La Cagouille Beurrée
Recettes
- Préparer les cagouilles pour les cuisiner.
- La Cagouille Beurrée
- Cagouilles au foie gras de canard
- La Cagouille de COZES une recette d'automne
- beignets de Cagouilles - salés et sucrés -
- pâte à beignets
- CRUMBLE DE CAGOUILLES
- Préfou aux Cagouilles
- Cagouilles au Brie de Melun
- Pommes farcies aux CAGOUILLES
- cagouilles pomme de terre ail échalote au pineau des charentes
- Pot au feu de Cagouilles
- petit-gris à la charentaise
- Bouchée d'escargots
- Croustillant de Petit-Gris sauce verte
- La Cagouille à l'espagnole
- Feuilleté d'escargots au Cognac
- CACALAUSADO, une recette traditionnelle provençale
- Fricassée de cagouilles d'Alain DUCASSE
- Maraîchère de Cagouilles à l'ail d'ours, canellonis de céleri-rave
- LA RECETTE ASNIEROISE de Madame GENAT
Nettoyez vos escargots.
Plongez les encore vivants dans un court-bouillon composé d'un oignon piqué de quelques clous de girofle, de carottes, d'un poireau, thym, laurier... durant une trentaine de minutes.
préparation de la farce
Hâchez un demi oignon, 1 échalote, quelques brins de ciboulette et 3 tiges de persil plat.
Ecrasez 3 gousses d'ail blanc épluchées, mélangez.
Ajoutez 150g de beurre AOP Charentes-Poitou ramolli avec 5 g de sel et 1 g de poivre.
bien en faire une pâte lisse et homogène. --
Décoquiller les cagouilles cuites, videz chaque coquille de l'eau qu'elle contient.
Farcir chaque coquille en mettant
d'abord un peu de farce,
puis une cagouille
et encore de la farce jusqu'au bord de la caoquille.
Répartissez-les cagouilles beurrées dans un plat de cuisson (couchées sur un lit de gros sel gris de l'île de Ré, le beurre ne s'écoulera pas) et passez-les au four chaud jusqu'à temps que le beurre soit bien liquide.
A manger seules ou accompagnées de pommes de terre de l'Ile de Ré. - recette confrérie -