petit-gris à la charentaise

 

Après nettoyage des cagouilles - elles doivent être encore vivantes -,

les jeter dans un faitout dont le fond est tapissé d'huile chaude.  - pour cette recette -


Les faire sauter puis ajouter :

- des petit dés de jambon, 100 g pour 100 cagouilles

- de la farce ( porc et veau, c'est moins gras) - 100 grammes  pour 100 cagouilles

- des oignons coupés fin, de l'ail, du vin blanc, - nous on aime bien y mettre du chardonnay, - persil, thym, laurier,

- sel, poivre, piment d'espelette, et si l'on veut, quelques tomates (pas obligatoire, cela peut générer un petit goût acide). 

                Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les cagouilles soient cuites. elles doivent offrir un peu de resistance en bouchen un peu de croquant.