La Cagouille au foie gras de canard

        

 

Préparer un court bouillon   et le faire bouillir pour qu’il prenne bien goût. 

Y plonger les cagouilles tuées (5 minutes à l'eau bouillante ) pendant 25 minutes.     

Filtrer le court bouillon,
Dans une poêle, faire revenir beurre et huile d’olive.

Couper fin des oignons, un peu d’ail, une belle pomme de terre déjà cuite et l'écraser au presse-purée.

Y ajouter les poireaux et carottes du court-bouillon taillés en brunoise.                                                

Ajouter 15 cl de vin blanc et 20 cl de crème fraîche. Continuer la cuisson à feu doux.
Allonger la sauce avec du court-bouillon si besoin – elle doit rester onctueuse -. 

Laisser rédire, Cuire doucement - induction 3 -.                      

 Y plonger les cagouilles, assaisonner avec poivre du moulin, fleur de sel.  Laisser prendre goût.

 Ajouter des dés de foie gras frais de canard (1.5cm de côté) prélablemet revenus à la poele,

 Trasvanser les cagouilles dans la poele ou le wok ou on éé revenus les dés de foie gras

 Laisser mijoter - très doux -.
 Servir avec des pâtes fraîches et pourqoui pas un chablis.     - recette du grand maître -

pour quatre personnes : 100 cagouilles, 200g de foie gras.

 

VARIANTE AVEC LES CAGOUILLES DECOQUILLEES

        dans ce cas, vous pouvez les servir  :

                                             - soit en cassolette,

                                             - soit en bouchées (pate feuilletée)