LA RECETTE ASNIEROISE de Madame GENAT

une recette de terroir que faisaient nos grands mères

la Commne d'Asniéres la Giraud - près de Saint Jean d'Angély - aime la CAGOUILLE.

recette présentée par Mme GENAT, asnieroise qui a gagné le concours de la meilleure recette de Cagouilles en juin 2016, lors de la frairie de la saint Médard.

 

RECETTE.  pour 150 Cagouilles : 

1/ faire un court bouillon :

dé l'eau, du sel, du poivre, un bouquet garni, clou de girofle, poireau, 40 cl de bouillon de volaille. Faire bouillir 15 mn pour développer le goût.

alors on y jette les Cagouilles, cuisson 1 heure, puis les égoutter et jeter le court bouillon.

 

2/ la cuisine des Cagouilles :

200g de jambon de pays haché, 80g de beurre AOP de Charentes Poitou, 80g d'oignons, 1/2 carotte, 1 poireau, 5 à 6 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet garni, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 2 verres de vin blanc (40cl), de la  chapelure fine, un peu de cognac.

Dans une cocotte, mettre le beurre, les oignons émincés, le jambon de pays, l'ail, la carotte coupée menue, le concentré de tomate. Faire revenir tout doux 10 mn.

Mettre les Cagouilles, verser le cognac et flamber.

Ajouter alors le vin blanc et faites revenir 30 mn.

Ajouter la chapelure et brasser délicatement pour que la farce entre dans les Cagouilles. 
 

Bon appétit.