La Cagouille Beurrée


Nettoyez vos escargots, plongez les encore vivants dans un court-bouillon composé d'un oignon piqué de quelques clous de girofle, de carottes, d'un poireau, thym, laurier... durant 20 à 30 minutes. 

Pendant ce temps hâchez un demi oignon, 1 échalote, quelques brins de ciboulette et 3 tiges de persil plat. Ecrasez 3 gousses d'ail blanc épluchées. 

Ajoutez l'ensemble à 150g de beurre AOC Charentes-Poitou ramolli avec 5 g de sel et 1 g de poivre.
Une fois les cagouilles cuites, retirez-les de leur coquille, videz chaque coquille de l'eau qu'elle contient et la farcir avec un escargot et du beurre.

Répartissez-les cagouilles beurrées dans un plat de cuisson (couchées sur un lit de gros sel gris de l'île de Ré, le beurre ne s'écoulera pas) et passez-les au four chaud jusqu'à temps que le beurre soit bien liquide. 

A manger seules ou accompagnées de pommes de terre de l'Ile de Ré. - recette confrérie -