANCE BLEU recevait le matin du 17 JUILLET    La Confrérie de la CAGOUILLE dans  Côté Saveurs dans les   Charentes      répondant positivement à trois questions de Quentin sur notre Cagouille  une  auditrice a gagné un tablier garni d'outils pour le barbecue .      VIVE LA CAGOUILLE.         DIMANCHE  3 JUILLET  0 3 FÊTE DE LA CAGOUILLE DU GUA                                                         UNE BELLE JOURNEE     -------------        ********      UN CHAPITRE EN ETE et LORS DE LA FÊTE DE LA CAGOUILLE DU GUA    SE VEUT D'ÊTRE UN MOMENT DE RENCONTRES :    - RENCONTRE DES CONFRERIES DE PRODUITS DE TERROIR     mais aussi -  RENCONTRE DES HABITANTS DU GUA ET DES COMMUNES ENVIRONNANTESNous avons voulu un déjeuner autour de la CAGOUILLE  simple et peu onéreux    réalisé par M.  Stéphane PERON  CHARCUTIER TRAITEUR au GUA    au plaisir de vous rencontrer ..... contactez notre secrétariat ou - et -    un correspondant local au GUA    ************        Les Confréries de Produits intronisent des personnes      mais qui sont-elles et pourquoi ?    Le plus souvent parce qu'elles défendent      à travers leur métier  leur engagement associatif ou personnel      NOS PRODUITS DE TERROIR  LE SAVOIR FAIRE ARTISANAL.    LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE intronise en plus pour reconnaître une appartenance territoriale  LA CAGOUILLE EST CHARENTAISE.    DEMAIN  CE PEUT ÊTRE VOUS......    vous voulez en savoir plus      alors  allez sur l'onglet  LA CONFRERIE PROPOSE  et contactez-nous.    à bientôt ....        *********                  le mercredi 30 novembre au restaurant d'appplication l'ESTRAN de l'ESAT d'ARVERT     une réunion de travail de la confrérie.                            un peu de poésie... de Marc et Fanny Bacquey    P'tit escargot  gris  amoureux     Cherche limace  gaie  jolie     Pour une sortie sous la pluie     Pour un essai de vie à deux.    Je suis pataud mais très gentil     Et surtout j'offre les garanties    D'un toit solide pour abri     Moi  je serai ton parapluie.         !    ---------    REUNION DE LA CONFRERIE LE MERCREDI 30 NOVEMBRE    -----------    UN RAPPEL    JEUDI   MARS  à 18h40  sur M6    pour l'émision LA MEILLEURE BOULANGERIE DE FRANCE    LA  CONFRERIE EST PRESENTE PRES DES DEUX BOULANGERS DE CHARENTE MARITIME AVEC NOS CAGOUILLES.    DEUX REALISATIONS SUPERBES ET GOÛTEUSES......           MERCI AUX BOULANGERS ET LEURS EQUIPES DE SAINTES ET DE SAINT GEORGES DE DIDONNE.                   un très beau moment avec les Confrères  Bruno CORMERAIS et Mérouan         Chers amis  chers Confrères                                                                                                                                                 Depuis 1988  la Confrérie de la CAGOUILLE organise son chapitre annuel le premier samedi d'Avril &ndash; sauf si c'est Pâques -. Pas une fois  nous n'avons manqué. -               0 0   0 1 ne nous ont pas permis de vous inviter  de vous retrouver  d'échanger et bien  sûr d'apprécier ensemble nos produits de terroir.               0   aussi nous contraint à l'inaction .....     par contre .....              LE SAMEDI 1er AVRIL  0 3 sera  notre prochain rendez-vous en terre charentaise maritime  premier département hélicicole de France.        Nous  nous retrouverons  comme dans les premières années  à SAINT SAUVEUR D'AUNIS  village de notre naissance ....   c'était en 1988.       Bien sûr  d'ici là  nous prendrons le temps de vous informer de cette belle journée à venir et de nos activités confrériques.             Qu'à été l'année  0   pour notre  Confrérie ?     - plusieurs émissions de radio et de télévision :            - le JEUDI 9 AVRIL  sur FRANCE BLEU LA ROCHELLE       " ON PASSE A TABLE " avec Stéphanie Quinot  entre 10 et 11 heures.      La CAGOUILLE et le CAGOUILLARD  deux points communs : ils ne reculent jamaiis.          -    le MERCREDI  8 JUILLET    LES ROUTES DE L'ETE sur SUD RADIO avec Vincent FERNIOT    - le LUNDI   AOÛT à 1 h 15  l'émission RTL VOUS RÉGALE de Jean Michel ZECCA  Jean Sébastien PETITDEMANGE et Louise PETITRENAUD.    - le MARDI 5 OCTOBRE à partir de 11h   LA MEILLEURE BOULANGERIE DE FRANCE  l'émission de M6    avec Bruno CORMERAIS  MOF boulanger et Mérouan chef cuisinier de renom sont venus rencontrer la Confrérie de la Cagouille  en Charente Maritime.    Deux boulangers de Charente Maritime  réaliseront une création originale autour de l'ESCARGOT PETIT-GRIS  notre CAGOUILLE.    - le JEUDI  8 OCTOBRE à 10h 0 sur France Bleu La Rochelle     "côté saveurs dans les deux Charentes"  émission orchestrée par Lawrence PERNET.....    sur RADIO DEMOISELLE   - LA RADIO DU 17 - :    Rochefort La Rochelle 97.8 FM                           Royan cöte de Beauté 10 .  FM   Saintes Cognac 10 .3 FM            Oléron Marennes 107 FM    - le VENDREDI  9 OCTOBRE à 18h15 et 19H 15      -  le SAMEDI 30 OCTOBRE  deux fois entre 7h et 9h    -       Et puis   une sortie fort intéresante et prometteuse à COZES  à la Fête du Terroir  fin octobre  0 1 avec de notre part  la création d'une nouvelle recette de Cagouilles très appréciée.    Nous avons intronisé  Xavier TAFFARD  chef étoilé de l'AQUARELLE de BREUILLET 17                  LA MEDECINE POPULAIRE en CHARENTES ET LA CAGOUILLE    « Docteur CAGOUILLE »    "manger des cagouilles régulièrement permet d'atteindre cent ans gaillardement"    - proverbe charentais -    Textes empruntés au magazine XAINTONGE N°   « l'escargot Petit Gris des Charentes »    textes à retrouver dans la rubrique " A SAVOIR... infos culturelles et scientifiques "     sous rubrique "DOCTEUR CAGOUILLE"        Pendant des siècles  les charentais se sont soignés avec des Cagouilles.    Remèdes de bonne femme relayés par les officines  mais aussi par le corps médical    Qui se souvient encore avoir prescrit du sirop de&hellip; cagouilles.    Il ya quelques années  Pierre LAVALLEE  médecin et Président de la Société d'Archéologie de Saint Jean d'Angély témoignait :    Il fut surpris de découvrir suspendu au cou des bébés (qui font la cagouille) dès le plus jeune âge  des petits tubes en verre ou des sachets de tissus  portés tels des talismans.    « au moins jusqu'à leur deux ans  se souvient-il  « et jour et nuit ».    A la question  qu'est-ce que c'est ? il s'entendait répondre ;     « o'l'é pour protéger des convulsions. O'l'é des dents de cagouilles ».    Ainsi  apprit-il  comme tout à chacun  que non seulement  les cagouilles avaient des dents      Mais aussi que le dit remède était vendu officiellement dans les pharmacies locales !    Ruban rose pour les filles  ruban bleu pour les garçons.    « et  c'est cher  en plus » ajoute-t-il. Il n'était pas au bout de ses surprises.    Très vite  il constata que dans certaines fermes  les gens du pays avaient une drôle    De méthode pour soigner les rhumes et calmer les toux rebelles.    «les mères pilaient des cagouilles crues et les écrabouillaient avec de l'eau et du sucre. »    Ce sirop était pour le moins gluant et visqueux.    Après  on bouchait le nez des drôles qui hurlaient et on le leur faisait ingurgiter.    C'était efficace  poursuit-il.    Plus rien dorénavant ne pouvait étonner notre docteur    Quand il vit arriver sur le marché un sirop d'Hélicidine  sous la marque d'un laboratoire     En fait de l'extrait de cagouille  destiné à fluidifier     Les sécrétions des bronches et à apaiser notamment  les toux de la coqueluche.    Mais les vertus de la Cagouille ne s'arrêtent pas là.    « ébouillez deux ou trois cagouilles avec leur coquille  pour en faire une pâte    Et appliquez-la sur un panari  la cagouille extirpe le mal.    Pour  les oreillons  mettez chaque soir      dans les oreilles quelques gouttes d'huile de noix chaude    et introduisez au plus profond possible une cagouille décoquillée dans chaque oreille     enveloppez chaudement la tête et traitez ainsi 4 à 5 jours.    Des remèdes à ridiculiser les antibiotiques.    Pour les femmes enceintes  manger des cagouilles accélère l'accouchement.    Appliquées sur le ventre avec du safran  les cagouilles favorisent la conception.    Mélangées avec de l'amidon  elles apaisent les règles douloureuses.    Pour un saignement de nez  appliquer une cagouille dans la narine.    Une brûlure ?  faire une pâte de cagouilles mélangée avec de l'huile et de l'ail.    Goutte  ¼dème peuvent aussi être soignés de la sorte.    Une hernie naissante ? faire des compresses avec du sang de cagouilles  deux cents suffisent &ndash;traitement deux à trois mois &ndash;    Des maux de tête ? mettre sous les pieds des compresses de Cagouilles.    Les problèmes de peau  les furoncles et verrues peuvent être traitées en faisant courir sur la peau une cagouille vivante pendant quelques minutes et pendant neuf jours  la cagouille devant être renouvelée à chaque séance.    Pour conserver une peau lisse et brillante  les femmes ne doivent pas hésiter à se frictionner la peau avec des cagouilles  son mucus est bénéfique contre l'acné et les taches de rousseur indésirables.    Enfin  côté transit  avaler quelques Cagouilles crues combat tout problème de constipation tenace.    Les Charentais ont très longtemps appliqué à la lettre les recommandations du romain PLINE (1er siècle après J.C)  auteur d'une histoire naturelle en 37 volumes  qui a écrit : « un des meilleurs remèdes de l'estomac est de manger des Cagouilles. Il faut leur faire jeter un bouillon en les laissant intacts  puis les faire griller sur des charbons sans rien y ajouter  ensuite  les prendre avec du vin.     PLINE  à d'ailleurs a fixé les principes médicaux de la Cagouille :     Crue  c'est un excellent cicatrisant.     Cuite  elle ôte l'inflammation des tissus.     Longtemps  le recours à la Cagouille pour soulager les misères humaines a été basé sur  les propriétés de son mucus  de son calcaire et de son sang contenant  dit-on  trois fois plus de calcium que celui de l'homme : chacun sait qu'une Cagouille répare facilement les cassures de sa coquille.     Jusqu'en 1817  on trouvait des officines pharmaceutiques et herboristeries qui arboraient comme enseigne des Cagouilles enfilées sous forme de chapelets.    Et il n'y a guère qu'une trentaine d'années que le sirop de Cagouilles a disparu des prescriptions.    Aujourd'hui  toutes les recettes et potions de famille pour se soigner grâce au « DOCTEUR CAGOUILLE » sombrent chaque jour davantage dans l'oubli. Celles des laboratoires aussi.    Les CAGOUILLES ne devraient pas  pour autant  avoir totalement perdu les vertus médicinales qu'on leur a attribuées pendant des siècles.         ... dans quelques jours  d'autres remèdes de "bonne femme" usités par les Charentais.        " le jour croît à NAU d'un pas de JAU  au premier de l'AN d'un pas de JUMENT"      dit un de nos proverbes charentais    des CAGOUILLES dégustées pour NOËL  nous serons plus riche en  0   ....     A /...  UN PEU DE POESIE ....              Empruntons à nos amis catalans une légende qui affirme que les Dieux de l'Olympe étaient friands de CAGOUILLES ......                                                              Chassée de l"Olympe  Vénus  accompagnée d'un beau mortel qu'elle avait eu l'imprudence d'aimer  vint se réfugier sur une magnifique crique des Albères  sur les bords de la Méditerannée.                                                                             Ce lieu fut d'abord appelé Portus Vénéris ou port de Vénus  plus tard et encore Port Vendres.            La déesse avait dérobé une douzaine de ces merveilleuses CAGOUILLES.                  Dès l'arrivée dans la baie divine  elle leur coupa l'aile  transforma la carapace et leur donna la liberté  de sorte qu'elles se réfugièrent dans  les buissons de nos montagnes  se multiplièrent rapidement et depuis les descendants de Vénus et du beau mortel doivent s''incliner pour ramasser ces gastéropodes qui firent les délices des Dieux.    Depuis  pour honorer leur ancêtre divine  les catalans roussillonnais sacrifient sur des grills  tous les ans des milliers de CAGOUILLES".         B / EN CE DEBUT D'ANNNEE  0                            ... il est bon de rappeler l'importance de notre Petit-Gris  NOTRE CAGOUILLE  qui devint voilà déjà longtemps l'emblême des Saintongeais et par extension des Charentais.   Au XVIIième siècle  Jean de La Fontaine écrivait des Fables. Au XXième siècle en Poitou-Charentes Pierre DUMOUSSEAU a écrit "LE RENARD et les CAGOUILLES" ou comment le renard est devenu roux et les Cagouilles l"emblême des Saintongeais.    J'aime beaucoup cette fable et j'espère que M. DUMOUSSEAU ne me tIendra pas rigueur d'en parler ici sans  il est vrai son autorisation. - claude Moreau -.              Tout le monde  même en Charentes  pense que l'animal le plus rusé est le renard     que nenni ......  notre Cagouille l'est bien plus et le renard l'apprit à ses dépends.          "Un jour  le renard longeait un rang de vigne  dans le but de trouver une poule faisane pour son repas. Soudain  il entend une petite voix qui lui dit " "on ne salue plus les amis  beau renard" ? Le renard aussitôt lève la tête et voit une Cagouille au sommet d'un piquet.     Après l'avoir salué ..... elle lui propose un pari : je vous défie à la course le long de ce rang de vigne. si vous arrivez à me battre  je vous révèle l'endroit où l'éleveur de faisans cachela clé de la volière ....          Comment savez-vous cela  chère Cagouille ? "j'ai habité le vieux mur de son jardin et je l'ai observé".    ... si je perds  dit le renard  sans vraiment y croire. "Si vous perdez  vous m'apporterez chaque matin à mes amies et à moi  un sac de laitues que vous ramasserez dans le potager voisin.  bien que n'y croyant pas  le renard acdpete le défi.    Quand partons-nous  demande-t-il à la Cagouille ?     Demain matin  au lever du soleil. le vieux hibou du pigeonnier donnera le départ et servira de témoin à notre affaire .....    A l'aube du lendemain  le renard est au rendez-vous. La Cagouille est déjà sur son poquet.    Le Hibou  sur une branche perché  est prêt à donner le départ. Trois deux un  partez  dit-il.    le renard part comme un bolide  puis se retournant  ne voyant rien venir  il se met à flaner. Vers midi  le renard touche au but  fait une sieste avant de voir arriver la Cagouille.     D'un seul coup  un éclat de rire l'interpelle  c'est la Cagouille  perchée sur le piquet d'arrivée. Soyez beau joueur  vous avez perdu dit-elle au renard.    Le renard alors demande une revanche. Revanche acceptée par la Cagouille mais doublant le nombre de salades à lui porter.    Le renard accepte et là encore il sera battu.   SAVEZ VOUS POURQUOI ?    La REALITE ETAIT QUE DEUX CAGOUILLES IDENTIQUES SE RENVOYAIENT LE RENARD D'UN BOUT A L'AUTRE DE LA VIGNE  ET LE RENARD N'AVAIT RIEN VU  BIEN ENTENDU !         ne pas hésiter à déguster quelques Cagouilles ....              - coquillées ou décoquillées  avec des dés de jambon  de la chair à saucisse et du vin     - pour recevoir une farce à base de beurre  AOP charentes-poitou  ail  persil  poivre et sel de ré     - en raviolis aved de l'aubergine et du champignon - en crumble aux pommes ou - au brie de Melun                                                LES CAGOUILLES BEURREES   et   LES CAGOUILLES AU FOIE GRAS                       MAIS aujourd'hui  où en sont nos hélicicutleurs ?    Suite à la sécheresse qui avait diminué considérablement le nombre de cagouilles            le covid et la fermeture des restaurants  plus de marchés  donc plus de ventes...... Des difficultés que les producteurs d'escargots ont d'autant plus de mal à surmonter qu'ils n'ont droit à aucune aide contrairement à d'autres filières agricoles  comme celles du foie gras  de l'aquaculture ou de la production de pommes à cidre. Leur activité  qui ne concerne qu'un très faible nombre de professionnels et qui n'entre pas dans le dispositif de la Politique Agricole Commune (PAC)  ne bénéficie pas non plus des aides gouvernementales liées à la crise sanitaire.    A la fin du mois de décembre  le gouvernement a fait un premier pas et a assuré que ces professionnels pourront bénéficier des aides attribuées à la&ldquo;filière festive&rdquo;.     Ces dispositions seront-elles rétroactives et pourront-elles réellement sauver toutes les fermes d'élevage d'escargots français confrontés à une concurrence venue de l'étranger très puissante.                                                                                       *****    COZES  commune charentaise maritime  labellisée "station verte"  organisait la première édition de la "FÊTE DU TERROIR Dimanche 31 Octobre au Logis de Sorlut..    La CONFRERIE DE LA CAGOUILLE y était          toute la journée  les confrères ont fait déguster nos CAGOUILLES avec de nouvelles recetttes faciles à réaliser chez soi :       -  La Cagouille en Beignets  salés ou sucrés      - le Crumble de Cagouilles aux Pommes     - les Cagouilles en coquilles au Brie de Melun     .....  toutes très appréciées    - elles sont sur notre site - onglet recettes                                                              Pour cette première édition de la FÊTE DU TERROIR à COZES  la Confrérie a réalisé une recette de Cagouilles avec du champignon frais et de l'aubergine - automne oblige -. Nombre de personnes l'ont apprécié : nous l"appellerons la recette des Cagouilles de COZES.    - elle est consignée sur l'onglet "recettes" de notre site www.cagouille.com    aller la consulter et faîtes vous plaisir ....    ****    Nous avons intronisé M. Xavier TAFFART  chef étoilé de l'Aquarelle à Breuillet.        Nous sommes heureux d'avoir un nouveau partenaire pour notre CAGOUILLE.        d'ici quelques temps  pour pourrez déguster notre Cagouille et aussi l'oeuf d'escargot à l'AQUARELLE de BREUILLET - 17 -    un grand merci à Louis Marie et José  nos héliciculteurs       un coup de chapeau aux organisateurs et à L'AN PROCHAIN ?         une mention spéciale aux travailleurs de l'ESAT d'ARVERT qui sont venus nous rejoindre à Cozes ce dimanche 31 octobre     DAVID et SYLVAIN et son épouse ont pris sur leur temps de famille  sur leur argent aussi car les déplacements ont un coût pour participer et offrir des dégustations de Cagouilles au public présent sur la fête du terroir.      Depuis plusieurs années nous avons établi une relation avec les travailleurs de l''ESAT d'Arvert  alors placés sous la responsabilité de Patrice BROUHARD. Ils sont partenaires de la Confrérie et nous aident à finaliser des recettes : le "Crumble aux Pommes aux Cagouilles"  la "Pomme farcie aux CAGOUILLES".   * d'autres travailleurs avaient prévu de venir  mais le temps et le déplacement ne l'ont pas permis               PETIT-GRIS et GASTRONOMIE      Faut-il le consommer extrait de sa coquille   ENTIER ou le tortillon enlevé ?    Souvent le PETIT-GRIS est consommé  le tortillon enlevé.  Le tortillon c'est le foie pour la majeure partie  les glandes génitales et  albumineuses  organes tendres.     Le Glycogène  les sucres et presque toutes les matières grasses sont dans le tortilllon.                Ce sont eux  qui chez les huîtres  les moules doivent : leur valeur alimentaire  leur facile digestion et leur saveur.    Il en résulte que manger le PETIT-GRIS en enlevant le tortillon      enlève du même coup la partie la plus digestible et la plus savoureuse de notre Cagouille.   ALORS .....    ***    complétons par une information :    "Avant qu'il n'existât des êtres humains sur terre  rampaient nos CAGOUILLES.        Des abris-grottes du périgord aux faluns tertiaires de Touraine  le petit-gris est parmi les plus anciens habitants du sol français.                                                 Par comparaison  l'homme de Cro-Magnon  avec ses 35 000 ans  fait figure de gamin".    extrait de "Le livre de l'escargot" de Hélène Tierchant et Bernard Cherrier -    ******    Quelques petits moments avec la Confrérie de la CAGOUILLE     sur RADIO DEMOISELLE - LA RADIO DU 17 -La Radio d'ici    Rochefort La Rochelle 97.8 FM         Royan cöte de Beauté 10 .  FM    Saintes Cognac 10 .3 FM            Oléron Marennes 107 FM    le VENDREDI  9 OCTOBRE à 18h15 et à 19h15     SAMEDI 30 OCTOBRE  deux fois entre 7h et 9h et aussi demain midi.        ******    sur France Bleu La Rochelle  .... Jeudi  8 octobre à 10h 0    LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE a participé ....    à l'émission qu'orchestre Lawrence PERNET.....    "côté saveurs dans les deux Charentes"    ******        Mardi 5 octobre à partir de 11h     LA MEILLEURE BOULANGERIE DE FRANCE  l'émission de M6    avec Bruno CORMERAIS  MOF boulanger et Mérouan chef cuisinier de renom sont venus rencontrer la Confrérie de la Cagouille  en Charente Maritime. Deux boulangers de notre département vont réaliser une création originale autour de l'ESCARGOT PETIT-GRIS  notre CAGOUILLE.            Après avoir échangé sur l'héliciculture dans notre région  sur les produits hélicicoles  sur le mucus d'escargot et sur la triple facette de notre CAGOUILLE à savoir :    la GASTRONOMIE   LA PHARMACOPEE  et LA MEDECINE      notre proposition gustative réalisée par notre Confrère Cuisinier a été dégustée et appréciée     * CRUMBLE AUX CAGOUILLES    POMME AUX CAGOUILLES   et     AU BRIE DE MELUN                                       * la recette du crumble a été finalisée par les travailleurs de l'ESAT d'Arvert                              puis une petite photo de famille autour de notre CAGOUILLE        Merci à tous les membres de l'équipe de tournage et au jury pour cette matinée.    nous devrions voir cette émission en janvier  0     NOUS VOUS INFORMERONS.    *********    UNE NOUVELLE RECETTE  à découvrir et surtout à préparer soi-même  avec l'aide de votre artisan boulanger ....        LE PREFOU AUX CAGOUILLES....      dans l'onglet recettes         JEU D'ENFANTS ...            Attachez le pied d'un verre d'eau bien rempli à un noeud coulant passé autour de la coquille de notre Cagouille. Vous la verrez tirer derrière elle ce fardeau  peut-être cent fois son U  sans à-coup  sans verser une seule goutte.    ----        Notre Cagouille PETIT GRIS  de 10 g  tire 537 g sur un plan horizontal  soit 53 fois son poids.    ...... Il y aurait des championnats d'Escargots au Vénézuela et au Brésil .....    +++++++  pour rappel      nous avons participé à deux émissions de radio                           le MERCREDI  8 JUILLET   LES ROUTES DE L'ETE sur SUD RADIO                                                avec Vincent FERNIOT    et    le LUNDI   AOÛT à 1 h 15    lors de l'émission RTL VOUS RÉGALE    de Jean Michel ZECCA  Jean Sébastien PETITDEMANGE et Louise PETITRENAUD.  *******    nous préparons     notre prochain Chapitre du SAMEDI   AVRIL  0    aux Grenettes dans l'île de Ré      on a tellement envie de vous revoir.                       quelques échos de notre émission du JEUDI 9 AVRIL     dans la rubrique " ON PASSE A TABLE " avec Stéphanie Quinot  entre 10 et 11 heures.                               La CAGOUILLE et le CAGOUILLARD  deux points communs :                  " ils ne reculent jamais et ils arrivent sur terre en même temps au quaternaire ".                          Nous avons parlé des raisons qui ont conduit à la création de la Confrérie en 1988  de notre costume  de ses couleurs  des coquilles de cagouilles sur notre chapeau  du lien cagouille - cagouillard  de l'arrivée de l'homme et de la cagouille conjointement au quaternaire  de notre inaction actuelle due au Covid ......         de notre souci d'aller vers le consommateur mais aussi vers le jeune en formation  en introduction.                  Mais l'héliciculture en Charente Maritime  Charente et Poitou Charentes  les héliciculteurs  éleveurs et transformateurs avec leurs difficultés actuelles est resté le fond de mon intervention.                  Puis  nous avons parlé recettes  traditionnelles et nouvellles par la CONFRERIE et notre coopération avec l'ESAT d'Arvert pour leur finalisation.                  Des auditeurs sont intervenus et nous allons enrichir notre cahier de recettes de celle de "Maryvonne" qui va nous faire parvenir la sienne. Elle la tient de ses parents - elle même cuisine   000 Cagouilles chaque année et en fait systématiquement pour NOËL  elle nous a rappelé qu'en manger à Noël permettait d'avoir de l'argent toute l'année - ; recette dont j'avais entendu parlé sans la connaître pour la réaliser ; ce sera bientôt chose faite sous la rubrique "recette de cagouilles de Maryvonne".                     Comment entrer a la Confrérie  Que faire pour être intronisé  Qui   Dans quels restaurants peut-on déguster des cagouilles  ..              Notre CAGOUILLE a plusieurs façettes : la Gastronomie comme tous les produits de terroir  mais aussi la Pharmacologie avec le sirop Hélicidine  la Médecine et la Chirurgie  avec le mucus  son efficacité contre le vieillissement de la peau  mais aussi pour la cicatrisation et la chirurgie réparatrice  ont été évoquées....          ..... autant de questions qui nécessiteraient peut-être un suivi radiophonique avec notre CAGOUILLE  avec un rendez-vous de temps en temps  .... on peut rêver  on verra bien   ??                 Nous avons terminé par une poésie  - voir onglet poésies de notre site -  celle des trois escargots : " j'ai rencontré trois escargots qui s'en allaient cartable au dos "  .....     c'est tout à fait d'actualité puisque les enfants ne se rendent pas à l'école en ce moment    Et enfin  POURQUOI PAS  de temps en temps  à FRANCE BLEU LA ROCHELLE    " les aventures d'Hélicile La Cagouille ".                            NOUS VOUS PROPOSONS QUELQUES SOINS COSMETIQUES    REALISES AVEC DU MUCUS ET DES OEUFS D'ESCARGOT    d'une exploitation de charente maritime - LM nature -    AYANT ARRETE LA PRODUCTION  chaque soin est à  0¤.    Soin de jour 40% de mucus    Sérum plus 50%    Masque 60%    Booster anti-âge 70%       Base cosmétique 80%          Renseignements auprès de notre Secrétaire.                               Qu'arrive vite le jour ou nous pourrons reprendre :                                                        Les journées promotion dans les villes et villages           Les concours de recettes de Cagouilles                 Les dégustations Cagouilles  Les Ateliers du Goût                Les réunions et colloques sur la Cagouille et l'Héliciculture            Et aussi les intronisations pour ceux qui croient en notre CAGOUILLE                                                                                                           MAIS rêvons un peu                   Imaginons nous autour d'une table  avec des amis  des membres de notre famille   des confrères  pour déguster nos recettes de Cagouilles :  - bien sûr  accompagnées de Pineau des Charentes  de Vin de Pays Charentais  de Pain artisanal  de grillon charentais  de fromages fermiers de chèvre  de galette charentaise  etc... -.                                              Crumble de Cagouilles  Cagouilles à la Charentaise  au brie de Melun  Pommes farcies aux Cagouilles  mais aussi beignets de Cagouilles salés et sucrés et notre dernière recette "les raviolis de Cagouilles aux aubergines et champignons" hum....                  ********    MAIS EN ATTENDANT une petite info à retrouver à la rubrique A SAVOIR......       informations culturelles et scientifiques    sous rubrique LA CAGOUILLE dans les ARTS                     La renommée de l'escargot - Cagouille  pour nous Charentais - s'étend bien au-delà de l'Art Gastronomique. Les artistes lui ont donné une place honorable dans leurs oeuvres. Cet animal  tranquille  humble  discret  a intéressé le ciseau des sculpteurs  comme le crayon des dessinateurs  la plume de 'écrivain comme celle du musicien. Au XVème siècle surtout  dessins  enluminures  tapisseries  céramiques  sculptures  tous les arts se tournent vers la nature pour la copier et n'oublient pas ce compagnon du feuillage qu'est notre Cagouille.      Et  c'est alors  "Le Grand Siècle" du limaçon. En architecture  la spirale de sa coquille a servi de base à la conception de l'escalier dit "en colimaçon". Cette même spirale est un thème de décoration fréquemment employé : panneaux  murs  plafonds sont revêtus de décors plus ou moins somptueux sur lesquels s'harmonisent lignes droites  courbes et spirales.           après avoir évoqué La Cagouille et la SCULPTURE  - sous rubrique La Cagouille dans les Arts                         la CERAMIQUE  la PEINTURE   ...LA CAGOUILLE et les miniatures  la Tapisserie     arrêtons nous sur la cagouille et la Littérature    La Fontaine marque son dédain pour le limaçon lorsqu'il nous montre le héron obligé de se contenter d'une aussi maigre chère après avoir laissé passer de plus savoureuses proies.    Affaire de goût  bien sûr ! Et il est certain qu'un seul escargot ne calme pas un solide appétit comme le ferait une carpe ou un brochet. Un poète a écrit surl'escargot les vers suivant :       Sans ami comme sans famille    ici-bas vivre en étranger ;   se retirer dans sa coquille   au signal du moindre danger ;   s'aimer d'une amitié sans bornes   de soi seul remplir sa maison   en sortir suivant la saison   pour faire à son voisin les cornes ....      Si cette poésie présente notre ami l'escargot sous un jour un peufâcheux et fait de lui un modèle d'égoïsme  nous demanderons au poète italien Guiseppe GUISTI (1809 - 1850) de chanter l'humilité de notre animal.    Maintenant  accompagnons Paul FORT à la chasse aux escargots.       Quand le diable marie ses filles aux nuages   Et qu'un jaune soleil hume un azur brouillé     Je pratique ici-bas le colimaçonnage   Sous l'arc-en-ciel des fleurs et de l'huile mouillées.       Ici-bas  nez penché  moi le rêveur céleste   (et qui plus est myope et mystique à la fois   tel Saint François d'Assise égaré dans les bois)   qui pointe l'escargot  j'y fonds adroit et leste       car  en somme  il peut fuir  si moins vif que   lelièvre  enfin battre l'ombrage et courez le chercher.      Hier  dans une ardeur montée jusqu'à la fièvre  je n'en ratai pas un  se fût-il bien caché....                                         (contes de ma soeur l'Oie et de mon frère le Jars  Flammarion  Paris  1947)    Voici une poésie plus romantique du poète anglais contemporain William Kian Seymour       D'argent cerclé d'azur  de veinules zébrée    De noir  d'orange fauve et d'ambre clair tigrée    Merveilleuse demeure où gîte l'escargot    Sa fragile maison s'enroule sur son dos        Parmi l'herbe jaunie où furtif il se glisse    Et sur les tas croulants de sable où il se hisse    Il laisse un trait d'argent lorsque  devant la nuit    Qui commence à tomber  le crépuscule fuit.       Il va droit son chemin  d'une antenne hésitante   S'obstinant gravement vers une herbe alléchante    Se recroquevillant  quand un lapin surgit    Ou lorsque près de lui quelque renard glapit.       L'aube lui montre enfin une oasis de verdure ;   Alors  bavant de joie  il mange sa pâture   Cerclé d'ambre et d'argent qu'un fond de bleu azure   Il perche en la ramée où la sève murure !      et peut-être demain  je compèterai avec les poésies de GAUTRON du COUDRAY   : les escargots.          puis celle de MONSELET : Le dernier voyage de la CAGOUILLE             et enfin une poésie de Raoul PONCHON DE " la muse au cabaret " A Louis DE MONARD ......                                                                                                 NOTRE CAGOUILLE porte d'autres noms dans les régions de FRANCE......    Carago (marseille)  Cagouille (bordelais  Charentes) luma ou limat  cacalau  caragol (provence) Cantareu (niçois)  Casaraulau (languedoc)  escarabotte (limousin)  escargot (haute garonne  landes)  caracole (nord et belgique)   escarghel (bourg lorraine) carcalou (centre)  carcasson (yonne)  cagoule (champagne)  canigo (saint sauveur) boûli ( courtisols) carnar (meuse)  bavou (deux sèvres) ......             La Cagouille habituellement dextre peut aussi être senestre. "coquille hélicoïdale regardée de la point dont l'enroulement se fait dans le sens invers du mouvement des aiguilles d'une montre".            ajoutons un petit texte du Poète Poitevin Ernest Pérochon    Où vas-tu  camarade dans cette direction ?           Voleur de mes salades  demande-moi pardon.    D'une fierté sans bornes  hardi comme un dragon       Il me tira les cornes et me répondit : non !                                                                                                                alors  pour maintenir un lien  quelques INFORMATIONS sur notre CAGOUILLE    RETROUVEZ LES  DANS NOTRE RUBRIQUE    A SAVOIR    ...  informations scientifiques et culturelles    1/ notre CAGOUILLE  des champs ...... Quel animal semble plus libre que la Cagouille ?      / "LE CHANT" DE LA CAGOUILLE ....        la Cagouille n'est pas toujours silencieuse                       3/1   La CAGOUILLE à travers les âges                              La CAGOUILLE à travers les âges                            3 LA  CAGOUILLE et les CHARENTES                            4/ LA CAGOUILLE et la reproduction                                                                                                                                                                      quelques photos de confréries lors dun chapitre                                                                           ET quelques unes de nos recettes pour les ATELIERS DU GOUT  - on a hâte de les tenir à nouveau .... -                                                   Crumble de Cagouilles         Cagouilles au Brie de Melun      Pommes farcies aux Cagouilles                                                                                                                          une belle bannière OFFERTE par Xavier et Christine  à notre Confrérie   ......  à Marans  lors du chapitre de la poule de MARANS de  019.  PRES DE 450 DEGUSTATIONS GRATUITES DE BEIGNETS DE CAGOUILLES   BEIGNETS AU JAMBON  BEIGNETS AU RAISIN BLANC           pour vous mettre dans le secret   la prochaine recette que présentera la CONFRERIE DE LA CAGOUILLE sera  "LES RAVIOLIS DE CAGOUILLES"             il faut : des  cagouilles tuées  court-bouillonnées décoquillées  aubergine  champignons frais      oignons  ail  persil  huile d'olive  beurre salé charentes-poitou  poivre  sel de Ré  piment d'espelette    1/ faire une farce : couper les aubergines et les champignons en duxelle  faire revenir l'oignon dans la poële puis les aubergines et les champignons  assaisonner  passer au mixer puis mettre en poche à douille.     / poêler les petits-gris ou gros-gris* avec huile d'olive et beurre  persil et ail mixés. assaisonner.    3/ préparer les raviolis : poser sur la pâte des petits tas de farce rous les 6 / 7 cm puis rajouter une cagouille sur chaque tas et recouvrir d'une deuxième pâte.    4/ à la main on marque les pâtons  puis à la roulette  on sépare les raviolis.    5/ les passer dans de l'eau salée qui bout.    bonne dégustation..... compter huit par personne                        -  SUR L'ONGLET SAVOIR PLUS    ..... infos culturelles et scientifiques sur notre CAGOUILLE    jusqu'à notre Chapitre du SAMEDI 6 AVRIL  NOS INFOS sont arrêtées                   un aperçu de la CARGOLADE              CONFRERIE                           CAPES  CAGOUILLE                          INTRONISES    ----------                                                           les Confrères avec M. Xavier PERRY              la Confrérie honorée                                                        ce menu a été réalisé sous la houlette de M. Patrice BROUHARD  cuisinier et confrèr                                                                                           **************        SAMEDI 6 OCTOBRE  nous étions à Melun  place de la Mairie      pour Melun fête son Brie :    - LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE en CHARENTES POITOU     - LA CONFRERIE DU FRANC THOUR NOSTRE DAMME de CINEY - Belgique -     600 cagouilles dégustées au cours de la journée - à trois -    - crumble de cagouilles  cagouilles en sauce et pineau des charentes      - cagouilles au brie de Melun accompagnées de la chèvretonne  une bière blonde belge de la région de Ciney présentée par Josette et Daniel.             nos deux stands côte à côte place de la mairie - très belle coopération gustative  une réussite -                           Nous sommes heureux d'avoir pu offrir ces dégustations aux Melunaises et Melunais.    comme l'an passé  nous avons donné des CAGOUILLES vivantes à des enfants.    ils vont leur donner un nom et ils nous tiendront informés de la vie de leur CAGOUILLE    par notre site internet CAGOUILLE.COM.    Nous sommes impatients d'avoir des nouvelles de nos cagouilles melunaises et des enfants.    **    c'est vrai aussi qu'un petit bonjour et une dégustation de la recette de     CAGOUILLES AU BRIE DE MELUN AVEC SON VERRE DE BIERE BLONDE BELGE     au cours de la journée de dégustations - 8h30- 18h30 - de la Présidente     nous aurait vraiment fait plaisir. M. Le Maire a beaucoup apprécié la recette.                       à la charentaise                    en Crumble                      au Brie de Melun    trois recettes pour Melun fête son Brie        ********    LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE était    - le samedi 9 JUIN à SAINT GERMAIN DE MARENCENNNES    intonisation de M. Walter GARCIA et de M. Joël MASSONNEAU     dégustation gratuite de cagouilles en sauce  - recette confrérie -    présentation de cosmétiques à base de  mucus de cagouilles     projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde sur le stand.    ***********    - le samedi 9 et le dimanche 10 JUIN au GUA    intronisation de Mme MC MILLEBERT  JL GAGNIER  J DECROCK     dégustation gratuite de cagouilles :    beignets de cagouilles aux pommes et jambon  pommes farcies aux cagouilles     raviolis de cagouilles  cagouilles coquillées au brie de melun .    avec la particiption actives des travailleurs de l'ESAT la navicule bleue ...    présentation de cosmétiques à base de mucus de cagouilles.    projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde     au Foyer Rural et conférence sur l'escargot et l'héliciculture    avec la présence de Louis Marie GUEDON  héliciculteur en 17.    ************    LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE  était à LA FOIRE EXPOSITION DE GENSAC LA PALLUE    à l'occasion de son trentième anniversaire  les  5 et  6 MAI  018    --------     3 recettes de la Confrérie proposées en dégustation     - crumble de cagouilles  cagouilles au brie de melun  beignets de cagouilles -    la meilleure recette de cagouilles gensacaise remportée par Mme Nicole SAINTURAT    courses de cagouilles pour les enfants du périscolaire     intronisations de trois personnes     M. Claude MAUNAIS  Mme Anie RIOLON  M. Alain FAURIE     projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde sur le stand.    ----------                          www.cagouille.com    1988 - 018  ce sont trente années de promotion en liaison avec les héliciculteurs     Née en Nord Aunis  en Charente-Maritime et Charente.    ---------------------------------    à l'occasion de nos trente ans et aussi de l'Héliciculture picto-charentaise      nous avons créé sur ce site internet       - mention en haut à droite de cette page -    une rubrique "30 ans d'héliciculture en Poitou-Charentes"     .....  cliquez et allez vite la consulter et la lire......    -------------------------------    POUR NOUS TROUVER ALLEZ SUR LE SITE DU DEPARTEMENT    www.en-charente-maritime.com    ACCUEIL / NOS ACTIVITES / GASTRONOMIE /    LES PRODUITS DU TERROIR / LES CAGOUILLES    ££££££££    et si l'on se souvenait un peu  de ce que nos aînés faisaient .........      nous parlerons de ces habitants de la belle province qu'est l'AUNIS - La Rochelle en est la capitale -.    a Noël  l'escargot  notre Cagouille était de la Fête.    - à table surtout le jour de Noël  souvent coquillées avec du vin blanc  du cougnâ  mais aussi de la chair à saucisse  et si possible du jambon coupé en dés - le talon   c'est encore mieux - et du saindoux  dans une cocotte en fonte pour bien tenir et diffuser la chaleur.    - mais aussi avec seulement sa coquille pour faire une bougie. elles étaient réalisées lors de veillées en décembre  avec une tresse de coton  une coquille et du saindoux.    le soir de Noël lors de la procession des personnes se rendant à la messe   on disposait nos bougies-cagouilles allumées sur les fenêtres. C'était une belle décoration et qui ne coûtait pas cher.    VOUS VOILA PEUT ETRE UNE IDEE POUR NOEL  017.    - on la trouve aussi en poésie  voyez plutôt.....          LA POMME ET L'ESCARGOT          il y avait une pomme à la cime d'un pommier ;    un grand coup de vent d'automne la fit tomber sur le pré !    pomme  pomme  t'es-tu fait mal ?    j'ai le menton en marmelade  le nez fendu et l'oeil poché !    elle tomba  quel dommage  sur un petit escargot    qui allait au village sa demeure sur le dos.    ah ! stupide créature gémit l'animal cornu    t'as défoncé ma toiture et me voici faible et nu.    dans la pomme à demi blette  l'escargot comme un gros ver    rongea  creusa sa chambrette afin d'y passer l'hiver.    ah ! mange-moi dit la pomme  puisque c'est là mon destin ;    par testament  je te nomme héritier de mes pépins.    tu les mettras dans la terre vers le mois de février     il en sortira  j'espère  de jolis pommiers.    charles vildrac.    $$$$$$$    INFO DE DERNIERE MINUTE    Des escargots dans les cantines scolaires : une bonne idée pour lutter contre l'obésité ?    Un chef cuisinier français a récemment suggéré aux écoles écossaises de servir des escargots dans les cantines. Une recommandation surprenante qui vise à encourager le combat contre l'obésité infantile.                                                                       POUR EN SAVOIR PLUS  allez à l'onglet    A SAVOIR ...    $$$$$$                      .... LA CAGOUILLE et L'ENFANT    .    cet escargot veut être le relais entre notre CONFRERIE et les petits garçons à qui nous    avons remis des escargots samedi 7 octobre dans la cour de la mairie de Melun.    j'espère que certains parents verront ces lignes et pourront ainsi nous donner des nouvelles      de leur petit garçon et de son escargot.... en nous passant des mails à moreauclaude@wanadoo.fr.    nous vous répondrons et mettrons les informations ou même des photos sur ce site... à bientôt.    --------                  quelques images lors de la préparation des CAGOUILLES à la charentaise.    des cagouilles  du jambon  de la chair à saucisse  poivre  sel piment d'espelette  vin vblanc  persil........    ---            Le CRUMBLE de CAGOUILLES  "produit noble  facile à cuisiner et très apprécié"  dit Patrice Brouhard  maître cuisinier à la Confrérie....    $$$$$$$$$    pour votre curiosité et les possibilités se recettes qu'offre notre CAGOUILLE              La Pomme farcie aux Cagouilles réalisée par les travailleurs de l'ESAT d'ARVERT -17-     mais aussi        les raviolis de cagouilles           une réussite d'après ceux qui ont goûté......... la cagouille se marie bien avec l'aubergine et le champignon.    --------    une idée de gastronomie charentaise                                          pour un dîner d'hiver entre amis ...                    le POT AU FEU DE CAGOUILLES                                  voir onglet "recettes" pot au feu de cagouilles                                                                                   §§§§§§§§§                                                  ]]></description>
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		<pubDate>Mon, 16 Feb 2026 13:03:40 +0100</pubDate>
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 		<title>Hélicile</title>
		<description><![CDATA[                 Pour que l'Enfant écrive  chante  illustre                          Hélicile la Cagouille                              Le projet d'expression « Hélicile la Cagouille »     est à l'initiative de la Confrérie de la Cagouille et s'est adressé     aux enfants de l'Ecole Primaire     de Saint Sauveur d'Aunis en Charente-Maritime.                              Les objectifs                L'objectif était d'associer les enfants à la Fête du village (Fête de la Cagouille)     et ainsi de leur permettre d'appréhender l'héliciculture  activité économique importante de notre territoire local.            Cette approche a débuté les  1 et    Mars  00 . Les enfants ont découvert cette activité méconnue en visitant la section hélicicole de l'Institut National de Recherche Agronomique (INRA) du Magneraud à Saint Pierre d'Amilly.                                              A partir de cette visite  les enfants ont  avec leurs enseignants  travaillé sur la réalisation de travaux de création sur le thème d'Hélicile      petite cagouille charentaise.     Ces derniers ont vu leur aboutissement lors de la Fête de la Cagouille du 8 Septembre  00   pendant laquelle tous les enfants ont reçu une récompense pour les remercier de leur participation. Un espace Hélicile et l'enfant leur était consacré pour la présentation de leurs différentes créations.                  Les partenaires                                  Les partenaires du projet Hélicile La Cagouille sont :                                           - La Région Poitou-Charentes                                         - Le Pays d'Aunis                                         - La Communauté de Communes du Canton de Courçon                                         - La Commune de Saint Sauveur                              Les projets                                                                                                                     · Illustration de textes évoquant les aventures d'Hélicile la Cagouille                  · Création d'une chanson avec l'appui d'une intervenante en musique de la Communauté de Communes de Courçon parlant des aventures d'Hélicile la Cagouille et reprise lors de la Fête au mois de Septembre                 · Reportage photo sur la visite de la section hélicicole de l'INRA et mise en ligne sur ce site.                                                                                Extrait                     Extrait du reportage photo réalisé par la classe de CM1-CM  suite à la visite de la section hélicicole de l'INRA à St Pierre d'Amilly au Magneraud. Les textes ont été écrits par les enfants.                                                                                                                                                                                                      "Un certain jeudi de Mars  00 ...     ...jeudi  1 Mars  nous avons visité l'INRA de St Pierre d'Amilly ; l'élevage d'escargots s'appelle l'héliciculture et le nom scientifique de l'escargot est Hélix.           Un monsieur nous a montré les différentes coquilles de l'escargot.      Elles sont bizarres !!!     Ensuite nous sommes allés dans une serre qui est utilisée pour l'élevage des petits escargots.          Les escargots aiment beaucoup l'humidité. La chaleur idéale pour eux est de  0 et  5 degrés. Pendant l'accouplement ils sont mâles  après l'accouplement ils deviennent femelles. L'accouplement dure 4 heures environ.          L'escargot pond ses oeufs sous terre.     Ils pondent entre 1 0 et 300 oeufs et il faut  1 jours pour qu'ils éclosent. Il n'en reste plus beaucoup à la fin (ils se font manger par des reptiles).          Les petits mangent le double de leur poids et mangent surtout du radis  de la salade et du colza.      Leur bouche a de petites dents qui broient les aliments. Sa langue s'appelle la Radula.      Quand ils deviennent adultes  on les reconnaît grâce à leur      coquille qui est bordée".                       ]]></description>
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		<pubDate>Wed, 11 Feb 2026 17:46:07 +0100</pubDate>
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 		<title>A SAVOIR ... informations scientifiques et culturelles</title>
		<description><![CDATA[          SI L'ON EN DISAIT PLUS  SUR NOTRE  CAGOUILLE                 UNE EROSION DU VIVANT LARGEMENT SOUS-ESTIMEE    Une étude récente démontre que s'en tenir à la liste rouge des espèces menacées n'est d'aucune aide pour évaluer l'extinction de la biodiversité. En réalité  10% des espèces pourrianet avoirt disparu depuis six cents ans.    Nous snous sommes concentrés sur les mollusques terrestres - LES ESCARGOTS - parmi lesquels nous avons suivi un échantillon de  00 espèces  partout sur la planète. Ont été recensés les observations réalisées par le passé sur ces espèces  ainsi que les collectes de spécimens dans les muséums d'histoire naturelle. Si un escargot a été repéré tous  les dix ans au cours du XIXme siècle mais qu'il n'a plus jamais été identifié par la suite  l'espèce a sans doute eu un problème. A l'opposé  une autre espèce d'escargot qui est prélevée sans interruption jusqu'à nos jours n'est probablement pas éteinte même si c'est seulement une fois tous les cinquante ansen moyenne. Un modèle mathématique basé sur cette logique a été bâti. Parallélement à ce travail  les spécialistes de ces escargots ont été intérrogés. C'est le "dire d'experts"  la connaissance scientifqiue pure. Ces deux approches -  le calcul par ordinateur et le savant - se valident l'une l'autre. Leurs résultats sont similaires. On obtient un taux d'extinction du grouipe de mollusque voisin de 10%.    Bernard FONTAINE  extrait du journal SUD OUEST du jeudi 13 janvier  0   page 5.                                   1/  "LE CHANT" DE LA CAGOUILLE                                                                             la Cagouille n'est pas toujours silencieuse...    L'été  dans les parcs  quand une pluie douce succède à une période de sécheresse  la Cagouille fait entendre une sorte de chant d'allégresse  tout en dévorant la verdure qui se trouve à sa portée.    Les milliers de bouches qui s'ouvrent avec un claquement sec  émettant un bruit en tout point semblable à celui d'une pluie assez violente. Bien souvent je m'y suis laissé prendre et ce n'est qu'en ouvrant la fenêtre qui surplombe les parcs que je constatais que lapuie avait cessé tandis que tous mes hôtes happaient bruyamment toute la nourriture que je leur avais disrtibuée le soir.    Elle chante aussi  quand elle veut s'échapper de la cagette ou elle est enfermée avec d'autres Cagouilles. Cela donne lieu à une émission de bruits divers : claquements de bouches qui s'ouvrent  des coquilles qui se choquent  avec comme fond un bruit de glissements entrecoupé par celui des chutes de Cagouilles ayant perdu l'équilibre.    Elle chante encore lorsqu'elle glisse sur une vitre. On serait tenté de penser que c'est l'amour de la liberté qui la fait chanter. Malheureusement ce ne produit que sur une vitre  et encore faut-il que celle-ci soit placée horizontalement. On sait que la coquille ne se déplace pas toujoursd'un mouvement continu  mais par périodes  correspondant  au rythme de la respiration. Or l'émision de bruits se produit seulement quand la coquille entre en contact avec la vitre.    D'autre part  le mucus agglutinant au bord de la coquille des poussières minérales joue sans doute le rôle de colophane  puisque korsque la coquille est propre il n'y a pas d'émission de bruits. En réalit la Cagouille  se servant de sa coquille comme archet fait vibrer la vitre. La vibration s'entend à 7 ou 8 mètres. La Cagouille chante aussi pour se défendre lorsque pour se défendre elle rejette rapidement des bulles formées d'air et de mucus. Enfin  elle chante quan on la grille vivante  au moment ou bouillonnele mucus qu'elle a secrété pour se protéger.....   ( Jean Cadart).          /  notre Cagouille est-elle libre ????    Portant sa maison sur son dos  il va au gré de sa fantaisie  sur une route argentée qu'il construit lui-même.    Son estomac magnifique lui permet de supporter des jeûnes prolongés aussi bien que des festins plantureux.    Il dort quand le temps ne lui convient pas.  En apparence sa vie offre tous les aspects d'un bonheur égoïste et tranquille.      En fait  hélas ! ce n'est qu'en apparence.......    l'Automne .....    au début de l'automne  la Cagouille complète ses réserves tandis que le calcaire indispensable à la formation de l'opercule de répartit  dans le corps  mais surtout dans la collerette. Ensuite  sa nourriture quotidienne ne sera plus qu'une ration d'entretien.    le but essentiel de cette période est la recherhe de l'endroit où il hiberneran lorsque la température de la terre le lui permettra. Ce qu'il lui faut  c 'est un endroit sec  de température régulière mais jamais élevée car celle-ci pourrait alors provoquerle décelnchement automatique de l'activité des glandes. Bien que bouchée  elle respire et rejette de l'eau. C'est la raisonpour laquelle elle se bouche en tournant son ouverture vers la surface du sol afin de ne pas gêner les échanges gazeux. S'il hibernait ouverture en bas  le froid venant par el haut  travrserait la coquille tandis que retournée  elle se trouve protégée par l'opercule  les voiles et les couches d'air qui les séparent. Cette position lui permet  en outre  au réveil  de faire sauter plus facielement son opercule. Alors  elle s'endort  respeiration et circulation à l'extrême ralenti. Les mesures de précaution prises par la  Cagouille pour passer l'hiver sont semblables à celles imposées par la période de sécheresse en été  mais considérablement renforcées.       3/ La Cagouille à travers les âges.      1                  Chez les romains  la Cagouille se nomme Hélice (du latin Hélix) à cause de sa coquille enroulée.       Comme elle s'apparente à la limace  on la nomme plus tard limaçon.  Mais pour qu'il n'y ait pas confusion  on dit "limace à coquille"  coutume qui subsiste encore dans le midi de la France.                       Cette expression un peu longue  se transforme en "colimaçon"  venant à la fois du latin "cocholimax" et du grec "kocklos"  coquille.     Au XIVième siècle dans le "Ménagier de Paris"  on peut lire "les limaçons que l'on dit escargoles" et au XVIième siècle dans "Vie privée d'autrefois de Francklin A. " les escargotz sont ....".      Au XVIIIième siècle le dictionnaire pratique du Bon Ménager indique la façon de préparer les cagouilles qu'il désigne : "insectes à coquille  autrement appelés "escargots".           Linné  célèbre naturaliste suédois (1707-1778) étudie le colimaçon de vigne et lui donne le nom de Hélix Pomatia Linné. Hélix : nom latin  pomatia : mot grec qui signifie couvercle car le colimaàon se bouche l'hiver. Linné  naturaliste suédois.     Ce nom de trois parties est souvent réduit à ses initiales : H.P.L.  En 1819  le dictionnaire des sciences naturelles   établi par plusieurs pofesseurs des Jardins du Roy et des principales Ecoles de PARIS  indique : Escargot : nom vulgaire de lhélix pomatia Linné.  Trois mots presque identiques : escargoles  escargotz  escargots  ont donc successivement désigner nos Cagouilles.     Quelle peut être l'origine de ces trois mots ?                             Ch Nisard  dans le Grand Dictionnaire Universel du XIXième siècle rapproche le mot escargot du vieux français escargaite ou eschargoite  troupe qui faisait la garde avancée  la grand'garde d'une place  d'un camp et aussi la guérite où se tient la sentinelle. Il signale la gravuresuiante de 1410 : un château fort fnaqué d'un bastion : sur ce bastion  en haut de la tourelleou escargaite qui le surmonte  un escargot.            On lit en haut de la gravure : " Le débat des gens d'armes et une femme contre un lymaçon".               Littré ne voit dans la gravure qu'un jeu de mots en image et se rallie à l'opinion de Diez qui conjecture qu'escargot est de la même racine que l'espagnol caracol : tourner. L'escargot serait donc ainsi nommé des contours de sa coquille.     En wallon  en espagnol  l'escargot se dit encore CARACOL.       %%%%%%%%%    3/ La Cagouille à travers les âges           H. Stappers dans son dictionnaire synoptique d'Etimologie française indique : " Escargot est probablement le même mot que caracol augmenté d'un s devenu es ".    Fait intéressant qui nous concerne  nous aunisiens  rochelais  charentais  c'est qu'autrefois on parquait des escargots aux environs de La Rochelle. Avant la révolution notre région en exportait un nombre prodigieux aux Antilles et plus tard au Sénégal. Les marins espagnols et portugais venaient s'y ravitailler en petits-gris qu'ils considéraient "comme de la viande frapiche à bord". il est donc possible que  surtout par La Rochelle  le mot espagnol caracol se soit introduit en France pour devneir escargot. nombre de désignations pour le petit-gris suivant les régions. En charente  c est CAGOUILLE qui prévaut.      Mais on peut se demander à quelle époque et dans quelles conditions les escargots fontleur apparition dans nos régions. La faune malacologique (donc le petit-gris et ses ancêtres) appartient en entier à l'époque quaternaire. ll éxistait à cette époque une longue série de montagnes entre l'Atlantique et la partie sud-ouest de l'Asie ; cette succession ininterrompue de hauts sommets fut la route par laquelle les mollusques asiatiques vinrent  peupler les centres de création alpique  gallique et hispanique.     Quant à l'homme  on ne sait pas exactement à quelle époque il apparaît sur terre. Des silex taillés trouvés dans le sud de l'Angletarre et un squelette découvert à Pékin datent de la fin du tertiaire.    il est possible que l'escargot et l'homme soient de la même époque - la première période quaternaire nommée Pleistocène -. A cette époque  dite paléolithique  ou de la pierre taillée  l'Europe jouit d'un climat tropical. L'hommevit surtout de végétaux  mais le ramassage ne consiste pas qu'en plantes  les escargots ne sont pas dédaignés  si l'on en juge les amoncellements de coquilles d'hélix et les escargotières préhistoriques trouvées en Afrique du Nord en font foi et semblent le démontrer.....    la prochaine fois nous verrons le duo ESCARGOT CAGOUILLE lié à un territoire    ********      3/ La Cagouille à travers les âges     3                               LA CAGOUILLE  ET LES CHARENTES            Les Cagouilles (escargots petits-gris principalement) constituent l'emblême des Charentes par leur profusion  ces petits mollusques de vignes et de haies ont longtemps remplacé la viande des dimanches  mais aussi par le rapprochement avec la patience et la persévérance des Charentais  eux-mêmes appelés "les cagouillards"    Patience  persévvérance  mais aussi une autre qualité commune entre le Charentais et notre gastéropode  l'un comme l'autre ne reculent jamais. a tel point que le Conseil Départemental de Charente l'a prise pour emblême.           La Cagouille servait depuis longtemps a devenir  une fois mangée  une lampe. Dans la coquille vide  l'on y glissait une petite méche et l'on remplissait d'huile. On déposait ensuite ces lampes sur les rebords des fenêtres le sjours de procession dans le village à l'occasion des fêtes de Noël et de fin d'année.     De plus  SI VOUS VOULEZ AVOIR DE L'ARGENT TOUTE L'ANNEE  mangez des Cagouilles à NOEL.                *******    3 /  la reproduction de LA  CAGOUILLE     4     La Cagouille est hermaphrodite  c'est à dire qu'elle possède les deux sexes. Elle n'en n'est pas moins oumise à l'accouplement. Dans la nature  an mars et avril  suivant les régions  souvent la nuit  la cagouille sort et pendant quelques semaines  eépare les forces perdues pendant l'hiver.     Pendant ce temps  la glande sexuelle s'est développée  la partie mâle dominant. Bientôt  la Cagouille ne mange plus  ou très peu  c'est "la saison des amours" qui commence. La recherche du conjoint est la cause  dnas certaines régions  de déplacements massifs. Mais  le plus souvent  la Cagouille est solitaire. C'est l'odorat qui le guide. on la voit suivre une trace argentée. Ses grands tentacules sont relevés tandis que les petits tentacules flairent le sol. Quand la Cagouille a rencontré un congénère  tous deux s'approchent  se flairent  puis se caressent avec leur radula râpeuse.    Ensuite  elles se réunissent face à face  la partie antérieure de leur coprs redressée à la verticale  l'autre partie appliquée sur le sol. Puis elles se mordillent. Loesque la morsure est trop forte  elles se séparent pour se réunir à nouveau presque aussitôt. Les caresses continuent.  Bientôt  sortant e la bourse génitale le dard calcaire apparaît ; la sortie est facilitée par un mucus spécial élaboré par les glandes multifides. les Cagouilles s'excitent mutuellement avec cet original aiguillon  chacun cherchant à piquer l'autre  tout en vitant d'être lui-même touché. Quelquefois même l'un des partenaires rentre très rapidement dans sa coquille pour en ressortir de nouveau et le jeu recommence.            3 /  Anatomie de LA  CAGOUILLE  5    le CORPS  de la Cagouille comprend deux parties : l'une supérieure  toujours cachée dans la coquille et l'autre inférieure  pouvant faire saillie en dehors.    la partie supérieure ou masse viscérale  est enroulée de bas en haut dans le sens opposé aux aiguilles d'une montre  autour de l'axe de la coquille. La coquille protège cette masse viscérale  la soutient et en reproduit exactement la forme.    la partie inférieure ou pied  de forme allongée  est une masse charnue terminéee à sa partie antérieure par la tête de forme arrondie ; celle-ci porte à sa partie supérieure deux grands tentacules oculaires et à sa partie inférieure deux petits tentacules tactiles.      Au-dessous de ceux-ci s'ouvre un orifice : la bouche. La bouche  ouverture de forme ovale  est limitée à sa partie supérieure par une sorte de capuchon bilobé formant lèvre supérieure  latéralement par deux replis ou lèvres latérales  à sa partie inférieure par une lèvre qui la sépare du pied.    Au-dessous de la lèvre inférieure se trouve l'orifice de la glande du pied.    Immédiatement en arrière de la tête  sur le côté droit  on remarque l'orifice génital situé à la jonction de la tête et du cou. Le cou est recouvert d'un tégument épais  jaunâtre  d'aspect chagriné.    Au milieu du pied  toujours du même côté  à sa partie supérieure  près du collier qui ferme la masse viscérale  se trouvent deux orifices : l'orifice respiratoire ou pneumostome qui s'enfonce en entonnoir puis l'anus.    La partie postérieure du pied diminue progressivement de volume pour se terminer en une sorte de languette pointue.    Le pied est recouvert par un tégument chagriné comme le cou. Cet aspect est dû à des mamelons limités par des sillons sinueux longitudinaux coupés par d'autres obliques ou transverses. Le tégument de la face centrale est lisse.    Il n'éxiste aucun orifice sur le coté gauche du pied.    la COQUILLE est d'une seule pièce. C'est une sorte de cône calcaire creux  qui s'enroule en 3 ou 4 spires dans le sens des aiguilles d'une montre autour d'un axe incliné vers la droite.     Cet axe d'enroulement  ou columelle  s'étend du sommet de l'enroulement au voisinage de l'orifice de la coquille.  Chez le petit-gris  cet axe est plein. L'entrée de la coquille se nomme bouche ou ouverture. La coquille de la Cagouille est dextre puisque l'enroulement se fait de gauche à droite. Le sommet est rejeté vers la droite. On rencontre des cagouilles senestres dont l'enroulement de la coquille se fait de droite à gauche. Le sommet est alors rejeté vers la gauche. Chez ces Cagouilles : pneumostome  orifice génital  rectum débouchent sur le côté gauche. On nomme suture la ligne spirale qui marque la limite suivant laquelle chaque tour recouvre le précédent.    La coquille se compose de 80 à 90% de calcaire et de 1 à  % de matière organique. Le bord ou ouverture de la coquille du petit-gris offre une courbe régulière ovale (le grand axe étant de  0 à 30 mm).      le bord de la coquille  coupant chez le jeune animal  s'épaissit chez l'adulte pour former un bourrelet ou péristome. Le péristome chez le petit-gris s'évase à l'extérieur  sa face interne est blanche. L'intérieur de la coquille présente une surface unie non nacrée d'une teinte nettement plus claire que l'extérieur.     Le corps de la CAGOUILLE est attaché à l'axe de la coquille par le muscle collumélaire.              UNE INFO CULTURELLE ... l'escargot et Salvador DALI                       Lors de sa rencontre avec Sigmund Freud en 1938 à Londres  qu'il considérera comme son père spirituel  Dali affirmait ne pas croire pas au hasard &ndash; il n'est pas le seul - . Il raconte : « avoir vu un escargot sur un vélo devant la maison de Freud ».                   Associant dès lors l'escargot à une tête humaine (et plus particulièrement à celle du psychanalyste)  il fut fasciné par la géométrie naturelle de sa coquille  par la dualité de son extérieur dur et de son intérieur mou.    L'escargot est ailé  posé sur un socle en mouvement et semble se déplacer à grande vitesse.                 Ailé  lui aussi  et capable de voler à la vitesse du vent  l'ange accorde à l'escargot le don du mouvement  en se posant  un bref instant  sur sa coquille.     Mais l'ange ailé brandit une béquille : est-ce la canne de Dali ?                                      - « Je suis un escargot » cria-t-il à la mort de Gala  en 198 &hellip;    *******         Le sang de l'escargot           est incolore  légèrement visqueux. Le plasma est alcalin (7 8) et contient un pigment respiratoire : l'hémocyanine à base de cuivre. C'est à cause de ce pigment que le sang de l'escargot  incolore dans l'organisme  prend à l'air une teinte bleue par oxydation de l'hémocyanine.Ce pigment respiratoire permet seulement au sang de fixer   fois plus d'oxygène que ne le ferait un même volume d'eau.    Le plasma du sang de notre escargot ne contient pas de fibrine. C'est pourquoi il ne coagule pas.     La densité du sang est légèrement supérieure à celle de l'eau douce. Son poids total varie entre le 1/5 et le 1/6 du poids de l'escargot  coquille comprise.    Cette proportion est plus importante que chez les vertébrés  c'est pour cette raison que les tissus de l'escargot sont mous et humides .......         ORGANE DES SENS          LE TOUCHER     C'est le sens le plus développé.     Toutes les partis du corps  non recouvertes par la coquille  sont sensibles au toucher.    Les tentacules recherchent les obstacles  mais dès qu'ils sont entrés en contact avec eux ; ils se rétractent brusquement  pour se développer à nouveau après avoir changé de direction. Il n'y a pas là un toucher recherchant les formes  la nature des obstacles  mais uniquement un toucher chargé de trouver une route libre.    Cette sensibilité tactile est donc très importante. Elle contribue à aider à la progression  à éviter les blessures  les chocs  à permettre d'échapper aux ennemis par rétraction ou par fuite.         LA VUE        Swammerdam ayant fait la dissection des points noirs situés à l'extrémité des grands tentacules  y a trouvé tous les organes de l'½il.    Néanmoins  lorsque la cagouille se déplace lentement  les tentacules allongés explorant l'espace dans toutes les directions  il donne nettement l'impression d'être à peu près aveugle.    Lorsque ces grands tentacules rencontrent un obstacle  ils en suivent à 1 mm  tous les contours  semblant plutôt les flairer.    Si l'on présente à la cagouille une lame de verre  il la heurte  l'obstacle opaque étant le seul qu'elle puisse reconnaître.    Elle  ne voit que dans l'axe des grands tentacules. Son ½il semble fixe. Quand on lui présente une lame de couteau sur le côté  elle la touche tandis que si elle lui est présentée de face  souvent la cagouille s'arrête avant d'entrer en contact avec elle.    On peut ainsi faire prendre à la cagouille la direction que l'on désire en procédant comme suit : présenter la lame exactement face à l'½il gauche par exemple  pour voir l'animal virer lentement vers la droite.    La cagouille est sensible à la lumière puisque  lorsqu'elle s'échappe d'un parc  aussi bien que d'une cave  il fuit toujours vers l'endroit le plus éclairé.    La lumière électrique faible semble l'attirer. Une ampoule forte l'aveugle peut-être  mai malgré le dégagement de chaleur  il se dirige droit vers elle.    Les petits tentacules sont nettement aveugles puisqu'ils heurtent systématiquement tous les obstacles quelle que soit la direction dans laquelle ils leur sont présentés.    Parmi les anomalies rencontrées dans la disposition ou la forme des tentacules  on peut citer : des tentacules inégaux  noueux  coudés  bifurqués  curvilignes.     L'ODORAT         Ce sens est très développé chez la cagouille et supplée sans cesse à la faiblesse de la vue  mais surtout lors des sorties nocturnes. Pratiquement  la vue ne joue aucun rôle dans la recherche de la nourriture. On le constate en enfermant dans un sachet de toile du fromage et du son mélangé à du méta. La cagouille se dirige directement vers le sachet  ramollit une partie de l'enveloppe de toile qu'elle absorbe ensuite puis mange le contenu du sachet.      Si l'on place dur le côté  près du pied  un moreau de camphre  on remarque qu'au voisinage de celui-ci le pied fait une anse  la peau réagissant nettement.    On a l'impression que les grands tentacules recherchent les parfums dans toutes les directions et à toutes les hauteurs tandis que les petits tentacules prospectent plutôt la surface du dsol.    Young a constaté qu'après 8 jours de jeûne la réaction d'attirance se produisait uax distances suivantes :     1 à 3 cm pommes  carottes    5 à 6 cm   salades     15 à  0 cm    choux            46 à 50 cm    melon    La Cagouille perçoit l'odeur du chou à 6 cm dans un air calme et à 40 cm dans un courant d'air (Sthol).    Il ne devine la présence d'une banane épluchée qu'à 1 cm et la pomme de terre cuite à 5 cm.    Il rampe sur le gel  le poivre sans être gêné.    En général  la cagouille réagit en présence de produits chimiques nettement volatils.    Le tétrachlorure de carbone le fait changer de route ou rentrer dans sa coquille.    L'éther sulfurique a sur lui un effet immédiat. Il s'en éloigne rapidement. Une goutte versée sur une cagouille rétractée provoque une émission abondante de mucus floconneux.    Mais les deux produits déterminant des réactions rapides et contradictoires sont le méta et l'anti-mites (paradichlorobenzène).    Le méta ou alcool solidifié l'attire nettement et dès absorption la tue impitoyablement.    L'anti-mites  placé à 5 cm devant  derrière ou sur le côté  provoque une réaction immédiate.    Pendant qu'une cagouille mange  si l'on place à quelques cm derrière elle de l'anti-mites  on remarque que les cornes s'agitent  inquiètes et que l'animal aussitôt se rétracte rapidement.    L'OUIE            La Cagouille ne paraît entendre un bruit qui si celui-ci est voisin de lui et devient assez fort pour produire de violentes vibrations dans l'air.    On constate  lors d'un bruit violent  un arrêt très court dans la marche et une hésitation passagère des tentacules.    Néanmoins  l'animal ne rentre pas dans sa coquille. Il est peu sensible aux vibrations transmises par le sol.    LE GOÛT     La cavité buccale  bien qu'en grande partie cornée  est l'organe du goût.    La Cagouille a de nettes préférences mais il est impossible d'affirmer que ces réactions soient accompagnées de sensations gustatives.    On estime qu'il peut discerner l'amer  l'acide mais probablement pas le salé.         REPRODUCTION    Organes génitaux    La Cagouille est hermaphrodite  c'est-à-dire qu'elle possède les deux sexes.    Elle n'en est pas moins soumise à la loi de  l'accouplement.    L'Accouplement    En mars ou avril  suivant les régions  souvent la nuit  la Cagouille sort et pendant quelques semaines  répare les forces perdues durant l'hiver.    Pendant ce temps  la glande sexuelle s'est développée  la partie mâle dominant.    Bientôt  la Cagouille ne mange plus ou très peu  c'est « la saison des amours » qui commence.    La recherche du conjoint est la cause  dans certaines régions  de déplacements massifs.     Mais  le plus souvent  la Cagouille est solitaire. C'est l'odorat qui le guide. On le voit suivre une trace argentée. Ses grands tentacules sont relevés tandis que les petits tentacules flairent le sol.    Quand la Cagouille a rencontré un congénère  tous deux s'approchent  se flairent puis se caressent avec leur radula râpeuse.    Ensuite  ils se réunissent face à face  la partie antérieure de leurs de leurs corps redressée à la verticale  l'autre partie appliquée sur le sol. Puis  ils se mordillent. Lorsque la morsure est trop forte  ils se séparent pour se réunir à nouveau presque aussitôt. Les caresses continuent.    Bientôt  sortant de la bourse génitale le dard calcaire apparaît ; la sortie est facilitée par u n mucus spécial élaboré par les glandes multifides.    Les Cagouilles s'excitent mutuellement avec cet original aiguillon  chacun cherchant à piquer l'autre  tout en évitant lui-même d'être touché.    Quelquefois même l'un des partenaires rentre très rapidement dans sa coquille pour en ressortir de nouveau et le jeu recommence.    Ils se piquent au hasard mais cherchent le voisinage de l'orifice sexuel derrière la tête.    Cette partie du cou est gonflée et devient bleuâtre.    Les dards se rencontrent  se heurtent. Quelquefois même  ils se brisent au choc  ou dans le corps du partenaire. Ce dard se reforme jusqu'à 11 fois dans une saison.    Ce n'est que lorsque les Cagouilles se sont piquées que commence le véritable accouplement.    L'ouverture considérable de l'orifice respiratoire et surtout l'état presque convulsif de dilatation et de contraction de l'orifice génital sont à ce moment très caractéristiques.    La tête  les lèvres se surtout les tentacules s'agitent nerveusement.    Enfin  le dard est rentré.    Ces préliminaires durent quelquefois plusieurs heures.    L'orifice sexuel se dilate  la bourse commune contenant vagin et pénis commence à se retourner comme un doigt de gant et laisse apparaître deux orifices : celui du vagin et celui de la gaine du pénis.    Cette gaine se retourne complètement.    Tous les organes gonflés présentent un aspect couleur d'opale.    Tout cela s'est passé assez rapidement.    Les deux partenaires sont alors dans des directions nettement opposées cherchant à entrer en contact par la partie droite de leur cou.    Ensuite le déroulement est beaucoup plus lent car les deux pénis apparaissent et se balancent au hasard jusqu'au moment où ils entrent en contact avec l'orifice génital du partenaire.    Les Cagouilles se réunissent enfin par le côté droit du cou.    L'accouplement a lieu : introduction réciproque de l'organe mâle dans le conduit femelle.    Pendant l'accouplement  les tentacules restent courbés  rentrant puis sortant de temps à autre.    Le fouet ou flagellum est  à ce moment  enroulé à la base du pénis. Il n'est pas partie excitante.    Il participe alors avec l'organe mâle à la formation d'un étui solide  chitineux  appelé spermatophore ou capreolus  contenant les spermatozoïdes.    Dans le flagellum se forment les appendices filiformes de spermatophore.    Cet étui est terminé en une vingtaine de minutes. Il reproduit en relief l'intérieur du pénis. Il est indispensable car la Cagouille ne possède pas d'organe éjaculateur.    Puis  sous l'action conjuguée de ses appendices filiformes et des muscles du pénis  le spermatophore progresse lentement dans le pénis et s'introduit dans le vagin correspondant.    Lorsque cette opération est terminée  le spermatophore s'ouvre  gagne le réceptacle séminal  en 5 minutes environ.    Si l'on sépare deux Cagouilles accouplées  on remarque à l'extrémité de chaque pénis  un filament raidi  luisant  un peu nacré.    En tirant doucement chaque filament  on sort peu à peu le spermatophore. Il comprend le spermatophore lui-même  tube cylindrique long de 10 mm sur 1 mm de diamètre  terminé en avant par le filament sur lequel on a tiré  long de 35 mm et en arrière par un filament semblable long de 70 mm environ.         Puisque l'on extrait un spermatophore de chaque partenaire  ce sont donc  au printemps  deux animaux mâles qui se réunissent  se fournissant réciproquement des spermatozoïdes qui  du vagin  gagnent par le canal  le réceptacle séminal en attendant de féconder les ovules.    Chaque individu agit donc à la fois comme mâle et comme femelle.    A cette époque la glande génitale ne forme aucun ovule.    Les Cagouilles continuent à s'accoupler pendant quelques semaines  jouant toujours le rôle de mâle  bien qu'un seul accouplement soit suffisant pour toute la saison et même quelquefois pour l'année suivante. TAYLOR a signalé en 1900 un petit-gris qui avait été fécondé pour 4 années après un seul accouplement.    Il y a deux périodes d'accouplement de mai à août.     A chacune d'elles correspond une ponte.     Pendant ce temps  les spermatozoïdes amassés dans le réceptacle séminal ont terminé leur évolution et sont devenus capables de féconder les ovules.    C'est dire que la Cagouille ne peut féconder ses propres ovules puisque les spermatozoïdes qu'il émet ne sont pas aptes à remplir leur rôle de fécondateur qu'après un stage dans le réeptale séminal du partenaire.                             Des escargots dans les cantines scolaires : une bonne idée pour lutter contre l'obésité ?          Un chef cuisinier français a récemment suggéré aux écoles écossaises de servir des escargots dans les cantines. Une recommandation surprenante qui vise à encourager le combat contre l'obésité infantile.          Vous reprendrez bien un peu d'escargots ?          En Écosse  certains écoliers auront peut-être l'occasion de déguster cette spécialité so frenchy  traditionnellement servie chez nous lors du repas de Noël.          En effet  le chef français Fred Berkmiller a suggéré aux écoles écossaises de servir des escargots dans les cantines. Cette proposition pour le moins originale vise davantage à encourager la lutte contre l'obésité qu'à promouvoir la culture gastronomique française Outre-Manche.         Propriétaire de deux restaurants à Édimbourg (L'Escargot Bleu et l'Escargot Blanc)  Fred Berkmiller a déclaré à BBC Scotland que les escargots - riches en minéraux et peu caloriques - pouvaient se révéler bénéfiques pour remplacer les aliments frits  selon lui trop fréquemment servis dans les écoles écossaises.        . Il va même plus loin en proposant d'instaurer un potager et des cours de cuisine dans les écoles.                                                                                $$$$$$$$$$$    Épidémie d'obésité en Écosse           Une idée saluée par l'Organisation Mondiale de la santé (OMS) qui  comme le rapporte le site ConsoGlobe  encourage le gouvernement écossais à lutter contre l'obésité infantile à échelle nationale. L'Écosse fait en effet face à un grave problème d'obésité : selon des chiffres collectés par l'OMS et World Obesity entre  009 et  014  la proportion d'obèses dans cette partie de la Grande-Bretagne s'élève à  9 3% chez les femmes et  3 7% chez les hommes.                                                                                   $$$$$$$$$$         L'escargot est un mollusque terrien qui se rapproche des coquillages et des bigorneaux. Il est peu calorique (70kcal/100 gr) et contient 75% de protéines d'excellente qualité  15% de matières grasses et un faible pourcentage de glucides. Il est une source intéressante de fer  de calcium  de phosphore et de cuivre.    En dehors du plaisir que sa dégustation peut fournir  sa richesse en magnésium est exceptionnelle.    Riches en acide gras polyinsaturés oméga 3 et dépourvus de cholestérol  les escargots feraient partie des aliments qui réduiraient le risque de maladies cardiovasculaires.     Ils sont d'ailleurs largement consommés dans les régimes méditerranéens dont crétois.         L'escargot  un aliment de l'avenir.   100 gr d'escargot contiennent :    eau 79 gr  protéine 16gr   glucides   gr  lipides 1 gr  potassium 0 gr  magnésium  50 mg  calcium 170 mg  zinc   5 mg  iode 6 microgrammes  fer 3;5 mg  vitamine C 15 MG.     100 gr d'escargot couvre 4% des apports caloriques journalier (base  000kcal)  l'escagot est pauvre en fibres.                                                                                           $$$                                    ]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-3260-a-savoir-informations-scientifiques-et-culturelles.html</link>
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		<pubDate>Wed, 11 Feb 2026 17:44:49 +0100</pubDate>
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 		<title>la Confrérie propose ...</title>
		<description><![CDATA[La Confrérie de la CAGOUILLE en Charentes Poitou     est un des acteurs de la promotion de l'Escargot d'élevage  de l'héliciculture et des produits hélicicoles                                    Nous proposons     A/ différentes actions de promotion lors de présence dans les villes  villages ou manifestations de Poitou-Charentes mais aussi hors région.           1/ l'approche gustative (dégustation) reste une des premières actions pour découvrir notre escargot petit-gris   - coquillé  - décoquillé             / l'organisation de concours de recettes de CAGOUILLES pour différents publics  - adultes  élèves en formation  mais aussi charcutiers-traiteurs  cuisiniers  ...           3/ l'organisation de Conférences  de Colloques  - sur l'escargot  sur l'héliciculture            4/ organisation d'actions en liaison avec les élèves des écoles  collège  lycée  université           5/ possibilité de défilé dans la manifestation           6/ intronisation de personnes                                                                                   ******    B/  l'organisation de chapitres dédiés  pour les entreprises  les associations  les collectivités  les cercles d'amis.                                                                                                        ]]></description>
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		<pubDate>Wed, 11 Feb 2026 17:42:34 +0100</pubDate>
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 		<title>Préfou aux Cagouilles</title>
		<description><![CDATA[en apéritif avec un pineau des charentes]]></description>
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		<pubDate>Mon, 19 Jan 2026 19:15:11 +0100</pubDate>
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 		<title>LA RADULA  Les Échos de la Confrérie</title>
		<description><![CDATA[ensemble pour l&#039;héliciculture, ensemble pour un escargot français de qualit]]></description>
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		<pubDate>Mon, 10 Nov 2025 18:32:48 +0100</pubDate>
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 		<title>Préparer les cagouilles pour les cuisiner.</title>
		<description><![CDATA[la plupart des recettes à base de Cagouilles - escargots - nécessitent qu'elles soient tuées et court-bouillonnées.    pour cela  prendre des cagouilles d'élevage.    - si vous prenez des cagouilles de ramassage  il vous faudra les faire jeûner  une dizaine de jours  ce qui n'est pas nécessaire pour les cagouilles d'élevage qui seront constantes tout au long de l'année.-    Prenez vos cagouilles et lavez les dans une eau tiède avec un peu de vinaigre de vin - pas trop -. Avec une petite brosse frottez les coquilles une à une pour qu'elles soient propres. les cagouilles vont baver ce qui est normal. Vous pouvez faire un autre lavage cette fois avec de l'eau tiède et du gros sel - là encore pas trop et pas trop longtemps -.    Rincer dans une autre eau tiède bien propre. Egoutter. Vos cagouilles sont prêtes.    Préparer un court-bouillon avec poireaux  carottes  oignon  persil  thym  laurier  un peu de vin blanc. Saler et poivrer. Faire bouillir un bon quart d'heure pour que le court-bouillon soit goûteux -  - un peu trop salé et un peu trop poivré  c'est bien -.    Mettez vos cagouilles dans une chaussette - c'est plus facile ensuite à récupérer - dans le court-bouillon.    Plongez la chaussette et ses cagouilles dans le court-bouillon qui ne doit pas cesser de bouillir - il faut une belle quantité de court-bouillon -.    Faire bouillir dix minutes et sortir la chaussette de cagouilles et égoutter.               deux possibilités maintenant suivant les recettes que vous voudrez réaliser :    1/ soit vous les décoquillez -  / soit vous les laissez coquillées.    vous pouvez les cuisiner de suite ou les congeler pour les cuisiner plus tard.    - le peu de temps de cuisson du court-bouillon vous laissera du temps pour la réalisation de votre recette -.                                                                                                             on gagne à faire soi-même son court-bouillon .......     ]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-3233-preparer-les-cagouilles-pour-les-cuisiner.html</link>
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		<pubDate>Sat, 11 Oct 2025 22:26:55 +0200</pubDate>
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 		<title>LA RECETTE ASNIEROISE de Madame GENAT</title>
		<description><![CDATA[une recette de terroir que faisaient nos grands mères]]></description>
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		<pubDate>Thu, 03 Jul 2025 09:35:57 +0200</pubDate>
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 		<title>Cagouilles des Asnières</title>
		<description><![CDATA[Cagouille et raisin doré]]></description>
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		<pubDate>Tue, 01 Jul 2025 08:14:55 +0200</pubDate>
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 		<title>Promotion en Villes, Villages, Manifestations</title>
		<description><![CDATA[                                                                                                                                  La Confrérie sera présente le Dimanche 31 octobre  0 1 à COZES -17-    pour la fête du terroir et des recettes           La Confrérie de la Cagouille participait à la FETE DE LA CAGOUILLE au GUA le Samedi  7 Juillet  019     toute la journée  au coeur du village     dès le matin :    - marché fermier  produits de terroir  une vingtaine de producteurs    - la Confrérie et les travailleurs de la navicule bleue présentent à dégustation gratuite de recettes de cagouilles - crumble de cagouilles  cagouilles au brie de melun  pommes farcies aux cagouilles et brochettes salées sucrées -          Chapitre dès 11h         et Intronisations :     de M. Didier QUENTIN  député  et Mme Monique CHEVET   adjointe au Maire du GUA -.    PIQTHIU fait Ambassadeur de LA CAGOUILLE                       DEJEUNER SOUS TENTE AVEC LES PRODUITS DES EXPOSANTS    ANIMATIONS MUSICALES ET CHANTEES     DEGUSTATIONS TOUT L'APRES MIDI    PUIS DINER ET FEU D'ARTIFICE.        Evènement assez exceptionnel pour notre Confrérie qui vient par Jean Claude et Jeannie BONNET de tenir un Chapitre en UKRAINE à KIEV ; trois personnes ont été intronisées                                         alekssandr VOLOCEHOVICH      marina MOSTOVA           alessi HOLAUCAUSTE                     SAMEDI  5  OCTOBRE   DEGUSTATION  DE CAGOUILLES A MELUN FETE SON BRIE         MELUN - seine et marne 77    ---------------                Les Confréries de la CAGOUILLE et du BRIE DE MELUN...  une longue histoire d'hommes      de même conception des Confréries de Produits et de leur rôle      de construction confrérique au niveau des Régions d'Europe et de l'Europe.                        nous avons proposé à la dégustation gratuite samedi 7 octobre  cour de la mairie                                              trois recettes :    - le crumble de cagouilles  -escargots petit-gris-    - les cagouilles à la charentaise au vin blanc     - les cagouilles à la charentaise et à la tomate                                                notre stand                   l'assemblage pour le crumble             nos amis confrères    §§§§§§§§§§§§§§    ***********         Notre Confrérie était présente au Troisième FESTIVAL CAGOUILLES & Cie de SAINT CIERS DU TAILLON le dernier week-end d'août  festival qui connaît un succès croissant.    propos sur la cagouille d'élevage par JC Bonnet     propos sur le mucus de cagouilles par J Bonnet     son application dans les cosmétiques à base de mucus pour le soin de la peau  présentation de produits et propositions de la gamme de produits aux visiteurs.          intronisations de trois nouveaux confrères : Madame Yvette Gamin  Messieurs Cyril Renou et Pierre Jean Ley.    dégustations gratuites de cagouilles :  en beignets - avec pommes ou jambon - mais aussi de deux autres façons  en sauce  aux visiteurs.         $$$$$$$$         six confrères ont participé à la sortie de promotion     le SAMEDI 10 JUIN à la Fête de La Cagouille     de Saint Germain de Marencennes      une fête où il s'est mangé des milliers de cagouilles.....    -concours de recette de cagouilles  EST SORTIE MELLEURE RECETTE APRES REUNION DU JURY  UN CRUMBLE DE CAGOUILLE. A NOTER LA PARTICIPATION D'UN JEUNE GARCON DE HUIT ANS QUI NOUS A REALISE UNE RECETTE DE CAGOUILLES COQUILLEES DE BONNE TENUE. MERCI AUX AUTRES PARTICIPANTES ; l'une d'entre elles avait réalisé deux recettes dont une recette de cagouilles à la crétoise.    - conférence sur l'escargot et  plus particulièrement son anatomie ( jean claude Bonnet)       - les cosmétiques pour peaux matures à base de mucus d'escargot (jeannie Bonnet)    - mariage de l'escargot et du beurre AOP de Surgères en compagnie d'un restaurateur    - intronisations de nouveaux confrères dans la Confrérie de la Cagouille     Monsieur Alexandre LACHAUMETTE  restaurateur à SURGERES à la Table d'As    Monsieur Armand BERTHOME  responsable de la Fête de la Cagouille;    - dégustation gratuite de cagouilles en beignets très appréciée......    ********    UN BEAU DIMANCHE  le 16 OCTOBRE  016     à SAVEURS ET TERROIRS d'ARVERT - charente-maritime -      des artisans  des producteurs  une mise en avant de notre cagouille    des recettes  des dégustations  une belle course aux cagouilles avec les enfants.    Nous étions présents avec José  un Héliciculteur pour promouvoir notre Cagouille.                                   les Confrères Jean Jacques  Lili  Jacques  Claude           Le Chef de la Navicule Bleue  Patrice BROUHARD                                                                                                   intronisé dans notre Confrérie                                   Les travailleurs de la Navicule Bleue et les Cagouilles          les Cagouilles de José  toujours aussi appétisantes    une course de Cagouilles pour les enfants digne de grands cagouillodromes de France.    ************    Confrérie de la Cagouille était présente DIMANCHE  8 AOUT  016 au deuxième Festival                                                       CAGOUILLES & Cie à Saint Ciers du Taillon.                                                                   trois nouveaux intronisés ont rejoint la Confrérie : de gauche à droite    M.Frédérick BURGUIERE  Mme ASSELINE Christelle et M. Patrick CHERAT  Maire de la commune       tout au long de la journée  très appréciées des festivaliers        DEGUSTATIONS DE CAGOUILLES EN BEIGNETS - avec du jambon ou avec du raisin blanc -      - propos sur notre Cagouille par notre maître ex-inra Jean Claude BONNET   en cuisine nos confrères Jeannie et Pierre.     une fête où il fait bon vivre  où l'on est bien et où le village participe à cet évènement......                                   quand la CAGOUILLE inspire  quand la CAGOUILLE permet de belles réalisations                                                                                                       CONFRERES AU TRAVAIL .......                                  LONGUE VIE A CE FESTIVAL QUI MET NOTRE CAGOUILLE EN AVANT.....                                                                              @@@@@         SAMEDI 4 ET DIMANCHE 5 JUIN  nous étions à ASNIERES LA GIRAUD     à l'occasion de la FRAIRIE DE LA SAINT MEDARD    samedi aprés midi                            COLLOQUE SUR L'ESCARGOT au Foyer Rural                  avec Jean Claude BONNET  Régis HARDY  Jeannie BONNET.    dimanche 5 juin     - pendant la matinée  défilé et rencontre avec les exposants de la frairie de la st médard  en compagnie de M. FERRU  maire d'ASNIERES LA GIRAUD.    - vers 11 heures  réception des cuisinières et cuisinier qui participaient au concours de la meilleure  recette de cagouilles pour définir "la recette asnièroise" - cinq participants -                      les participants au concours ont été reçus par M. le Maire et la Confrérie de la Cagouille  puis le jury s'est réuni et à l'unanimité des membres  après une heure de dégustation Madame Arlette GENAT  asniéroise  remporte le concours ; mais il faut noter la belle performance culinaire des autres participants           -félicitations à tous -    puis intronisations au Foyer Rural              de  Monsieur Jacques MUREAU et de Madame Arlette GENAT.    Vous trouverez d'ici  quelques jours LA RECETTE DE Mme GENAT dans la rubrique  "RECETTES"          et dans la fin d'aprés midi  au stand de la Confrérie  sur la FETE      DEGUSTATION DE BEIGNETS DE CAGOUILLES offerte aux visiteurs    - beignet au jambon et beignet à la pomme -         §§§§§§§§§    Nous étions présents à la FÊTE  de la CAGOUILLE de SAINT CLAUD              en Charente  DIMANCHE 5 OCTOBRE    Déambulation parmi les exposants de la FETE     Participation a la cérémonie religieuse en plein air dans la Fête      Présentation des viennoiserie cagouillardes     ..... et tout l'aprés midi  nous avons fait déguster nos     Cagouilles en beignets  soit avec du jambon  soit avec du raisin blanc    Toutes ont été appréciées.                      en compagnie         et          au travail    Une belle rencontre ......    ...... avec la chef de cuisine du restaurant Les Tilleuls de Saint Claud.    nous y avons dégusté des cagouilles farcies. - Il y a longtemps que nous n'avions pas trouvé une telle authenticité tant au niveau des produits utilisés que de la façon de réaliser la recette.           Félicitations au restaurant et à son chef.          ]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-3258-promotion-en-villes-villages-manifestations.html</link>
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		<pubDate>Sat, 26 Apr 2025 18:12:41 +0200</pubDate>
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 		<title>poésies d&#039;Hélicile</title>
		<description><![CDATA[hélicile]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-3320-poesies-d-helicile.html</link>
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		<pubDate>Fri, 24 Jan 2025 16:35:07 +0100</pubDate>
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 		<title>CAGOUILLES et Petits Légumes</title>
		<description><![CDATA[Cagouilles et Petits Légumes    Faire un court-bouillon : poireaux  carottes  branche de céleri  thym  laurier  romarin  sel  poivre du moulin  épices Rabelais  fond de veau. faire bouillir pour avoir du goût (+-1  mn).    déporcher les cagouilles  les mettre dans le court-bouillon goûteux  8/10 mn.    dans une poêle  faire revenir les oignons et l'ail coupés grossièrement avec de la graisse de canard  mettre un  peu de poivre du moulin.    ajouter des lardons nature  les faire revenir.    dégalcer avec du vin blanc  laisser mijoter puis ajouter un peu du court-bouillon.    mettre de la crème fraîche et ajouter les légumes du court-bouillon en morceaux moyens.    faire revenir.    sortir les Cagouilles du court-bouillon  les égoiutter et les mettre dans la poêle.    faire cuire une quinzaine de minutes.    BON APPETIT    ce qu'il vous faut :    une bonne cinquantaine de cagouilles d'élevage  1 beau poireau  3 carottes    branches de céleri  1 cas de fond de veau  1/  cas d'épices rabelais  gros sel de ré  poivre du moulin  1 branche de romarin  1 gros oignon  3 gousses d'ail   50 g de lardons nature   5 cl de vin blanc de l'île de ré   5cl de créme fraiche  3 cas de graisse de canard gras.     ]]></description>
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		<pubDate>Sat, 07 Dec 2024 17:13:53 +0100</pubDate>
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 		<title>Chapitre 2024</title>
		<description><![CDATA[lors de la fête de la cagouille du GUA -17-]]></description>
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		<pubDate>Thu, 18 Jan 2024 11:47:31 +0100</pubDate>
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 		<title>pâte à beignets</title>
		<description><![CDATA[300 g de farine     oeufs    5 g de sel fin    5 dl de bière      Dans une terrine  disposer en fontaine la farine tamisée.   Ajouter les jaunes d'oeuf  le sel et la bière.   Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.   Couvrir d'une fine pellicule d'huile et laisser reposer 1 heure environ.   Au moment de l'emploi  incorporer à la spatule les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.                                                                                    - recette larousse gastronomique -]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-2386-pate-a-beignets.html</link>
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		<pubDate>Sun, 16 Jul 2023 18:21:29 +0200</pubDate>
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 		<title>beignets de Cagouilles  - salés et sucrés -</title>
		<description><![CDATA[Nettoyer les escargots  les  tuer - 5 minutes dans l'eau bouillante - les court-bouillonner  encore 5 minutes  dans un court bouillon goûtu -. es décoquiller et réserver.    Faire une pâte à beignets à laquelle vous pourrez ajouter selon votre goût persil  ail  sel et poivre.    Une fois les escargots égouttés  les passer dans la pâte et les plonger dans de l'huile très chaude - 180° - jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Les égoutter  les éponger sur du papier absorbant  servir chaud....    deux beignets diiférents suivant que l'on est en début ou en fin de repas.    début de repas beignet salé : prendre un pique  mettre une cagouille et un morceau de jambon.    fin de repas  beignet sucré : sur le pique mettre une cagouille et un grain de raisin blanc.                                                                                                                                   - recette confrérie -]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-2385-beignets-de-cagouilles-sales-et-sucres.html</link>
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		<pubDate>Sun, 16 Jul 2023 18:18:08 +0200</pubDate>
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