Accueil
CONFRERIE DE LA CAGOUILLE
en Charentes - Poitou
" baver toujours, mais ne jamais médire "
LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE fait la promotion de l'escargot d'élevage,
de l'héliciculture et des produits hélicicoles, en liaison avec la production.
elle poursuit :
- une démarche générique, mène des actions de promotion,
- une action économique qui vise avec les acteurs de la filière hélicicole, à conforter l'héliciculture en Charente-Maritime et les autres départements du Poitou-Charentes.
contact ou renseignement : Claude MOREAU Grand Maître 06 60 40 89 88 e-mail : moreauclaude@wanadoo.fr
inscription au chapitre : Jeannie BONNET Secrétaire 62, avenue du Général De Gaulle 17700 SURGERES
tél : 05 46 07 55 08 e-mail : jeannie.bonnet@free.fr
*******
Une information carnet noir ...
Notre ami, François ROUILLARD, de la Confrérie du Gouste Chèvre de France, résidant à Saint Maixent l'Ecole -79 -, nous a quitté dans la nuit du 1er Avril.
Depuis 2015, il luttait contre un cancer. Solange, son épouse l'a accompagné jusqu'au bout.
François a été de toutes les aventures Confrériques.
**********
info Confrérie de la Cagouille
Le premier samedi d'Avril - hors week-end de Pâques - connaît habituellement notre CHAPITRE ANNUEL, depuis 1988.
Cela en année normale, excepté 2020, 2021 et aussi 2022.
au vu des chiffres de la pandémie, nous avons eu raison d'annuler encore cette année.
**********
JEUDI 2 MARS, à 18h40, sur M6
pour l'émision LA MEILLEURE BOULANGERIE DE FRANCE
LA CONFRERIE EST PRESENTE PRES DES DEUX BOULANGERS DE CHARENTE MARITIME AVEC NOS CAGOUILLES.
DEUX REALISATIONS SUPERBES ET GOÛTEUSES......
MERCI AUX BOULANGERS ET LEURS EQUIPES DE SAINTES ET DE SAINT GEORGES DE DIDONNE.
.JPG)
un très beau moment avec les Confrères, Bruno CORMERAIS et Mérouan
.JPG)
Chers amis, chers Confrères, .JPG)
Depuis 1988, la Confrérie de la CAGOUILLE organise son chapitre annuel le premier samedi d’Avril – sauf si c’est Pâques -. Pas une fois, nous n’avons manqué.
2020, 2021 ne nous ont pas permis de vous inviter, de vous retrouver, d’échanger et bien sûr d’apprécier ensemble nos produits de terroir.
Que sera 2022 ? A ce jour, rien ne nous paraît très rassurant et c’est une responsabilité forte de vous convier dans ce contexte. Nous ne voulons pas vous mettre en difficulté dans le choix de votre décision de venir nous rencontrer en Charente Maritime, premier département hélicicole de France.
Alors, nous avons décidé, avec tristesse et pour la troisième année consécutive d’annuler notre CHAPITRE ANNUEL DU SAMEDI 2 AVRIL.
Mais n ous nous retrouverons, espérons le à LA FETE DE LA CAGOUILLE DU GUA fin Juillet . Notre coopération avec l'ESAT dARVERT nous permettra de vous présenter quelques recettes nouvelles, pour certains d'entre vous..... à bientôt pour cette dégustation ???
- la recette des Cagouilles de Cozes? - Les Raviolis de Cagouilles avec aubergine et champigon ?
- le Crumble de Cagouilles aux pommes ? - les Cagouilles au Brie de Melun ?
- les Beignets sucrés ou salés. - Pomme farcie aux Cagouilles.
Qu'à été l'année 2022 pour notre Confrérie ?
- plusieurs émissions de radio et de télévision :
- le JEUDI 9 AVRIL sur FRANCE BLEU LA ROCHELLE
" ON PASSE A TABLE " avec Stéphanie Quinot, entre 10 et 11 heures.
La CAGOUILLE et le CAGOUILLARD, deux points communs : ils ne reculent jamaiis.
- le MERCREDI 28 JUILLET, LES ROUTES DE L'ETE sur SUD RADIO avec Vincent FERNIOT
- le LUNDI 2 AOÛT à 12h 15, l'émission RTL VOUS RÉGALE de Jean Michel ZECCA, Jean Sébastien PETITDEMANGE et Louise PETITRENAUD.
- le MARDI 5 OCTOBRE à partir de 11h, LA MEILLEURE BOULANGERIE DE FRANCE, l'émission de M6
avec Bruno CORMERAIS, MOF boulanger et Mérouan chef cuisinier de renom sont venus rencontrer la Confrérie de la Cagouille, en Charente Maritime.
Deux boulangers de Charente Maritime réaliseront une création originale autour de l'ESCARGOT PETIT-GRIS, notre CAGOUILLE.
- le JEUDI 28 OCTOBRE à 10h20 sur France Bleu La Rochelle
"côté saveurs dans les deux Charentes", émission orchestrée par Lawrence PERNET.....
sur RADIO DEMOISELLE - LA RADIO DU 17 - : Rochefort La Rochelle 97.8 FM, Royan cöte de Beauté 102.2 FM Saintes Cognac 102.3 FM, Oléron Marennes 107 FM
- le VENDREDI 29 OCTOBRE à 18h15 et 19H 15
- le SAMEDI 30 OCTOBRE, deux fois entre 7h et 9h -
Et puis, une sortie fort intéresante et prometteuse à COZES, à la Fête du Terroir, fin octobre 2021 avec de notre part, la création d'une nouvelle recette de Cagouilles très appréciée.
Nous avons intronisé Xavier TAFFARD, chef étoilé de l'AQUARELLE de BREUILLET 17
LA MEDECINE POPULAIRE en CHARENTES ET LA CAGOUILLE
« Docteur CAGOUILLE »
"manger des cagouilles régulièrement permet d'atteindre cent ans gaillardement"
- proverbe charentais -
Textes empruntés au magazine XAINTONGE N° 2 « l’escargot Petit Gris des Charentes »
textes à retrouver dans la rubrique " A SAVOIR... infos culturelles et scientifiques "
sous rubrique "DOCTEUR CAGOUILLE"
Pendant des siècles, les charentais se sont soignés avec des Cagouilles.
Remèdes de bonne femme relayés par les officines, mais aussi par le corps médical
Qui se souvient encore avoir prescrit du sirop de… cagouilles.
Il ya quelques années, Pierre LAVALLEE, médecin et Président de la Société d’Archéologie de Saint Jean d’Angély témoignait :
Il fut surpris de découvrir suspendu au cou des bébés (qui font la cagouille) dès le plus jeune âge, des petits tubes en verre ou des sachets de tissus, portés tels des talismans.
« au moins jusqu’à leur deux ans, se souvient-il, « et jour et nuit ».
A la question, qu’est-ce que c’est ? il s’entendait répondre ;
« o’l’é pour protéger des convulsions. O’l’é des dents de cagouilles ».
Ainsi, apprit-il, comme tout à chacun, que non seulement, les cagouilles avaient des dents,
Mais aussi que le dit remède était vendu officiellement dans les pharmacies locales !
Ruban rose pour les filles, ruban bleu pour les garçons.
« et, c’est cher, en plus » ajoute-t-il. Il n’était pas au bout de ses surprises.
Très vite, il constata que dans certaines fermes, les gens du pays avaient une drôle
De méthode pour soigner les rhumes et calmer les toux rebelles.
«les mères pilaient des cagouilles crues et les écrabouillaient avec de l’eau et du sucre. »
Ce sirop était pour le moins gluant et visqueux.
Après, on bouchait le nez des drôles qui hurlaient et on le leur faisait ingurgiter.
C’était efficace, poursuit-il.
Plus rien dorénavant ne pouvait étonner notre docteur
Quand il vit arriver sur le marché un sirop d’Hélicidine, sous la marque d’un laboratoire,
En fait de l’extrait de cagouille, destiné à fluidifier
Les sécrétions des bronches et à apaiser notamment, les toux de la coqueluche.
Mais les vertus de la Cagouille ne s’arrêtent pas là.
« ébouillez deux ou trois cagouilles avec leur coquille, pour en faire une pâte
Et appliquez-la sur un panari, la cagouille extirpe le mal.
Pour les oreillons, mettez chaque soir,
dans les oreilles quelques gouttes d’huile de noix chaude
et introduisez au plus profond possible une cagouille décoquillée dans chaque oreille,
enveloppez chaudement la tête et traitez ainsi 4 à 5 jours.
Des remèdes à ridiculiser les antibiotiques.
Pour les femmes enceintes, manger des cagouilles accélère l’accouchement.
Appliquées sur le ventre avec du safran, les cagouilles favorisent la conception.
Mélangées avec de l’amidon, elles apaisent les règles douloureuses.
Pour un saignement de nez, appliquer une cagouille dans la narine.
Une brûlure ? faire une pâte de cagouilles mélangée avec de l’huile et de l’ail.
Goutte, Œdème peuvent aussi être soignés de la sorte.
Une hernie naissante ? faire des compresses avec du sang de cagouilles, deux cents suffisent –traitement deux à trois mois –
Des maux de tête ? mettre sous les pieds des compresses de Cagouilles.
Les problèmes de peau, les furoncles et verrues peuvent être traitées en faisant courir sur la peau une cagouille vivante pendant quelques minutes et pendant neuf jours, la cagouille devant être renouvelée à chaque séance.
Pour conserver une peau lisse et brillante, les femmes ne doivent pas hésiter à se frictionner la peau avec des cagouilles, son mucus est bénéfique contre l’acné et les taches de rousseur indésirables.
Enfin, côté transit, avaler quelques Cagouilles crues combat tout problème de constipation tenace.
Les Charentais ont très longtemps appliqué à la lettre les recommandations du romain PLINE (1er siècle après J.C), auteur d’une histoire naturelle en 37 volumes, qui a écrit : « un des meilleurs remèdes de l’estomac est de manger des Cagouilles. Il faut leur faire jeter un bouillon en les laissant intacts, puis les faire griller sur des charbons sans rien y ajouter, ensuite, les prendre avec du vin.
PLINE, à d’ailleurs a fixé les principes médicaux de la Cagouille :
Crue, c’est un excellent cicatrisant.
Cuite, elle ôte l’inflammation des tissus.
Longtemps, le recours à la Cagouille pour soulager les misères humaines a été basé sur les propriétés de son mucus, de son calcaire et de son sang contenant, dit-on, trois fois plus de calcium que celui de l’homme : chacun sait qu’une Cagouille répare facilement les cassures de sa coquille.
Jusqu’en 1817, on trouvait des officines pharmaceutiques et herboristeries qui arboraient comme enseigne des Cagouilles enfilées sous forme de chapelets.
Et il n’y a guère qu’une trentaine d’années que le sirop de Cagouilles a disparu des prescriptions.
Aujourd’hui, toutes les recettes et potions de famille pour se soigner grâce au « DOCTEUR CAGOUILLE » sombrent chaque jour davantage dans l’oubli. Celles des laboratoires aussi.
Les CAGOUILLES ne devraient pas, pour autant, avoir totalement perdu les vertus médicinales qu’on leur a attribuées pendant des siècles.
... dans quelques jours, d'autres remèdes de "bonne femme" usités par les Charentais.
.jpg)
" le jour croît à NAU d'un pas de JAU, au premier de l'AN d'un pas de JUMENT" dit un de nos proverbes charentais
des CAGOUILLES dégustées pour NOËL, nous serons plus riche en 2022 ....
A /... UN PEU DE POESIE ....
Empruntons à nos amis catalans une légende qui affirme que les Dieux de l'Olympe étaient friands de CAGOUILLES ......,
Chassée de l"Olympe, Vénus, accompagnée d'un beau mortel qu'elle avait eu l'imprudence d'aimer, vint se réfugier sur une magnifique crique des Albères, sur les bords de la Méditerannée.
Ce lieu fut d'abord appelé Portus Vénéris ou port de Vénus, plus tard et encore Port Vendres.
La déesse avait dérobé une douzaine de ces merveilleuses CAGOUILLES.
Dès l'arrivée dans la baie divine, elle leur coupa l'aile, transforma la carapace et leur donna la liberté, de sorte qu'elles se réfugièrent dans les buissons de nos montagnes, se multiplièrent rapidement et depuis les descendants de Vénus et du beau mortel doivent s''incliner pour ramasser ces gastéropodes qui firent les délices des Dieux.
Depuis, pour honorer leur ancêtre divine, les catalans roussillonnais sacrifient sur des grills, tous les ans des milliers de CAGOUILLES".
B / EN CE DEBUT D'ANNNEE 2022,
... il est bon de rappeler l'importance de notre Petit-Gris, NOTRE CAGOUILLE, qui devint voilà déjà longtemps l'emblême des Saintongeais et par extension des Charentais. Au XVIIième siècle, Jean de La Fontaine écrivait des Fables. Au XXième siècle en Poitou-Charentes Pierre DUMOUSSEAU a écrit "LE RENARD et les CAGOUILLES" ou comment le renard est devenu roux et les Cagouilles l"emblême des Saintongeais.
J'aime beaucoup cette fable et j'espère que M. DUMOUSSEAU ne me tIendra pas rigueur d'en parler ici sans, il est vrai son autorisation. - claude Moreau -.
Tout le monde, même en Charentes, pense que l'animal le plus rusé est le renard, que nenni ...... notre Cagouille l'est bien plus et le renard l'apprit à ses dépends.
"Un jour, le renard longeait un rang de vigne, dans le but de trouver une poule faisane pour son repas. Soudain, il entend une petite voix qui lui dit " "on ne salue plus les amis, beau renard" ? Le renard aussitôt lève la tête et voit une Cagouille au sommet d'un piquet.
Après l'avoir salué ..... elle lui propose un pari : je vous défie à la course le long de ce rang de vigne. si vous arrivez à me battre, je vous révèle l'endroit où l'éleveur de faisans cachela clé de la volière ....
Comment savez-vous cela, chère Cagouille ? "j'ai habité le vieux mur de son jardin et je l'ai observé".
... si je perds, dit le renard, sans vraiment y croire. "Si vous perdez, vous m'apporterez chaque matin à mes amies et à moi, un sac de laitues que vous ramasserez dans le potager voisin. bien que n'y croyant pas, le renard acdpete le défi.
Quand partons-nous, demande-t-il à la Cagouille ?
Demain matin, au lever du soleil. le vieux hibou du pigeonnier donnera le départ et servira de témoin à notre affaire .....
A l'aube du lendemain, le renard est au rendez-vous. La Cagouille est déjà sur son poquet.
Le Hibou, sur une branche perché, est prêt à donner le départ. Trois deux un, partez, dit-il.
le renard part comme un bolide, puis se retournant, ne voyant rien venir, il se met à flaner. Vers midi, le renard touche au but, fait une sieste avant de voir arriver la Cagouille.
D'un seul coup, un éclat de rire l'interpelle, c'est la Cagouille, perchée sur le piquet d'arrivée. Soyez beau joueur, vous avez perdu dit-elle au renard.
Le renard alors demande une revanche. Revanche acceptée par la Cagouille mais doublant le nombre de salades à lui porter.
Le renard accepte et là encore il sera battu. SAVEZ VOUS POURQUOI ?
La REALITE ETAIT QUE DEUX CAGOUILLES IDENTIQUES SE RENVOYAIENT LE RENARD D'UN BOUT A L'AUTRE DE LA VIGNE, ET LE RENARD N'AVAIT RIEN VU, BIEN ENTENDU !
ne pas hésiter à déguster quelques Cagouilles,....
.jpg)
- coquillées ou décoquillées, avec des dés de jambon, de la chair à saucisse et du vin,
- pour recevoir une farce à base de beurre AOP charentes-poitou, ail, persil, poivre et sel de ré,
- en raviolis aved de l'aubergine et du champignon - en crumble aux pommes ou - au brie de Melun,
LES CAGOUILLES BEURREES et LES CAGOUILLES AU FOIE GRAS
MAIS aujourd'hui, où en sont nos hélicicutleurs ?
Suite à la sécheresse qui avait diminué considérablement le nombre de cagouilles, ,
le covid et la fermeture des restaurants, plus de marchés, donc plus de ventes...... Des difficultés que les producteurs d'escargots ont d'autant plus de mal à surmonter qu'ils n'ont droit à aucune aide contrairement à d'autres filières agricoles, comme celles du foie gras, de l'aquaculture ou de la production de pommes à cidre. Leur activité, qui ne concerne qu'un très faible nombre de professionnels et qui n'entre pas dans le dispositif de la Politique Agricole Commune (PAC), ne bénéficie pas non plus des aides gouvernementales liées à la crise sanitaire.
A la fin du mois de décembre, le gouvernement a fait un premier pas et a assuré que ces professionnels pourront bénéficier des aides attribuées à la“filière festive”.
Ces dispositions seront-elles rétroactives et pourront-elles réellement sauver toutes les fermes d'élevage d'escargots français confrontés à une concurrence venue de l'étranger très puissante.
*****
COZES, commune charentaise maritime, labellisée "station verte", organisait la première édition de la "FÊTE DU TERROIR Dimanche 31 Octobre au Logis de Sorlut..
La CONFRERIE DE LA CAGOUILLE y était ,
.JPG)
toute la journée, les confrères ont fait déguster nos CAGOUILLES avec de nouvelles recetttes faciles à réaliser chez soi :
- La Cagouille en Beignets, salés ou sucrés,
- le Crumble de Cagouilles aux Pommes,
- les Cagouilles en coquilles au Brie de Melun,
..... toutes très appréciées - elles sont sur notre site - onglet recettes
.JPG)
Pour cette première édition de la FÊTE DU TERROIR à COZES, la Confrérie a réalisé une recette de Cagouilles avec du champignon frais et de l'aubergine - automne oblige -. Nombre de personnes l'ont apprécié : nous l"appellerons la recette des Cagouilles de COZES.
- elle est consignée sur l'onglet "recettes" de notre site www.cagouille.com
aller la consulter et faîtes vous plaisir ....
****
Nous avons intronisé M. Xavier TAFFART, chef étoilé de l'Aquarelle à Breuillet.
Nous sommes heureux d'avoir un nouveau partenaire pour notre CAGOUILLE.
d'ici quelques temps, pour pourrez déguster notre Cagouille et aussi l'oeuf d'escargot à l'AQUARELLE de BREUILLET - 17 -
un grand merci à Louis Marie et José, nos héliciculteurs,
un coup de chapeau aux organisateurs et à L'AN PROCHAIN ?
une mention spéciale aux travailleurs de l'ESAT d'ARVERT qui sont venus nous rejoindre à Cozes ce dimanche 31 octobre,
DAVID et SYLVAIN et son épouse ont pris sur leur temps de famille, sur leur argent aussi car les déplacements ont un coût pour participer et offrir des dégustations de Cagouilles au public présent sur la fête du terroir.
Depuis plusieurs années nous avons établi une relation avec les travailleurs de l''ESAT d'Arvert, alors placés sous la responsabilité de Patrice BROUHARD. Ils sont partenaires de la Confrérie et nous aident à finaliser des recettes : le "Crumble aux Pommes aux Cagouilles", la "Pomme farcie aux CAGOUILLES". * d'autres travailleurs avaient prévu de venir, mais le temps et le déplacement ne l'ont pas permis
PETIT-GRIS et GASTRONOMIE,
Faut-il le consommer extrait de sa coquille, ENTIER ou le tortillon enlevé ?
Souvent le PETIT-GRIS est consommé, le tortillon enlevé. Le tortillon c’est le foie pour la majeure partie, les glandes génitales et albumineuses, organes tendres.
Le Glycogène, les sucres et presque toutes les matières grasses sont dans le tortilllon.
Ce sont eux, qui chez les huîtres, les moules doivent : leur valeur alimentaire, leur facile digestion et leur saveur.
Il en résulte que manger le PETIT-GRIS en enlevant le tortillon,
enlève du même coup la partie la plus digestible et la plus savoureuse de notre Cagouille. ALORS .....
***
complétons par une information :
"Avant qu'il n'existât des êtres humains sur terre, rampaient nos CAGOUILLES.
Des abris-grottes du périgord aux faluns tertiaires de Touraine, le petit-gris est parmi les plus anciens habitants du sol français.
Par comparaison, l'homme de Cro-Magnon, avec ses 35 000 ans, fait figure de gamin".
extrait de "Le livre de l'escargot" de Hélène Tierchant et Bernard Cherrier -
******
Quelques petits moments avec la Confrérie de la CAGOUILLE
sur RADIO DEMOISELLE - LA RADIO DU 17 -La Radio d'ici
Rochefort La Rochelle 97.8 FM, Royan cöte de Beauté 102.2 FM
Saintes Cognac 102.3 FM, Oléron Marennes 107 FM
le VENDREDI 29 OCTOBRE à 18h15 et à 19h15,
SAMEDI 30 OCTOBRE, deux fois entre 7h et 9h et aussi demain midi.
.jpg)
******
sur France Bleu La Rochelle .... Jeudi 28 octobre à 10h20
LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE a participé ....
à l'émission qu'orchestre Lawrence PERNET.....
"côté saveurs dans les deux Charentes"
******
.JPEG)
Mardi 5 octobre à partir de 11h,
LA MEILLEURE BOULANGERIE DE FRANCE, l'émission de M6
avec Bruno CORMERAIS, MOF boulanger et Mérouan chef cuisinier de renom sont venus rencontrer la Confrérie de la Cagouille, en Charente Maritime. Deux boulangers de notre département vont réaliser une création originale autour de l'ESCARGOT PETIT-GRIS, notre CAGOUILLE.
Après avoir échangé sur l'héliciculture dans notre région, sur les produits hélicicoles, sur le mucus d'escargot et sur la triple facette de notre CAGOUILLE à savoir :
la GASTRONOMIE, LA PHARMACOPEE et LA MEDECINE,
notre proposition gustative réalisée par notre Confrère Cuisinier a été dégustée et appréciée
* CRUMBLE AUX CAGOUILLES POMME AUX CAGOUILLES et AU BRIE DE MELUN
.JPG)
.jpg)
.jpg)
* la recette du crumble a été finalisée par les travailleurs de l'ESAT d'Arvert
puis une petite photo de famille autour de notre CAGOUILLE
Merci à tous les membres de l'équipe de tournage et au jury pour cette matinée.
nous devrions voir cette émission en janvier 2022, NOUS VOUS INFORMERONS.
*********
UNE NOUVELLE RECETTE à découvrir et surtout à préparer soi-même, avec l'aide de votre artisan boulanger ....
LE PREFOU AUX CAGOUILLES.... dans l'onglet recettes
JEU D'ENFANTS ...
Attachez le pied d'un verre d'eau bien rempli à un noeud coulant passé autour de la coquille de notre Cagouille. Vous la verrez tirer derrière elle ce fardeau, peut-être cent fois son U, sans à-coup, sans verser une seule goutte.
----
Notre Cagouille PETIT GRIS, de 10 g, tire 537 g sur un plan horizontal, soit 53 fois son poids.
...... Il y aurait des championnats d'Escargots au Vénézuela et au Brésil .....
+++++++
pour rappel, nous avons participé à deux émissions de radio
le MERCREDI 28 JUILLET LES ROUTES DE L'ETE sur SUD RADIO avec Vincent FERNIOT
et
le LUNDI 2 AOÛT à 12h 15, lors de l'émission RTL VOUS RÉGALE
de Jean Michel ZECCA, Jean Sébastien PETITDEMANGE et Louise PETITRENAUD.
*******
nous préparons
notre prochain Chapitre du SAMEDI 2 AVRIL 2022, aux Grenettes dans l'île de Ré,
on a tellement envie de vous revoir.
quelques échos de notre émission du JEUDI 9 AVRIL
dans la rubrique " ON PASSE A TABLE " avec Stéphanie Quinot, entre 10 et 11 heures.
La CAGOUILLE et le CAGOUILLARD, deux points communs :
" ils ne reculent jamais et ils arrivent sur terre en même temps au quaternaire ".
Nous avons parlé des raisons qui ont conduit à la création de la Confrérie en 1988, de notre costume, de ses couleurs, des coquilles de cagouilles sur notre chapeau, du lien cagouille - cagouillard, de l'arrivée de l'homme et de la cagouille conjointement au quaternaire, de notre inaction actuelle due au Covid ......
de notre souci d'aller vers le consommateur mais aussi vers le jeune en formation, en introduction.
Mais l'héliciculture en Charente Maritime, Charente et Poitou Charentes, les héliciculteurs, éleveurs et transformateurs avec leurs difficultés actuelles est resté le fond de mon intervention.
Puis, nous avons parlé recettes, traditionnelles et nouvellles par la CONFRERIE et notre coopération avec l'ESAT d'Arvert pour leur finalisation.
Des auditeurs sont intervenus et nous allons enrichir notre cahier de recettes de celle de "Maryvonne" qui va nous faire parvenir la sienne. Elle la tient de ses parents - elle même cuisine 2 000 Cagouilles chaque année et en fait systématiquement pour NOËL, elle nous a rappelé qu'en manger à Noël permettait d'avoir de l'argent toute l'année - ; recette dont j'avais entendu parlé sans la connaître pour la réaliser ; ce sera bientôt chose faite sous la rubrique "recette de cagouilles de Maryvonne".
Comment entrer a la Confrérie, Que faire pour être intronisé, Qui , Dans quels restaurants peut-on déguster des cagouilles, ..
Notre CAGOUILLE a plusieurs façettes : la Gastronomie comme tous les produits de terroir, mais aussi la Pharmacologie avec le sirop Hélicidine, la Médecine et la Chirurgie, avec le mucus, son efficacité contre le vieillissement de la peau, mais aussi pour la cicatrisation et la chirurgie réparatrice, ont été évoquées....
..... autant de questions qui nécessiteraient peut-être un suivi radiophonique avec notre CAGOUILLE, avec un rendez-vous de temps en temps, .... on peut rêver, on verra bien ??
Nous avons terminé par une poésie, - voir onglet poésies de notre site - celle des trois escargots : " j'ai rencontré trois escargots qui s'en allaient cartable au dos ", .....
c'est tout à fait d'actualité puisque les enfants ne se rendent pas à l'école en ce moment
Et enfin, POURQUOI PAS, de temps en temps à FRANCE BLEU LA ROCHELLE
" les aventures d'Hélicile La Cagouille ".
NOUS VOUS PROPOSONS QUELQUES SOINS COSMETIQUES
REALISES AVEC DU MUCUS ET DES OEUFS D’ESCARGOT
d'une exploitation de charente maritime - LM nature -
AYANT ARRETE LA PRODUCTION, chaque soin est à 20€.
Soin de jour 40% de mucus
Sérum plus 50%
Masque 60%
Booster anti-âge 70%
Base cosmétique 80%
Renseignements auprès de notre Secrétaire.
Qu'arrive vite le jour ou nous pourrons reprendre :
Les journées promotion dans les villes et villages
Les concours de recettes de Cagouilles
Les dégustations Cagouilles, Les Ateliers du Goût
Les réunions et colloques sur la Cagouille et l’Héliciculture
Et aussi les intronisations pour ceux qui croient en notre CAGOUILLE
MAIS rêvons un peu,
Imaginons nous autour d'une table, avec des amis, des membres de notre famille, des confrères, pour déguster nos recettes de Cagouilles : - bien sûr, accompagnées de Pineau des Charentes, de Vin de Pays Charentais, de Pain artisanal, de grillon charentais, de fromages fermiers de chèvre, de galette charentaise, etc... -.
Crumble de Cagouilles, Cagouilles à la Charentaise, au brie de Melun, Pommes farcies aux Cagouilles, mais aussi beignets de Cagouilles salés et sucrés et notre dernière recette "les raviolis de Cagouilles aux aubergines et champignons" hum....
.jpg)
********
MAIS EN ATTENDANT une petite info à retrouver à la rubrique A SAVOIR......
informations culturelles et scientifiques sous rubrique LA CAGOUILLE dans les ARTS
La renommée de l'escargot - Cagouille, pour nous Charentais - s'étend bien au-delà de l'Art Gastronomique. Les artistes lui ont donné une place honorable dans leurs oeuvres. Cet animal, tranquille, humble, discret, a intéressé le ciseau des sculpteurs, comme le crayon des dessinateurs, la plume de 'écrivain comme celle du musicien. Au XVème siècle surtout, dessins, enluminures, tapisseries, céramiques, sculptures, tous les arts se tournent vers la nature pour la copier et n'oublient pas ce compagnon du feuillage qu'est notre Cagouille. Et, c'est alors, "Le Grand Siècle" du limaçon. En architecture, la spirale de sa coquille a servi de base à la conception de l'escalier dit "en colimaçon". Cette même spirale est un thème de décoration fréquemment employé : panneaux, murs, plafonds sont revêtus de décors plus ou moins somptueux sur lesquels s'harmonisent lignes droites, courbes et spirales.
après avoir évoqué La Cagouille et la SCULPTURE - sous rubrique La Cagouille dans les Arts,
la CERAMIQUE, la PEINTURE, ...LA CAGOUILLE et les miniatures, la Tapisserie,
arrêtons nous sur la cagouille et la Littérature
La Fontaine marque son dédain pour le limaçon lorsqu'il nous montre le héron obligé de se contenter d'une aussi maigre chère après avoir laissé passer de plus savoureuses proies.
Affaire de goût, bien sûr ! Et il est certain qu'un seul escargot ne calme pas un solide appétit comme le ferait une carpe ou un brochet. Un poète a écrit surl'escargot les vers suivant :
- Sans ami comme sans famille
- ici-bas vivre en étranger ;
- se retirer dans sa coquille
- au signal du moindre danger ;
- s'aimer d'une amitié sans bornes
- de soi seul remplir sa maison
- en sortir suivant la saison
- pour faire à son voisin les cornes ....
Si cette poésie présente notre ami l'escargot sous un jour un peufâcheux et fait de lui un modèle d'égoïsme, nous demanderons au poète italien Guiseppe GUISTI (1809 - 1850) de chanter l'humilité de notre animal.
Maintenant, accompagnons Paul FORT à la chasse aux escargots.
- Quand le diable marie ses filles aux nuages
- Et qu'un jaune soleil hume un azur brouillé
- Je pratique ici-bas le colimaçonnage
- Sous l'arc-en-ciel des fleurs et de l'huile mouillées.
- Ici-bas, nez penché, moi le rêveur céleste
- (et qui plus est myope et mystique à la fois
- tel Saint François d'Assise égaré dans les bois)
- qui pointe l'escargot, j'y fonds adroit et leste
- car, en somme, il peut fuir, si moins vif que
- lelièvre, enfin battre l'ombrage et courez le chercher.
Hier, dans une ardeur montée jusqu'à la fièvre, je n'en ratai pas un, se fût-il bien caché....
(contes de ma soeur l'Oie et de mon frère le Jars, Flammarion, Paris, 1947)
Voici une poésie plus romantique du poète anglais contemporain William Kian Seymour
- D'argent cerclé d'azur, de veinules zébrée,
- De noir, d'orange fauve et d'ambre clair tigrée,
- Merveilleuse demeure où gîte l'escargot,
- Sa fragile maison s'enroule sur son dos,
- Parmi l'herbe jaunie où furtif il se glisse,
- Et sur les tas croulants de sable où il se hisse,
- Il laisse un trait d'argent lorsque, devant la nuit,
- Qui commence à tomber, le crépuscule fuit.
- Il va droit son chemin, d'une antenne hésitante
- S'obstinant gravement vers une herbe alléchante,
- Se recroquevillant, quand un lapin surgit,
- Ou lorsque près de lui quelque renard glapit.
- L'aube lui montre enfin une oasis de verdure ;
- Alors, bavant de joie, il mange sa pâture
- Cerclé d'ambre et d'argent qu'un fond de bleu azure
- Il perche en la ramée où la sève murure !
et peut-être demain, je compèterai avec les poésies de GAUTRON du COUDRAY, : les escargots.
puis celle de MONSELET : Le dernier voyage de la CAGOUILLE
et enfin une poésie de Raoul PONCHON DE " la muse au cabaret " A Louis DE MONARD ......
NOTRE CAGOUILLE porte d'autres noms dans les régions de FRANCE......
Carago (marseille), Cagouille (bordelais, Charentes) luma ou limat, cacalau, caragol (provence),Cantareu (niçois), Casaraulau (languedoc), escarabotte (limousin), escargot (haute garonne, landes), caracole (nord et belgique), escarghel (bourg lorraine) carcalou (centre), carcasson (yonne), cagoule (champagne), canigo (saint sauveur) boûli ( courtisols) carnar (meuse), bavou (deux sèvres) ......
La Cagouille habituellement dextre peut aussi être senestre. "coquille hélicoïdale regardée de la point dont l'enroulement se fait dans le sens invers du mouvement des aiguilles d'une montre".
ajoutons un petit texte du Poète Poitevin Ernest Pérochon
Où vas-tu, camarade dans cette direction ? Voleur de mes salades, demande-moi pardon.
D'une fierté sans bornes, hardi comme un dragon, Il me tira les cornes et me répondit : non !
alors, pour maintenir un lien, quelques INFORMATIONS sur notre CAGOUILLE
RETROUVEZ LES DANS NOTRE RUBRIQUE A SAVOIR ... informations scientifiques et culturelles
1/ notre CAGOUILLE des champs ...... Quel animal semble plus libre que la Cagouille ?
2/ "LE CHANT" DE LA CAGOUILLE .... la Cagouille n'est pas toujours silencieuse
3/1 La CAGOUILLE à travers les âges
2 La CAGOUILLE à travers les âges
3 LA CAGOUILLE et les CHARENTES
4/ LA CAGOUILLE et la reproduction
quelques photos de confréries lors dun chapitre
.JPG)
.JPG)
.JPG)
ET quelques unes de nos recettes pour les ATELIERS DU GOUT, - on a hâte de les tenir à nouveau .... -
Crumble de Cagouilles Cagouilles au Brie de Melun, Pommes farcies aux Cagouilles,
.jpg)
une belle bannière OFFERTE par Xavier et Christine, à notre Confrérie, ...... à Marans, lors du chapitre de la poule de MARANS de 2019. PRES DE 450 DEGUSTATIONS GRATUITES DE BEIGNETS DE CAGOUILLES, BEIGNETS AU JAMBON, BEIGNETS AU RAISIN BLANC
pour vous mettre dans le secret, la prochaine recette que présentera la CONFRERIE DE LA CAGOUILLE sera "LES RAVIOLIS DE CAGOUILLES"
.jpg)
il faut : des cagouilles tuées, court-bouillonnées décoquillées, aubergine, champignons frais,
oignons, ail, persil, huile d'olive, beurre salé charentes-poitou, poivre, sel de Ré, piment d'espelette
1/ faire une farce : couper les aubergines et les champignons en duxelle, faire revenir l'oignon dans la poële puis les aubergines et les champignons, assaisonner, passer au mixer puis mettre en poche à douille.
2/ poêler les petits-gris ou gros-gris* avec huile d'olive et beurre, persil et ail mixés. assaisonner.
3/ préparer les raviolis : poser sur la pâte des petits tas de farce rous les 6 / 7 cm puis rajouter une cagouille sur chaque tas et recouvrir d'une deuxième pâte.
4/ à la main on marque les pâtons, puis à la roulette, on sépare les raviolis.
5/ les passer dans de l'eau salée qui bout.
bonne dégustation..... compter huit par personne
- SUR L'ONGLET SAVOIR PLUS ..... infos culturelles et scientifiques sur notre CAGOUILLE
jusqu'à notre Chapitre du SAMEDI 6 AVRIL, NOS INFOS sont arrêtées
un aperçu de la CARGOLADE
CONFRERIE, CAPES CAGOUILLE INTRONISES
----------
les Confrères avec M. Xavier PERRY la Confrérie honorée
ce menu a été réalisé sous la houlette de M. Patrice BROUHARD, cuisinier et confrèr
**************
SAMEDI 6 OCTOBRE, nous étions à Melun, place de la Mairie
pour Melun fête son Brie :
- LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE en CHARENTES POITOU,
- LA CONFRERIE DU FRANC THOUR NOSTRE DAMME de CINEY - Belgique -
2600 cagouilles dégustées au cours de la journée - à trois -
- crumble de cagouilles, cagouilles en sauce et pineau des charentes
- cagouilles au brie de Melun accompagnées de la chèvretonne, une bière blonde belge de la région de Ciney présentée par Josette et Daniel.
nos deux stands côte à côte place de la mairie - très belle coopération gustative, une réussite -
Nous sommes heureux d'avoir pu offrir ces dégustations aux Melunaises et Melunais.
comme l'an passé, nous avons donné des CAGOUILLES vivantes à des enfants.
ils vont leur donner un nom et ils nous tiendront informés de la vie de leur CAGOUILLE
par notre site internet CAGOUILLE.COM.
Nous sommes impatients d'avoir des nouvelles de nos cagouilles melunaises et des enfants.
**
c'est vrai aussi qu'un petit bonjour et une dégustation de la recette de
CAGOUILLES AU BRIE DE MELUN AVEC SON VERRE DE BIERE BLONDE BELGE
au cours de la journée de dégustations - 8h30- 18h30 - de la Présidente
nous aurait vraiment fait plaisir. M. Le Maire a beaucoup apprécié la recette.
.JPG)
.jpg)
à la charentaise en Crumble au Brie de Melun
trois recettes pour Melun fête son Brie
********
LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE était
- le samedi 9 JUIN à SAINT GERMAIN DE MARENCENNNES
intonisation de M. Walter GARCIA et de M. Joël MASSONNEAU,
dégustation gratuite de cagouilles en sauce, - recette confrérie -
présentation de cosmétiques à base de mucus de cagouilles,
projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde sur le stand.
***********
- le samedi 9 et le dimanche 10 JUIN au GUA
intronisation de Mme MC MILLEBERT, JL GAGNIER, J DECROCK
dégustation gratuite de cagouilles :
beignets de cagouilles aux pommes et jambon, pommes farcies aux cagouilles,
raviolis de cagouilles, cagouilles coquillées au brie de melun .
avec la particiption actives des travailleurs de l'ESAT la navicule bleue ...
présentation de cosmétiques à base de mucus de cagouilles.
projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde
au Foyer Rural et conférence sur l'escargot et l'héliciculture
avec la présence de Louis Marie GUEDON, héliciculteur en 17.
************
LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE était à LA FOIRE EXPOSITION DE GENSAC LA PALLUE
à l'occasion de son trentième anniversaire les 25 et 26 MAI 2018
--------
3 recettes de la Confrérie proposées en dégustation
- crumble de cagouilles, cagouilles au brie de melun, beignets de cagouilles -
la meilleure recette de cagouilles gensacaise remportée par Mme Nicole SAINTURAT
courses de cagouilles pour les enfants du périscolaire,
intronisations de trois personnes,
M. Claude MAUNAIS, Mme Anie RIOLON, M. Alain FAURIE,
projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde sur le stand.
----------
www.cagouille.com
1988 -2018, ce sont trente années de promotion en liaison avec les héliciculteurs,
Née en Nord Aunis, en Charente-Maritime et Charente.
---------------------------------
à l'occasion de nos trente ans et aussi de l'Héliciculture picto-charentaise,
nous avons créé sur ce site internet,
- mention en haut à droite de cette page -
une rubrique "30 ans d'héliciculture en Poitou-Charentes",
....., cliquez et allez vite la consulter et la lire......
-------------------------------
POUR NOUS TROUVER ALLEZ SUR LE SITE DU DEPARTEMENT
www.en-charente-maritime.com
ACCUEIL / NOS ACTIVITES / GASTRONOMIE /
LES PRODUITS DU TERROIR / LES CAGOUILLES
££££££££
et si l'on se souvenait un peu, de ce que nos aînés faisaient ......... nous parlerons de ces habitants de la belle province qu'est l'AUNIS - La Rochelle en est la capitale -.
a Noël, l'escargot, notre Cagouille était de la Fête.
- à table surtout le jour de Noël, souvent coquillées avec du vin blanc, du cougnâ, mais aussi de la chair à saucisse, et si possible du jambon coupé en dés - le talon, c'est encore mieux - et du saindoux, dans une cocotte en fonte pour bien tenir et diffuser la chaleur.
- mais aussi avec seulement sa coquille pour faire une bougie. elles étaient réalisées lors de veillées en décembre, avec une tresse de coton, une coquille et du saindoux.
le soir de Noël lors de la procession des personnes se rendant à la messe , on disposait nos bougies-cagouilles allumées sur les fenêtres. C'était une belle décoration et qui ne coûtait pas cher.
VOUS VOILA PEUT ETRE UNE IDEE POUR NOEL 2017.
- on la trouve aussi en poésie, voyez plutôt.....
LA POMME ET L'ESCARGOT 
il y avait une pomme à la cime d'un pommier ;
un grand coup de vent d'automne la fit tomber sur le pré !
pomme, pomme, t'es-tu fait mal ?
j'ai le menton en marmelade, le nez fendu et l'oeil poché !
elle tomba, quel dommage, sur un petit escargot
qui allait au village sa demeure sur le dos.
ah ! stupide créature gémit l'animal cornu
t'as défoncé ma toiture et me voici faible et nu.
dans la pomme à demi blette, l'escargot comme un gros ver
rongea, creusa sa chambrette afin d'y passer l'hiver.
ah ! mange-moi dit la pomme, puisque c'est là mon destin ;
par testament, je te nomme héritier de mes pépins.
tu les mettras dans la terre vers le mois de février,
il en sortira, j'espère, de jolis pommiers.
charles vildrac.
$$$$$$$
INFO DE DERNIERE MINUTE
Des escargots dans les cantines scolaires : une bonne idée pour lutter contre l'obésité ?
Un chef cuisinier français a récemment suggéré aux écoles écossaises de servir des escargots dans les cantines. Une recommandation surprenante qui vise à encourager le combat contre l'obésité infantile.
POUR EN SAVOIR PLUS, allez à l'onglet A SAVOIR ...
$$$$$$
.... LA CAGOUILLE et L'ENFANT
.
cet escargot veut être le relais entre notre CONFRERIE et les petits garçons à qui nous
avons remis des escargots samedi 7 octobre dans la cour de la mairie de Melun.
j'espère que certains parents verront ces lignes et pourront ainsi nous donner des nouvelles
de leur petit garçon et de son escargot.... en nous passant des mails à moreauclaude@wanadoo.fr.
nous vous répondrons et mettrons les informations ou même des photos sur ce site... à bientôt.
--------
quelques images lors de la préparation des CAGOUILLES à la charentaise.
des cagouilles, du jambon, de la chair à saucisse, poivre, sel piment d'espelette, vin vblanc, persil........
---
.jpg)
Le CRUMBLE de CAGOUILLES "produit noble, facile à cuisiner et très apprécié", dit Patrice Brouhard, maître cuisinier à la Confrérie....
$$$$$$$$$
pour votre curiosité et les possibilités se recettes qu'offre notre CAGOUILLE
.jpg)
.jpg)
La Pomme farcie aux Cagouilles réalisée par les travailleurs de l'ESAT d'ARVERT -17-
mais aussi, les raviolis de cagouilles
.jpg)
.jpg)
une réussite d'après ceux qui ont goûté......... la cagouille se marie bien avec l'aubergine et le champignon.
--------
une idée de gastronomie charentaise
pour un dîner d'hiver entre amis ...
le POT AU FEU DE CAGOUILLES
voir onglet "recettes" pot au feu de cagouilles
§§§§§§§§§