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	<title>Site officiel de la confrérie de la Cagouille</title>
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	<description>Serveur des amis de la cagouille charentaise. Informations sur la fête annuelle, la production et la promotion de cagouilles et de la gastronomie régionale</description>
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	<copyright>Copyright 2010,  - Site officiel de la confrérie de la Cagouille</copyright>
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		<title>Site officiel de la confrérie de la Cagouille</title>
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 		<title>Accueil</title>
		<description><![CDATA[     LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE  en Charentes - Poitou  charente-maritime  charente  deux-sèvres  vendée  vienne.    "baver toujours mais ne jamais médire"      Le Grand Gastéropode et les dignitaires de la   CONFRERIE DE LA CAGOUILLE en CHARENTES POITOU    honorés de votre présence au chapitre du Samedi 10 Avril  vous remercient :  Intervenants - merci Loïc -  Héliciculteurs -merci Louis Marie et Jean Philippe -    Grands Maîtres  Confrères et Consoeurs de Confréries de Produits  4  étaient présentes   plus de 15  s'étaient excusées.....    UN TEMPS MERVEILLEUX nous accompagnait tout au long de la journée..    dès 1 h 30  une cargolade très apréciée de nos invités........              des interventions sur l'héliciculture et la certification des produits  de grande qualité  avec un public très attentif........                                                      Des intronisations  un peu avancées dans le temps .......                      nos deux nouveaux capés  Daniel et Régis  autour de Lili          §§§§§§§§§      INFOS DE LA CONFRERIE     Prochaine réunion de travail sur la poursuite   du colloque sur l'héliciculture d'avril  009  courant mai au siège social de la Confrérie à SAINT SAUVEUR D'AUNIS -17-     LA POSTE  sort très prochainement un carnet de timbres par régio française.  LA CAGOUILLE serza l'in des cinq timbres pour la région Poitou-Charentes   - format paysage - .  -----    SUD OUEST GOURMAND - octobre  009 - a consacré UN REPORTAGE   avec photos sur l'Oeuf d'Escargot avec pour titre LE CAVIAR DES SOUS BOIS.    La Confrérie a assuré le relationnel pour ce reportage   entre le journal Sud Ouest et Jean Philippe ROUSSEAU - producteur d'oeufs et confrère -.  Vous les avez apprécié lors de notre chapitre du 10 avril ......  §§  Quelques idées pour déguster les oeufs d'escargots :    1/ sur des noix de saint jacques  accompagnés d'huile de pépins de raisins    gingembre  citron vert et fleur de sel de ré      / sur du magret de canard fumé     3/délicatement posés sur un carpaccio de champignons de Paris marinés à l'huile de truffe    vinaigre balsamique  crème de vinaigre et truffe.  -------    LA CONFRERIE prséente le samedi 3 octobre dernier à "MELUN fête son Brie"a accueilli plus de 500 personnes   pour plusde 1500 CAGOUILLES dégustées :  - à la sauce charentaise au vinblanc et cognac                                                          - beurrées au beurre AOC charentes-poitou                                                             - au vin jaune  morilles et oignons grelots - recette du chef des grenettes -...        LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE EN CHARENTES POITOU sera présente le   et 3 octobre prochain à MELUN.  -------    bientôt un livre des CONFRERIES DE PRODUITS dans lequel nous figurerons....    §§§                                              Contacts :               Claude MOREAU - Grand Maître -              11  rue du courreaud       17540   LOIRE DE VERINES              Tel/Fax : 05 46 37 53 99 - mobile  06 60 40 89 88 et par e-mail                            Jean Claude DELON - secrétaire -              34  boulevard de cognehors 17000 LA ROCHELLE                                     ]]></description>
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		<pubDate>Tue, 11 May 2010 07:49:13 +0200</pubDate>
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 		<title>Chapitre 2010</title>
		<description><![CDATA[la confrérie de la Cagouille en Charentes-Poitou                     Un beau soleil  une très belle journée  une assemblée nombreuse                              1 h30  une cargolade réussie et appréciée  §  Apéritif Caravelle - Pineau des Charentes et Méthode traditionnelle rétaise -  Farci Charentais   Grillon Charentais  Cagouilles petits-gris cuits sur sarments de vigne et charbon de bois  Fromages fermiers de chèvre picto-charentais affinés  Galette Charentais Café   Vins rosé et rouge de l'île de ré                15h30  des interventions sur l'héliciculture dignes d'un colloque  M. Loïc GALLOIS  - directeur national de Certipaq -  M. Jean Claude BONNET  - confrère  ancien directeur INRA -  M. Denis BILLAUD - responsable site alimentation animale -                            17h15  des intronisations   trente dux confrères  consoeurs et personnalités     0h30  Dîner Gastronomique préparé par le chef Gérard Gravier    Cocktail des Grenettes au pineau des charentes et ses canapés  Oeufs d'Escargots en surprise  Croûte de Petis-Gris aux Morilles et au Vin Jaune  Bar Sauce au poivre vert  crème de pommes de terre aux deux épices de couscous  Jambonnette de Pigeonneau au Foie Gras de Canard  poëmée de champignons  Plateau de Fromages  d'île de France : Brie de Melun  Brie de Meaux  Quart de Crème   de Normandie : Livarot                                                                           de Poitou-Charentes : Fromages de chèvre fermiers                       Vacherin  Café Cognac    Vins   Rouge Plantier de Chipre  005 -issu de grande champagne -  Blanc - cépage chardonnay -  Pineau et Vieux pineau des charentes sur le chèvre affiné      Cette journée a été possible grâce à nos partenaires :    Le Comité National du Pineau  Les Etablissements H. MOUNIER   Les Ets Paul GEORGELET  La Confrérie du Brie de Melun  la Confrérie du Livarot.    §§  ]]></description>
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		<pubDate>Tue, 13 Apr 2010 18:23:03 +0200</pubDate>
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 		<title>Chapitre</title>
		<description><![CDATA[LE GRAND MAITRE et LES DIGNITAIRES    de La Confrérie de la Cagouille en Charentes Poitou   vous invitent    à retenir dès à résent votre    Samedi 0  Avril  011    pour notre XXIII ième chapitre annuel                                                        Découvrez quelques photos...                                                                                          Chapitre  003...                                                                                                     Chapitre               004..                                                                                    Chapitre  005                                                                         Chapitre                     006                                                          Chapitre                    007                                                        Chapitre                      008                                                                Découvrez quelques photos...                                                                                                         Chapitre  009.                                                                                                     Chapitre  010                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    ]]></description>
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		<pubDate>Tue, 13 Apr 2010 17:40:22 +0200</pubDate>
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 		<title>Partenaires</title>
		<description><![CDATA[les Partenaires de la Confrérie de la Cagouille                                                                     Le Conseil Général de la Charente-Maritime                    Pour plus d'information sur l'alimentation des escargots...     BERTON Alimentation Animale...                                    Les Etablissements Paul GEORGELET - fromages de chèvre fermiers - 79 -                      Les Etablissements Gilles LOISEAU  - angliers - 17540 -                                      et POUPARD - saint jean de liversay - 17170 -                                                                      fromages de chèvre fermiers                                                  Le COMITE NATIONAL DU PINEAU   - pineau et vieux pineau des charentes -                                                      LES ETABLISSEMENTS H. MOUNIER - pineau des charentes et Cognac -                                     la céramiste    www.cagouilledargile.com                                                                                                            Les Etablissements Louis Marie GUEDON - héliciculteur -                                                       Les Etablissements Jean Philippe ROUSSEAU  BELLORR  - héliciculteur -                     bellorr.perledefrance@orange.fr        www.bellorr.com                                                                                        ]]></description>
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		<pubDate>Tue, 13 Apr 2010 10:34:52 +0200</pubDate>
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 		<title>Confrérie</title>
		<description><![CDATA[                                            Confrérie de la Cagouille                                                                                                                                                                                                                                                                Date de création : 1988                Grand-maître : M. Claude MOREAU                Produits : escargot petit gris  l'oeuf d'escargot et produits hélicicoles d'élevage.                Actions : - Promouvoir l'escargot d'élevage  l'oeuf  les produits hélicicoles ainsi que notre gastronomie en France et à l'étranger en relation avec la filière :                              - Mener avec ses partenaires une action de développement économique.                             - Faire décourvir gustativement l'escargot                                       . auprès du consommateur lors de foire-exposition ou toute manifestation à                                           visée économique et gastronomique                                        . auprès du jeune en formation - lycées hôteliers  CFA  etc...                            Chapitre annuel : le premier Samedi d'Avril.  - si ce n'est pas le week-end de Pâques -                            - en  011  NOTRE CHAPITRE AURA LIEU LE SAMEDI 0  AVRIL                                               retenez dès à présent cette date.                            Saint Patron : Eutrope  évêque de Saintes.                A l'initiative de la Fête de la Cagouille  tous les deux ans  généralement.                                                                    La première a eu lieu en 1987.                                                                   Confrérie de la Cagouille    Cadeau de la nature  l'escargot Petit-Gris mène sa vie tranquillement ! Ce petit animal charentais a suscité l'enthousiasme d'amoureux du Terroir et de sa Gastronomie.   La «cagouille»  c'est ainsi qu'on la nomme dans les Charentes  s'enorgueillit d'avoir sa Confrérie.   Elle fût créée en 1978  à Saint Sauveur d'Aunis.   Son grand Maître  qui a le titre de GRAND GASTÉROPODE est Claude MOREAU.   Dès sa naissance  LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE a profité de la proximité de la Section Hélicicole Nationale de l'lnstitut National pour la Recherche Agronomique du Magneraud à Saint Pierre d'Amilly.   On reconnaît les Confrères à leur Costume JAUNE et VERT  dont le chapeau est orné de coquilles.   Jaune pour le Soleil  Vert pour la verdure    éléments indispensables au bon développement de notre Gastéropode.   Proche du Terroir  la Confrérie s'est choisi un Saint Patron: Saint Eutrope.            Apôtre de la Saintonge  Disciple de Saint Denis et Premier Evêque de Saintes au lll éme Siécle - L'on trouva des            coquilles d'Escargots Petit Gris dans son cerceuil   La Confrérie de la cagouille est à l'initiative de la fête de la cagouille qui se déroule le premier week-end de Septembre  - cela peut changer - à Saint Sauveur d'Aunis  -charente-maritime -  voulant ainsi assurer une continuité à l'ancienne Fête Patronale du Village du 8 Septembre.   Manifestation Scientifique  Culturelle  Gastronomique et Festive  elle se veut d'etre le rassemblement de l'héliciculture  des produits régionaux de terrolr et des amoureux de l'Escargot Petlt-Gris.   Rappelons que  Chaentes - Poitou  est la premiere  région productrice d'escargots en france avec 300 tonnes en 1997   La Confrérie de la Cagouille poursuit une démarche économique de promotion générique  en amont de la production  en France et à l'étranger   Son chapitre annuel se situe le premier samedi d'avril .La fête de la Cagouille a lieu quant à elle le premier week end  de septembre tous les   ans.                                                              Haut de la page   Accéder au site officiel des Confréries de Poitou-Charentes  ]]></description>
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		<pubDate>Tue, 13 Apr 2010 09:30:18 +0200</pubDate>
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 		<title>Amis</title>
		<description><![CDATA[                              la Confrérie des Mangeux de Lumas de Sansais La Garette - 79 -                                                la Confrérie du Petit Gris à St Pierre d'Irruble - 64 -                                                              La Confrérie de l'Escargot de  Bourgogne  -  1 -                            La Confrérie des Molassons à Warnant en Belgique                            La Confrérie du Petit Gris de la Narbonnaise - 11 -                            La Confrérie de l'escargot du Roussillon - 66 -                            Académie de la Confrérie de l'escargot Ariégeois - 09 -                            La Confrérie du Brie de Melun - 77 -                            La Confrérie du Livarot - 14 -                                                            ]]></description>
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		<pubDate>Tue, 13 Apr 2010 09:24:37 +0200</pubDate>
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 	<item>
 		<title>Colloque sur l'heliciculture</title>
		<description><![CDATA[réunion des différentes partenaires de l'escargot d'élevage.]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-1891-colloque-sur-l-heliciculture.html</link>
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		<pubDate>Wed, 03 Feb 2010 09:46:12 +0100</pubDate>
	</item>
 	<item>
 		<title>pâte à beignets</title>
		<description><![CDATA[     50 g de farine    3 jaunes d'oeuf    5 g de sel fin    5 dl de bière    1 cuillerée à café d'huile    3 blancs d'oeuf et 30 g de sucre.    Dans une terrine  disposer en fontaine la farine tamisée.   Ajouter les jaunes d'oeuf  le sel et la bière.   Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.   Couvrir d'une fine pellicule d'huile et laisser reposer 1 heure environ.   Au moment de l'emploi  incorporer à la spatule les blancs d'oeuf battus en neige très ferme.                                                                                    - recette larousse gastronomique -]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-2386-pate-a-beignets.html</link>
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		<pubDate>Wed, 03 Feb 2010 09:17:14 +0100</pubDate>
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 	<item>
 		<title>beignets de Cagouille à la belge</title>
		<description><![CDATA[  Nettoyer les escargots  les plonger encore vivants dans un court-bouillon composé d'un oignon piqué de quelques clous de girofle  de carottes  d'un poireau  thym  laurier... durant  0 à 30 minutes.     Retirer les gastéropodes de leur coquille. Réserver.    Faire une pâte à beignets (nous vous proposons ci-contre la recette extraite du Larousse Gastronomique) à laquelle vous pourrez ajouter selon votre goût du persil  de l'ail et du sel.   - nous l'avons écrite dans nos recettes -    Une fois les escargots égouttés  les passer dans la pâte et les plonger dans de l'huile très chaude quelques secondes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Les égoutter  les éponger sur du papier absorbant  saler et servir chaud....                                                                                                                                                     - recette confrérie -]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-2385-beignets-de-cagouille-a-la-belge.html</link>
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		<pubDate>Wed, 03 Feb 2010 09:12:51 +0100</pubDate>
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 	<item>
 		<title>La Cagouille à l'espagnole</title>
		<description><![CDATA[  Nettoyer les escargots - ils doivent être encore vivants -.     Les jeter dans un faitout dont le fond est tapissé d'huile d'olive chaude  les faire sauter.    Ajouter 4 à 5 tomates  1 poivron  1 ou   piment(s) d'espelette  1 peu de vin blanc  sel et poivre.    Faire cuire environ 30 min.     Vérifier l'assaisonnement et la cuisson.    Servir comme tapas...    - recette confrérie -]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-2383-la-cagouille-a-l-espagnole.html</link>
		<guid>http://www.cagouille.com/rubrique-2383-la-cagouille-a-l-espagnole.html</guid>
		<pubDate>Wed, 03 Feb 2010 09:07:38 +0100</pubDate>
	</item>
 	<item>
 		<title>La Cagouille Beurrée</title>
		<description><![CDATA[  Nettoyez vos escargots  plongez les encore vivants dans un court-bouillon composé d'un oignon piqué de quelques clous de girofle  de carottes  d'un poireau  thym  laurier... durant  0 à 30 minutes.     Pendant ce temps hâchez un demi oignon  1 échalote  quelques brins de ciboulette et 3 tiges de persil plat. Ecrasez 3 gousses d'ail blanc épluchées.     Ajoutez l'ensemble à 150g de beurre AOC Charentes-Poitou ramolli avec 5 g de sel et 1 g de poivre.  Une fois les cagouilles cuites  retirez-les de leur coquille  videz chaque coquille de l'eau qu'elle contient et la farcir avec un escargot et du beurre.    Répartissez-les cagouilles beurrées dans un plat de cuisson (couchées sur un lit de gros sel gris de l'île de Ré  le beurre ne s'écoulera pas) et passez-les au four chaud jusqu'à temps que le beurre soit bien liquide.     A manger seules ou accompagnées de pommes de terre de l'Ile de Ré. - recette confrérie -]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-2381-la-cagouille-beurree.html</link>
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		<pubDate>Wed, 03 Feb 2010 09:03:02 +0100</pubDate>
	</item>
 	<item>
 		<title>La Cagouille au foie gras de canard</title>
		<description><![CDATA[  1/ Préparer un court bouillon &ndash; même que précédemment &ndash; Faire bouillir pour qu'il prenne goût. Y plonger les cagouilles pendant  5 minutes. filtrer le court-bouillon  récupérer les légumes.   / Dans une poêle  faire revenir beurre et huile d'olive. Couper fin des oignons  un peu d'ail  une pomme de terre. Y ajouter les poireaux et carottes du court-bouillon taillés en brunoise.Ajouter vin blanc et crème fraîche. Continuer la cuisson à feu doux.  Ajouter les morceaux de foie gras frais de canard.   Allonger la sauce avec du court-bouillon &ndash;elle doit rester onctueuse -. Cuire doucement.  Y plonger les cagouilles  assaisonner avec poivre du moulin  fleur de sel  rouille  gingembre en poudre. Laisser prendre goût.  Transvaser dans une cocotte  laisser mijoter et réduire un peu.   Servie avec des pâtes fraîches  un sancerre blanc ou un chablis.     - recette du grand maître -]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-2382-la-cagouille-au-foie-gras-de-canard.html</link>
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		<pubDate>Wed, 03 Feb 2010 08:56:41 +0100</pubDate>
	</item>
 	<item>
 		<title>petit-gris à la charentaise</title>
		<description><![CDATA[  Après nettoyage des cagouilles - elles doivent être encore vivantes - les jeter dans un faitout dont le fond est tapissé d'huile chaude.   Les faire sauter puis ajouter alors des morceaux de jambon et de la farce (saucisse et veau  c'est moins gras) - 150 grammes de chaque pour 100 cagouilles - des oignons  de l'ail  du vin blanc  du sel  du poivre  des épices et si l'on veut  quelques tomates (pas obligatoire  cela peut générer un petit goût acide).   Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les cagouilles soient cuites. ]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-2379-petit-gris-a-la-charentaise.html</link>
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		<pubDate>Wed, 03 Feb 2010 08:47:45 +0100</pubDate>
	</item>
 	<item>
 		<title>Fricassée de cagouilles d'Alain DUCASSE</title>
		<description><![CDATA[  pour 4 personnes     0 cagouilles cuits au préalable dans un court-bouillon bien aromatisé.    échalotes  1 carotte  1 5 g de poitrine de porc fraîche  1 botte de persil plat  7 dl de bouillon de volaille  1 c à s de beurre    pommes de terre  1 c à c d'agar-agar (gelée issue d'algues disponible en magasin bio)  1 dl de crème liquide  3 dl d'huile d'olive  gros sel  sel  poivre    matériel : 1 siphon  Préparation :  1/ épluchez et taillez les pommes de terre en gros cubes. Cuisez  0 mn à feu doux dans le bouillon de volaille.   / épluchez les échalotes et la carotte  taillez zn fine brunoise. Taillez la poitrine de porc en petits cubes. Fapites suer l'ensemble dans une poêle et le beurre chaud  mousseux pendant 4 à 5 mn sur feu doux.  3/ équeuttez le persil  blanchissez lzs feuilles à l'eau bouillante  salée  pendant 3 mn. Egouttez  puis mixez dans un robot pour obtenir un jus d epersil bien lisse. Salez  poivrez.  4/ au terme de la cuisson des pommes de terre  mixez-les avec le bouillon de volaille.   Ajoutez l'agar-agar  incorporez la crème liquide. Mettez à bouillir   mn tout en remuant constamment avec le fouet.  5/ versez cette purée dans le siphon et gazez. Maintenez l'espuma au chaud.  6/ ajoutez les cagouilles au mélange échalottes/carotte/poitrine et faîtes réchauffer   mn. Rectifiez l'assaisonnement.  7/ déposez le coulis de persil au fond d'un verre  disposez les cagouilles et leur garniture dessus  recouvrez d'espuma de pomme de terre.]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-2380-fricassee-de-cagouilles-d-alain-ducasse.html</link>
		<guid>http://www.cagouille.com/rubrique-2380-fricassee-de-cagouilles-d-alain-ducasse.html</guid>
		<pubDate>Wed, 03 Feb 2010 08:45:00 +0100</pubDate>
	</item>
 	<item>
 		<title>Recettes</title>
		<description><![CDATA[                                                                                      Les Recettes de la Confrérie de la Cagouille...                                                                   en avant-propos.......                                 Nombre de recettes de cagouilles  voir de livres de recettes de cagouilles nous disent de les cuire une heure voire plus .....   Il convient de rompre le cou à cette affirmation ; c'est bien trop......                   Pour les nettoyer  les plonger dans de l'eau tiède avec un peu de sel et un peu de vinaigre de vin ; c'est tout et pas trop longtemps sinons vous créez une récation salivaire inutile qui n'amène rien.              Enfin  pas de jêune pour les escargots d'élevage.                                                                   La Cagouille Petit Gris à la Charentaise               Après nettoyage des cagouilles - elles doivent être encore vivantes - les jeter dans un faitout dont le fond est tapissé d'huile chaude.               Les faire sauter puis ajouter alors des morceaux de jambon et de la farce (saucisse et veau  c'est moins gras) - 150 grammes de chaque pour 100 cagouilles - des oignons  de l'ail  du vin blanc  du sel  du poivre  des épices et si l'on veut  quelques tomates (pas obligatoire  cela peut générer un petit goût acide).               Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les cagouilles soient cuites.               Ne pas laisser trop longtemps  sinon elles perdent de leur texture et sont moins agréables en bouche....                                                                                                   Fricassée de Cagouilles petit-gris espuma de pomme de terre d'Alain DUCASSE                            pour 4 personnes     0 cagouilles cuits au préalable dans un court-bouillon bien aromatisé.                échalotes  1 carotte  1 5 g de poitrine de porc fraîche  1 botte de persil plat  7 dl de bouillon de volaille  1 c à s de beurre    pommes de terre  1 c à c d'agar-agar (gelée issue d'algues disponible en magasin bio)  1 dl de crème liquide  3 dl d'huile d'olive  gros sel  sel  poivre    matériel : 1 siphon              Préparation :              1/ épluchez et taillez les pommes de terre en gros cubes. Cuisez  0 mn à feu doux dans le bouillon de volaille.               / épluchez les échalotes et la carotte  taillez zn fine brunoise. Taillez la poitrine de porc en petits cubes. Fapites suer l'ensemble dans une poêle et le beurre chaud  mousseux pendant 4 à 5 mn sur feu doux.              3/ équeuttez le persil  blanchissez lzs feuilles à l'eau bouillante  salée  pendant 3 mn. Egouttez  puis mixez dans un robot pour obtenir un jus d epersil bien lisse. Salez  poivrez.              4/ au terme de la cuisson des pommes de terre  mixez-les avec le bouillon de volaille.               Ajoutez l'agar-agar  incorporez la crème liquide. Mettez à bouillir   mn tout en remuant constamment avec le fouet.              5/ versez cette purée dans le siphon et gazez. Maintenez l'espuma au chaud.              6/ ajoutez les cagouilles au mélange échalottes/carotte/poitrine et faîtes réchauffer   mn. Rectifiez l'assaisonnement.              7/ déposez le coulis de persil au fond d'un verre  disposez les cagouilles et leur garniture dessus  recouvrez d'espuma de pomme de terre.                                                                                                     La Cagouille Petit Gris "beurrée" (pour 100 escargots)              Nettoyez vos escargots  plongez les encore vivants dans un court-bouillon composé d'un oignon piqué de quelques clous de girofle  de carottes  d'un poireau  thym  laurier... durant  0 à 30 minutes.               Pendant ce temps hâchez un demi oignon  1 échalote  quelques brins de ciboulette et 3 tiges de persil plat. Ecrasez 3 gousses d'ail blanc épluchées. Ajoutez l'ensemble à 150g de beurre AOC Charentes-Poitou ramolli avec 5 g de sel et 1 g de poivre.              Une fois les cagouilles cuites  retirez-les de leur coquille  videz chaque coquille de l'eau qu'elle contient et la farcir avec un escargot et du beurre.              Répartissez-les cagouilles beurrées dans un plat de cuisson (couchées sur un lit de gros sel gris de l'île de Ré  le beurre ne s'écoulera pas) et passez-les au four chaud jusqu'à temps que le beurre soit bien liquide. A manger seules ou accompagnées de pommes de terre de l'Ile de Ré....                                                                                                                             La Cagouille "petit-gris" au foie gras (pour 100 escargots)              1/ Préparer un court bouillon &ndash; même que précédemment &ndash; Faire bouillir pour qu'il prenne goût. Y plonger les cagouilles pendant  5 minutes. filtrer le court-bouillon  récupérer les légumes.               / Dans une poêle  faire revenir beurre et huile d'olive. Couper fin des oignons  un peu d'ail  une pomme de terre. Y ajouter les poireaux et carottes du court-bouillon taillés en brunoise.Ajouter vin blanc et crème fraîche. Continuer la cuisson à feu doux.              Ajouter les morceaux de foie gras frais de canard.               Allonger la sauce avec du court-bouillon &ndash;elle doit rester onctueuse -. Cuire doucement.              Y plonger les cagouilles  assaisonner avec poivre du moulin  fleur de sel  rouille  gingembre en poudre. Laisser prendre goût.              Transvaser dans une cocotte  laisser mijoter et réduire un peu.               Servie avec des pâtes fraîches  un sancerre blanc ou un chablis.                                                                                                        La Cagouille à l'espagnole (pour 100 escargots)              Nettoyer les escargots - ils doivent être encore vivants - les jeter dans un faitout dont le fond est tapissé d'huile d'olive chaude  les faire sauter.              Ajouter 4 ou 5 tomates  1 poivron  1 ou   piment(s) d'espelette  1 peu de vin blanc  sel et poivre et faire cuire environ 30 min. Vérifier l'assaisonnement et la cuisson.              Servir comme tapas...                                                                                               Beignets de cagouilles à la Belge              Nettoyer les escargots  les plonger encore vivants dans un court-bouillon composé d'un oignon piqué de quelques clous de girofle  de carottes  d'un poireau  thym  laurier... durant  0 à 30 minutes. Retirer les gastéropodes de leur coquille. Réserver.              Faire une pâte à beignets (nous vous proposons ci-contre la recette extraite du Larousse Gastronomique) à laquelle vous pourrez ajouter selon votre goût du persil  de l'ail et du sel.                             Une fois les escargots égouttés  les passer dans la pâte et les plonger dans de l'huile très chaude quelques secondes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Les égoutter  les éponger sur du papier absorbant  saler et servir chaud....                                                                                  Pâte à beignets (Recette extraite du Larousse gastronomique):                             50 g de farine  3 jaunes d'oeuf  5 g de sel fin    5 dl de bière  1 cuillerée à café d'huile  3 blancs d'oeuf et 30 g de sucre.                            Dans une terrine  disposer en fontaine la farine tamisée. Ajouter les jaunes d'oeuf  le sel et la bière. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Couvrir d'une fine pellicule d'huile et laisser reposer 1 heure environ. Au moment de l'emploi  incorporer à la spatule les blancs d'oeuf battus en neige très ferme.                                                                                             Les Recettes créées lors du Concours Eloquence et Gastronomie  005...                                                                                                        Bouchée d'escargots aux deux sauces à la fondue de poireaux...                                                                      Croustillant de Petit-Gris              sauce verte...                                           Feuilleté d'escargot au Cognac...                                                                                                                                                                                       .... Bon appétit!                                               ]]></description>
		<link>http://www.cagouille.com/rubrique-1029-recettes.html</link>
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		<pubDate>Wed, 03 Feb 2010 08:31:56 +0100</pubDate>
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