LA RECETTE ASNIEROISE de Madame GENAT
une recette de terroir que faisaient nos grands mères
Recettes
- Pot au feu de Cagouilles
- La Cagouille au foie gras de canard
- Pommes farcies aux CAGOUILLES
- Maraîchère de Cagouilles à l'ail d'ours, canellonis de céleri-rave
- Bouchée d'escargots
- Croustillant de Petit-Gris sauce verte
- Feuilleté d'escargots au Cognac
- petit-gris à la charentaise
- Fricassée de cagouilles d'Alain DUCASSE
- La Cagouille à l'espagnole
- La Cagouille Beurrée
- beignets de Cagouilles - salés et sucrés -
- pâte à beignets
- LA RECETTE ASNIEROISE de Madame GENAT
un petit mot pour introduire cette recette. la Commne d'Asniéres la Giraud - près de Saint Jean d'Angély - aime la CAGOUILLE. On en mange depuis toujours, le bulletin communal porte son nom. La frairie de la Saint Médard des 4 et 5 juin dernier a été l'occasion de lancer un concours de recettes de cagouilles pour les asniéroises et les asniérois cuisiniers afin de définir une recette pour la commune. la recette que nous vous prposons est celle qui a été retenu par les membres du jury qui s'est réuni le dimanche 5 juin à 11 heures. La lauréate est Madame GENAT.
Pour 150 Cagouilles : on prendra des cagouilles d'élevage - pas besoin de les faire jeûner -
deux étapes :1/ faire un court-bouillon, 2/ cuisiner les cagouilles.
1/ faire le court-bouillon : de l'eau, du sel, du poivre, un bouquet garni, clou de girofle, poireau, 40 cl de bouillon de volaille. faire bouillir 15 mn pour développer le goût. Alors on y jette les cagouilles. cuisson 1 heure, puis les égoutter et jeter le court-bouillon.
2/ la cuisine des Cagouilles : 200g de jambon de pays haché, 80g de beurre AOP de poitou-charentes, 80g d'oignons, 1/2 carotte, 1 poireau, 5 à 6 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet garni, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 2 verres de vin blanc (40cl). de la chapelure fine.
Dans une cocotte, mettre le beurre, les oignons émincés, le jambon de pays, l'ail, la carotte coupée menue, le concentré de tomate, faire revenir tout doux 10 mn. Mettre les Cagouilles. Verser le cognac et flamber. Ajouter alors le vin blanc et faîtes revenir durant 30 mn. Ajouter la chapelure et brasser délicatement pour quela afzrce entre dans les cagouilles. Bon appétit.