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CONFRERIE DE LA CAGOUILLE
en Charente -Maritime
" baver toujours, mais ne jamais médire "
LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE est une CONFRERIE DE PRODUIT,
fait la promotion de l'escargot d'élevage, de l'héliciculture et des produits hélicicoles, en liaison avec la production.
- elle poursuit : - une démarche générique et mène des actions de promotion en direction du consommateur et du jeune en formation
- une action économique qui vise avec les acteurs de la filière hélicicole, à conforter l'héliciculture en Charente-Maritime prioritairement et les autres départements du poitou-charentes
pour tout contact ou renseignement hors inscription chapitre : Claude MOREAU Grand Maître portable : 06 60 40 89 88 e-mail : moreauclaude@wanadoo.fr
pour vous incrire au chapitre du 4 AVRIL 2020, contacter notre secrétaire : Mme Jeannie BONNET 62, avenue Général de Gaulle 17700 SURGERES 05 46 07 55 08
Comme vous le savez, nous avons du annuler notre Chapitre du Samedi 4 AVRIL
- depuis 1988, chaque année avait son chapitre -
Nous pensons au prochain Chapitre qui aura lieu le SAMEDI 10 AVRIL 2021,
Nous recondurions le thème que nous avions choisi en 2020, à savoir
LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE et LE HANDICAP, notre relation avec l'ESAT d'ARVERT - atelier cuisine -.
MAIS EN ATTENDANT IL Y A EU UN SAMEDI 4 AVRIL 2020, en confinement .......
mais le bon souvenir des apéros sous le tivoli à 19h les samedis de Chapitre, nous a obligé a penser à nos produits de terroir .
il y en a même un confrère qui n'a pas pu tenir son appareil photo dans le bon sens.
enfin, pour le bon sens, on verra plus tard.
cet apéro virtuel fut un bon moment où nous étions ensemble.
qui a dit que la CAGOUILLE n'était pas affectueuse ? humour .......
et un brin de poésie sur nos cagouilles.......
J'ai rencontré trois escargots qui s'en allaient cartable au dos
et dans le pré trois limaçons qui disaient par coeur leur leçon,
Puis dans un champ quatre lézards qui écrivaient un long devoir
où peut se trouver leur école ?
au milieu des avoines folles ?
et le maître est-il ce corbeau ?
que je vois dessiner là-haut ?
de belles lettres au tableau ?
Evènement assez exceptionnel pour notre Confrérie qui vient par Jean Claude et Jeannie BONNET de tenir un Chapitre en UKRAINE à KIEV ; trois personnes ont été intronisées
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alekssandr VOLOC eHOVICH marina MOSTOVA alessi HOLAUCAUSTE
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MAIS REVENONS A NOTRE CHAPITRE ANNUEL tel qu'il était prévu
et conservons quelques textes et photos ....
DEUX POSSIBILITES s'offraient pour FREQUENTER CETTE JOURNEE POUR TOUTE OU PARTIE
- 1ère possibilité : coût 25€ : vous souhaitez seulement participer au moment de dégustation des produits de terroir picto charentais et de cagouilles qui commencera à 12h30 ...
Cette année, nous avions mis l'accent qur la possibilité pour quiconque de venir nous rejoindre, ne serait-ce qu'au moment d'approche gustative du midi, où la CAGOUILLE - notre escargot petit-gris - invitait à table les autres produits picto charentais pour vous les faire apprécier :
le pineau des charentes, les vins de pays charentais, le grillon charentais, le farci charentais, - nos cagouilles en plusieurs recettes -,
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recettes présentées par les travailleurs de l'ESAT d'ARVERT
les pommes de terre de l'île de Ré, le pain et la galette charentaise de nos artisans boulangers, le fromage de chèvre fermier, le cognac ...
- 2ième possibilité : coût 20€ pour le midi et 70€ pour le reste : vous souhaitez participer :
- au moment de dégustation des produits de terroir et de cagouilles qui commencera à 12h30,
- au chapitre qui comprend en aprés midi la présentation des Confréries et les intronisations,
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- à l'apéro sous tivoli et au dîner dansant.
TROIS TEMPS dans ce samedi 4 avril .......
1/ un accueil aux grenettes, dès 12h 30 pour une approche gustative de produits picto charentais pour 20€ ou 25€ suivant choix d'inscription :
2/ le chapitre avec l'accueil en habit des Confréries amies de FRANCE et de BELGIQUE, - notre analyse par nos spécialistes de l'héliciculture en France en 2020, avec la présence du plus gros producteur de cagouilles de France - il est de charente-maritime - puis développement du thème retenu cette année qui nous tient particulièrement à coeur " LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE ET LE HANDICAP" avec notre coopération forte et entière avec l'ESAT "Claires et Mer" d'ARVERT -17-. - des travailleurs seront présents, mais ils vous auront déjà accueilli à 12h 30 et présenté les recettes cagouilles qu'ils ont réalisées -.
3/ l'apéro sous chapiteau et le dîner dansant un apéro avec le pineau des charentes, des amuse-gueule, et des préparations avec des cagouilles réalisées par notre chef et les travailleurs de l'ESAT puis le dîner dansant préparé par Anthony Brédif, chef des grenettes.
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LE SAMEDI 5 OCTOBRE LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE ETAIT A MELUN -77-
pour MELUN FETE SON BRIE et les 25 ans de la Confrérie.
1 450 Dégustations gratuites avec Patrice Carole, Claude LE SAMEDI de 10h à 18h30 :
- CAGOUILLES AU BRIE DE MELUN -
- CRUMBLE AUX CAGOUILLES
- CAGOUILLES A LA BOURGUIGNONNE
M. Louis VOGEL, Maire de MELUN a apprécié les Cagouilles Charentaises au Brie de Melun,
recette élaborée et préparée par Patrice, Maître Cuisinier et Confrère CAGOUILLE.
une belle bannière pour notre Confrérie, merci à Xavier et Christine,
...... à Marans, lors du chapitre de la poule de MARANS
PRES DE 450 DEGUSTATIONS GRATUITES DE BEIGNETS DE CAGOUILLES /
BEIGNETS AU JAMBON, BEIGNETS AU RAISIN BLANC
pour vous mettre dans le secret,
la prochaine recette que présentera la CONFRERIE DE LA CAGOUILLE sera
"LES RAVIOLIS DE CAGOUILLES"
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il faut : des cagouilles tuées, court-bouillonnées décoquillées, aubergine, champignons frais,
oignons, ail, persil, huile d'olive, beurre salé charentes-poitou, poivre, sel de Ré, piment d'espelette
1/ faire une farce : couper les aubergines et les champignons en duxelle, faire revenir l'oignon dans la poële puis les aubergines et les champignons, assaisonner, passer au mixer puis mettre en poche à douille.
2/ poêler les petits-gris ou gros-gris* avec huile d'olive et beurre, persil et ail mixés. assaisonner.
3/ préparer les raviolis : poser sur la pâte des petits tas de farce rous les 6 / 7 cm puis rajouter une cagouille sur chaque tas et recouvrir d'une deuxième pâte.
4/ à la main on marque les pâtons, puis à la roulette, on sépare les raviolis.
5/ les passer dans de l'eau salée qui bout.
bonne dégustation..... compter huit par personne
* si vous prenez des gros-gris, enlever l'hépato pancréas.
La Confrérie de la Cagouille
participait à la FETE DE LA CAGOUILLE au GUA
le Samedi 27 Juillet 2019,
toute la journée, au coeur du village,
dès le matin :
- marché fermier, produits de terroir, une vingtaine de producteurs
- la Confrérie et les travailleurs de la navicule bleue présentent à dégustation gratuite de recettes de cagouilles - crumble de cagouilles, cagouilles au brie de melun, pommes farcies aux cagouilles et brochettes salées sucrées -
PRESENCE DE PIQTHIU
Chapitre dès 11h
et Intronisations :
de M. Didier QUENTIN, député, et Mme Monique CHEVET, adjointe au Maire du GUA -.
PIQTHIU fait Ambassadeur de LA CAGOUILLE
DEJEUNER SOUS TENTE AVEC LES PRODUITS DES EXPOSANTS
ANIMATIONS MUSICALES ET CHANTEES,
DEGUSTATIONS TOUT L'APRES MIDI
PUIS DINER ET FEU D'ARTIFICE.
- SUR L'ONGLET SAVOIR PLUS ..... infos culturelles et scientifiques sur notre CAGOUILLE
jusqu'à notre Chapitre du SAMEDI 6 AVRIL, NOS INFOS sont arrêtées
quelques photos de nos recettes
Crumble au Brie de Melun, Pommes farcies,
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un aperçu de la CARGOLADE
CONFRERIE, CAPES CAGOUILLE INTRONISES
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les Confrères avec M. Xavier PERRY de l'ordre la Confrérie est honorée par l'Ordre La Fayette
La Fayette
ce menu a été réalisé sous la houlette de M. Patrice BROUHARD, cuisinier et confrère
avec M. Le Directeur de l'ESAT la Navicule Bleue d'Arvert
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SAMEDI 6 OCTOBRE, nous étions à Melun, place de la Mairie
pour Melun fête son Brie :
- LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE en CHARENTES POITOU,
- LA CONFRERIE DU FRANC THOUR NOSTRE DAMME de CINEY - Belgique -
2600 cagouilles dégustées au cours de la journée - à trois -
- crumble de cagouilles, cagouilles en sauce et pineau des charentes
- cagouilles au brie de Melun accompagnées de la chèvretonne, une bière blonde belge de la région de Ciney présentée par Josette et Daniel.
nos deux stands côte à côte place de la mairie - très belle coopération gustative, une réussite -
Nous sommes heureux d'avoir pu offrir ces dégustations aux Melunaises et Melunais.
comme l'an passé, nous avons donné des CAGOUILLES vivantes à des enfants.
ils vont leur donner un nom et ils nous tiendront informés de la vie de leur CAGOUILLE
par notre site internet CAGOUILLE.COM.
Nous sommes impatients d'avoir des nouvelles de nos cagouilles melunaises et des enfants.
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c'est vrai aussi qu'un petit bonjour et une dégustation de la recette de
CAGOUILLES AU BRIE DE MELUN AVEC SON VERRE DE BIERE BLONDE BELGE
au cours de la journée de dégustations - 8h30- 18h30 - de la Présidente
nous aurait vraiment fait plaisir. M. Le Maire a beaucoup apprécié la recette.
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à la charentaise en Crumble au Brie de Melun
trois recettes pour Melun fête son Brie
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LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE était
- le samedi 9 JUIN à SAINT GERMAIN DE MARENCENNNES
intonisation de M. Walter GARCIA et de M. Joël MASSONNEAU,
dégustation gratuite de cagouilles en sauce, - recette confrérie -
présentation de cosmétiques à base de mucus de cagouilles,
projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde sur le stand.
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- le samedi 9 et le dimanche 10 JUIN au GUA
intronisation de Mme MC MILLEBERT, JL GAGNIER, J DECROCK
dégustation gratuite de cagouilles :
beignets de cagouilles aux pommes et jambon, pommes farcies aux cagouilles,
raviolis de cagouilles, cagouilles coquillées au brie de melun .
avec la particiption actives des travailleurs de l'ESAT la navicule bleue ...
présentation de cosmétiques à base de mucus de cagouilles.
projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde
au Foyer Rural et conférence sur l'escargot et l'héliciculture
avec la présence de Louis Marie GUEDON, héliciculteur en 17.
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LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE était à LA FOIRE EXPOSITION DE GENSAC LA PALLUE
à l'occasion de son trentième anniversaire les 25 et 26 MAI 2018
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3 recettes de la Confrérie proposées en dégustation
- crumble de cagouilles, cagouilles au brie de melun, beignets de cagouilles -
la meilleure recette de cagouilles gensacaise remportée par Mme Nicole SAINTURAT
courses de cagouilles pour les enfants du périscolaire,
intronisations de trois personnes,
M. Claude MAUNAIS, Mme Anie RIOLON, M. Alain FAURIE,
projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde sur le stand.
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www.cagouille.com
1988 -2018, ce sont trente années de promotion en liaison avec les héliciculteurs,
Née en Nord Aunis, en Charente-Maritime et Charente.
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à l'occasion de nos trente ans et aussi de l'Héliciculture picto-charentaise,
nous avons créé sur ce site internet,
- mention en haut à droite de cette page -
une rubrique "30 ans d'héliciculture en Poitou-Charentes",
....., cliquez et allez vite la consulter et la lire......
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POUR NOUS TROUVER ALLEZ SUR LE SITE DU DEPARTEMENT
www.en-charente-maritime.com
ACCUEIL / NOS ACTIVITES / GASTRONOMIE /
LES PRODUITS DU TERROIR / LES CAGOUILLES
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et si l'on se souvenait un peu, de ce que nos aînés faisaient ......... nous parlerons de ces habitants de la belle province qu'est l'AUNIS - La Rochelle en est la capitale -.
a Noël, l'escargot, notre Cagouille était de la Fête.
- à table surtout le jour de Noël, souvent coquillées avec du vin blanc, du cougnâ, mais aussi de la chair à saucisse, et si possible du jambon coupé en dés - le talon, c'est encore mieux - et du saindoux, dans une cocotte en fonte pour bien tenir et diffuser la chaleur.
- mais aussi avec seulement sa coquille pour faire une bougie. elles étaient réalisées lors de veillées en décembre, avec une tresse de coton, une coquille et du saindoux.
le soir de Noël lors de la procession des personnes se rendant à la messe , on disposait nos bougies-cagouilles allumées sur les fenêtres. C'était une belle décoration et qui ne coûtait pas cher.
VOUS VOILA PEUT ETRE UNE IDEE POUR NOEL 2017.
- on la trouve aussi en poésie, voyez plutôt.....
LA POMME ET L'ESCARGOT 
il y avait une pomme à la cime d'un pommier ;
un grand coup de vent d'automne la fit tomber sur le pré !
pomme, pomme, t'es-tu fait mal ?
j'ai le menton en marmelade, le nez fendu et l'oeil poché !
elle tomba, quel dommage, sur un petit escargot
qui allait au village sa demeure sur le dos.
ah ! stupide créature gémit l'animal cornu
t'as défoncé ma toiture et me voici faible et nu.
dans la pomme à demi blette, l'escargot comme un gros ver
rongea, creusa sa chambrette afin d'y passer l'hiver.
ah ! mange-moi dit la pomme, puisque c'est là mon destin ;
par testament, je te nomme héritier de mes pépins.
tu les mettras dans la terre vers le mois de février,
il en sortira, j'espère, de jolis pommiers.
charles vildrac.
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INFO DE DERNIERE MINUTE
Des escargots dans les cantines scolaires : une bonne idée pour lutter contre l'obésité ?
Un chef cuisinier français a récemment suggéré aux écoles écossaises de servir des escargots dans les cantines. Une recommandation surprenante qui vise à encourager le combat contre l'obésité infantile.
POUR EN SAVOIR PLUS, allez à l'onglet A SAVOIR ...
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.... LA CAGOUILLE et L'ENFANT
.
cet escargot veut être le relais entre notre CONFRERIE et les petits garçons à qui nous
avons remis des escargots samedi 7 octobre dans la cour de la mairie de Melun.
j'espère que certains parents verront ces lignes et pourront ainsi nous donner des nouvelles
de leur petit garçon et de son escargot.... en nous passant des mails à moreauclaude@wanadoo.fr.
nous vous répondrons et mettrons les informations ou même des photos sur ce site... à bientôt.
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quelques images lors de la préparation des CAGOUILLES à la charentaise.
des cagouilles, du jambon, de la chair à saucisse, poivre, sel piment d'espelette, vin vblanc, persil........
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Le CRUMBLE de CAGOUILLES "produit noble, facile à cuisiner et très apprécié", dit Patrice Brouhard, maître cuisinier à la Confrérie....
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pour votre curiosité et les possibilités se recettes qu'offre notre CAGOUILLE
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La Pomme farcie aux Cagouilles réalisée par les travailleurs de l'ESAT d'ARVERT -17-
mais aussi, les raviolis de cagouilles
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une réussite d'après ceux qui ont goûté......... la cagouille se marie bien avec l'aubergine et le champignon.
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une idée de gastronomie charentaise
pour un dîner d'hiver entre amis ...
le POT AU FEU DE CAGOUILLES
voir onglet "recettes" pot au feu de cagouilles
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