petit-gris à la charentaise


Après nettoyage des cagouilles - elles doivent être encore vivantes - les jeter dans un faitout dont le fond est tapissé d'huile chaude.  - pour cette recette -
Les faire sauter puis ajouter alors des morceaux de jambon et de la farce (saucisse et veau, c'est moins gras) - 150 grammes de chaque pour 100 cagouilles - des oignons, de l'ail, du vin blanc, du sel, du poivre, des épices et si l'on veut, quelques tomates (pas obligatoire, cela peut générer un petit goût acide). 
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les cagouilles soient cuites.