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 LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE
en Charentes - Poitou

charente-maritime, charente, deux-sèvres, vendée, vienne.

"baver toujours mais ne jamais médire"

        

Le Grand Gastéropode et les dignitaires de la CONFRERIE DE LA CAGOUILLE en CHARENTES POITOU

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                                           SAMEDI 5 AVRIL 2014,  aprés midi,  chapitre de nos vingt six ans    au domaine des Grenettes,          ... temps couvert mais pas de pluie, magnifique journée

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    1/ malgré un temps incertain, la CAGOUILLADE du midi s'est faite dans la bonne humeur et la dégustation de nos produits de terroir de Charente Maritime :       pineau des charentes, trousse chemise, vins de pays charentais : blanc, rosé et rouge,  farci charentais et grillon artisans, cagouilles en sauce, sel et pomme de terre de Ré, fromages de chèvre fermier, pain et galette charentaise du boulanger, café .......

 

                      

 

2/ puis une information complète sur l'héliciculture en 17 et en France  à partir de 16h     cagouille - pharmacologie, cagouille - médecine, cagouille - cosmétiques - mucus d'escargot et cosmétiques .....

 

              

 

3/ un chapitre avec 24  intronisations.... à partir de 18h    38 confréries de produit avaient fait le déplacement en CHARENTE MARITIME, dont 3 confréries de BELGIQUE

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                                            Nous avons intronisé  M. Guillaume RIVALLAND,                                                                             chef de cabinet de M. Dominique BUSSEREAU, Président du Conseil Général de Charente Maritime, Député, Ancien Ministre et Confrère Cagouille depuis 1998.   

                                       

   admis dans la confrérie après dégustation de cagouilles                      

 

         

4/ un dîner dansant où l'on a retrouvé notre CAGOUILLE, cette fois en brochette, à partir de 20h30.   

                                                  38 CONFRERIES de PRODUITS - soit 120 confrères et Consoeurs - venues de FRANCE et de BELGIQUE aux Grenettes, sainte marie de Ré -

 

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intronisations en CHINE avec Jean Claude BONNET

           

Expert officiel de l'ONU -  FAO -, Jean Claude,  à la demande de l'Académie des Sciences de Chine s'est rendu dans la province d'HEFEI pour faire une expertise de l'héliciculture Chinoise.    Il a tenu un chapitre exceptionnel de notre CONFRERIE et a intronisé plusieurs éleveurs.

    

les nouvelles habitudes se prennent vite et HEFEI est un peu plus important que Surgères.

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TOUS LES COMMENTAIRES SUR L'ONGLET CHAPITRES  - CHAPITRE 2013 -

Trois Rochelais intronisés samedi 6 avril dans l'aprés midi

               

         Mme Sabrina LACONI                       Le Chef étoilé                     M. Jean Pierre CHANTECAILLE

    Grégory COUTANCEAU

                                                                                                                                                    photos Jeannie Bonnet

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Pour cet évènement, la CONFRERIE A SORTI UNE NOUVELLE MEDAILLE

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Publié le 06/04/2013     Par Thomas Brosset

La Rochelle : Claude Moreau, le chef cagouille

Il reçoit ce samedi à La Rochelle 40 confréries de France et de Belgique

Claude Moreau, président de la Confrérie de la cagouille et organisateur du grand chapitre de samedi, présentant la médaille de sa confrérie.

Claude Moreau, président de la Confrérie de la cagouille et organisateur du grand chapitre de samedi, présentant la médaille de sa confrérie. (photo dr)

Quand on lui parle de l’escargot beurre ail, il tord le nez. « Ça tue le goût ». Claude Moreau aime trop sa cagouille pour la confier à de vulgaires fourreurs de coquilles. « Juste sur la braise avec thym et laurier ou dans le creux d’une pomme. Là, on ne dénature pas la saveur. » Ses yeux pétillent.

Cela fait vingt-cinq ans qu’il préside la confrérie qu’il a créée. « Au delà de l’apparat, notre mission, c’est de défendre un produit - l’escargot -, une profession - l’héliciculture - et un terroir - la Charente-Maritime. C’est de loin le premier département de France producteur d’escargots d’élevage. »

Le petit gris ou le gros gris. « Le Bourgogne n’existe plus en France qu’à l’état sauvage et il est interdit d’en ramasser. » Ancien animateur départemental aujourd’hui retraité, Claude Moreau s’est lancé dans la promotion du luma comme d’autres dans la peinture à l’huile ou la macrophoto : avec passion.

Il ne sait pas reculer

« Savez-vous qu’un escargot pèse 10 grammes mais peut tracter 250 grammes ? Faites le rapport avec l’être humain. Savez-vous qu’un escargot, capable de progresser aussi bien à la verticale qu’à l’horizontale, ne sait pas reculer ? » Il peut vous en parler pendant des heures sans lassitude, rappelant que la chair de cagouille, c’est « de la protéine, de la protéine et à peine 1 % de lipide. » Que du bon, donc.

Anti-tussif (d’où l’hélicidine), l’hélix aspersa était régulièrement embarqué à bord des bateaux rochelais pour soigner les marins enrhumés. On sait désormais que son mucus (sa bave) peut s’avérer très efficace contre le vieillissement de la peau (produits cosmétiques Jeanne M). Bref, la cagouille a quasiment toutes les vertus. De la confrérie est née la Fédération nationale de l’héliciculture dont Louis-Marie Guedon, installé à Champagnolles, est le tout premier représentant. Avec ses 35 tonnes de production par an, c’est le numéro 1 en Europe.

Et voilà que, maintenant, la gigantesque Chine commence à s’intéresser de près à notre petit gris régional. Jean-Claude Bonnet, membre de la confrérie et ancien directeur de la section hélicicole de l’Institut national de la recherche agronomique, vient d’effectuer une mission de reconnaissance dans la province d’Anhui, au bord du Yangzi Jiang. La chose a plu. Il y est à nouveau invité cet été pour vanter les mérites gastronomiques du gastéropode. Quand la Chine s’éveillera à la cagouille, il ne fera pas bon traîner dans les salades du côté de Pékin.

Quoi qu’il en soit, l’actualité de notre baveux lambin s’accélère. « L’affaire Spanghero nous fait du bien. Il faut savoir que 90 % des escargots que l’on trouve dans le commerce viennent des pays de l’Est. Nous avons, nous, un cahier des charges strict - Enef, pour Escargots nés et élevés en France - qui prouve l’origine de notre produit », poursuit Claude Moreau, le grand luma. Reste que la cagouille made in Charente-Maritime reste trop absente des cartes des grands chefs de notre département. « C’est pourquoi je suis ravi qu’on intronise Grégory Coutanceau dans la confrérie ce samedi. »

Un samedi de grand chapitre à La Rochelle où 40 confréries (1) seront reçues et 2 500 cagouilles sacrifiées sur l’autel de la gastronomie. En beignets.

(1) Elles défileront en début d’après-midi entre le casino et l’hôtel de ville.

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info de pâques :                                                                                                  

Dimanche 31 Mars, la Confrérie de la Cagouille était à SAINT CLAUD

- capitale de la cagouille en Charente - pour y faire la promotion de la CAGOUILLE d'élevage - petit-gris et gros-gris -

LES  CONFRERES ont fait déguster des cagouilles en beignets

- à la pomme et au jambon -

deux héliciculteurs, José et Chrystel, étaient avec avec nous ....

Nous avons eu le plaisir d'introniser Mme Le Maire.

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SAMEDI 8 DECEMBRE 2012 LA CONFRERIE était AU MARCHE DE NOEL

A SAINT CESAIRE - 17 -  avec des héliciculteurs -

   

LA CONFRERIE A INTRONISE

Mme CHRISTEL HARTH et M. José MENDEZ, tous deux héliciculteus en Charente.

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En Novembre dernier, notre confrère Jean Claude a visité des élevages d'escargots dans différentes régions de la TUNISIE, afin de prodiguer ses conseils, à la demande de la F.A.O - O.NU -

      

Il n'est pas exclu d'y créer une Confrérie, à suivre.....

 

le week-end .....   des 6 / 7 OCTOBRE

LA CONFRERIE ETAIT PRESENTE A "MELUN FETE SON BRIE"

Les Confrères ont fait déguster gratuitement près de 1100 escargots petits et gros griis aux Melunais place saint jean

                                   

La Confrérie du LIVAROT, La Confrérie du CASSIS de Dijon étaient avec nous.....

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 autre INFO....                   

JEAN CLAUDE BONNET, - ancien Directeur de l'INRA - domaine du magneraud -  expert international en Héliciculture,

s'est rendu en CHINE à la demande de l'Académie des Sciences - ville d'HEFEI -

pour y parler de l'héliciculture française. Il a tenu un Chapitre exceptionnel à HEFEI  

pour la CONFRERIE où il a intronise deux scientifiques.

dernière INFO,                                                                     

Notre Confrère doit faire un second séjour en CHINE, courant juillet 2013, toujours à la demande de l'Académie des Sciences.........

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LA CONFRERIE était PRESENTE A LA FOIRE EXPO DE RUFFEC -charente- avec quatre Confrères

les JEUDI 17 et VENDREDI 18 MAI 2012.

  

dégustations de cagouilles, relation avec un héliciculteur présent près de notre stand,

discussions avec les lycéens du lycée agricole de Melle,

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Intronisations de 3 personnalités dont DEUX chefs de cuisine

- Philippe LHOMME, chef du Cheval Blanc de Luxé - 16-

- Philippe FEDIX, chef au collège de Villefagnan - 16-

- Madame Annie MERCIER - trésorière du comité de la foire expo de Ruffec.

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Remerciements particuliers aux organisateurs pour leur accueil.

 

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    LE CHAPITRE DU SAMEDI 31 MARS 2012     ....... un grand cru.

Trente Quatre Confréries  avaient fait le déplacement de France et de Belgique                 pour ce XXIVième Chapitre

    la confrérie de la CAGOUILLE en Charentes-Poitou, une Confrérie de Produit                             en relation avec l'héliciculture,  - membre du conseil d'administration de la Fédération Nationale Hélicicole -

 

DEROULE DE LA JOURNEE

tout d'abord, une très belle journée, tant au niveau de la météo que de l'ambiance relationnelle.

plusieurs moments se sont succédés séparés par des pauses, pour souffler :

- un moment d'approche gustative de nos produits de terroir picto-charentais :

méthode traditionnelle et pineau des charentes , vins de pays charentais rosé et rouge, grillon et farci charentais, cagouilles en sauce au vin blanc cépage chardonnay, pain et galette de nos boulangers artisans, fromages de chèvre fermiers. 

- un moment d'interventions sur l'héliciculture et sur la relation confrérie -héliciculture mais aussi place sur le marché de l'escargot en France, le rôle des éleveurs, et les nouveaux produits comme les cosmétiques à base de bave d'escargots - un des points forts de charente maritime -,

- Le Chapitre et 18 intronisations,

                                                                     - Un dîner de qualité -  merci à l'Ambassade d'Ile de France et la Confrérie du Brie de Melun qui nous a offert ses excellents Brie de Melun, de Meaux Montereau.

                                                                                                   merci au Comité National du Pineau

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Quelques Photos

           

          

      

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La bannière de la Cagouille faite main ?

deux présentations de recettes de cagouilles par les élèves des lycées hôteliers de Poitou-Charentes

      

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 LA FEDERATION NATIONALE HELICICOLE
est née le lundi 5 septembre 2011
à PARIS elle a son siège social à ITAVI au 28 rue du Rocher PARIS 8ème -

VOIR COMPOSITION DU BUREAU SUR L'ONGLET FNH

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autres infos                                                                                                                                        

La CONFRERIE était présente à Saint Bonnet sur Gironde 
le SAMEDI 11 DECEMBRE 2010
lorsque M. Dominique BUSSEREAU, Président du Conseil Général de La Charente-Martime
Ancien Ministre de l'Agriculture a honoré  M. Jean Pierre FEUGNET
en lui remettant les insignes de CHEVALIER dans l'ORDRE DU MERITE AGRICOLE.
.............. félicitations à Jean Pierre et sa famille.


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 LA POSTE  sort un carnet de timbres par région française..
LA CAGOUILLE - photo faire par la confrérie - est l'un des dix timbres  qui identifient la région Poitou-Charentes  - format paysage - .  Renseignez-vous auprès de votre bureau de Poste le plus proche....


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SUD OUEST GOURMAND - octobre 2009 - a consacré UN REPORTAGE 
avec photos sur l'Oeuf d'Escargot avec pour titre LE CAVIAR DES SOUS BOIS.

La Confrérie a assuré le relationnel pour ce reportage 
entre le journal Sud Ouest et Jean Philippe ROUSSEAU - producteur d'oeufs et confrère -.
Vous les avez apprécié lors de notre chapitre du 10 avril ......

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Quelques idées pour déguster les oeufs d'escargots :

1/ sur des noix de saint jacques, accompagnés d'huile de pépins de raisins, 
gingembre, citron vert et fleur de sel de ré,

2/ sur du magret de canard fumé 

3/délicatement posés sur un carpaccio de champignons de Paris marinés à l'huile de truffe, 
vinaigre balsamique, crème de vinaigre et truffe.
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LE GUIDE DES CONFRERIES GASTRONOMIQUES ET SOCIETES GOURMANDES
LA FRANCE CONVIVIALE

préfacé par Joél  Robuchon

par Magali Aymé et Edmond Outin

est sorti........     Notre Confrérie est à la page 313.......

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Contacts : 
Claude MOREAU - Grand Maître -
11, rue du courreaud       17540   LOIRE DE VERINES
Tel/Fax : 05 46 37 53 99 - mobile  06 60 40 89 88 et par e-mail   pour mémoire moreauclaude@wanadoo.fr

Jean Claude DELON - secrétaire -
34, boulevard de cognehors 17000 LA ROCHELLE