Accueil

30 ans d"héliciculure en Poitou Charentes

CONFRERIE DE LA CAGOUILLE

en Charentes - Poitou

" baver toujours, mais ne jamais médire "

LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE fait la promotion de l'escargot d'élevage,

de l'héliciculture et des produits hélicicoles, en liaison avec la production.

elle poursuit :

- une démarche générique, mène des actions de promotion pour le consommateur, le jeune en formation,

- une action économique qui vise avec les acteurs de la filière hélicicole, à conforter l'héliciculture en Charente-Maritime et les autres départements du Poitou-Charentes.

contact ou renseignement : Claude MOREAU Grand Maître 06 60 40 89 88 e-mail : moreauclaude@wanadoo.fr

inscription au chapitre : Jeannie BONNET Secrétaire 62, avenue du Général De Gaulle 17700 SURGERES

tél : 05 46 07 55 08 e-mail : jeannie.bonnet@free.fr

Mardi 5 octobre à partir de 11h,

LA MEILLEURE BOULANGERIE DE FRANCE, l'émission de M6

avec Bruno CORMERAIS, MOF boulanger et Mérouan chef cuisinier de renom sont venus rencontrer la Confrérie de la Cagouille, en Charente Maritime. Deux boulangers de notre département vont réaliser une création originale autour de l'ESCARGOT PETIT-GRIS, notre CAGOUILLE.

Après avoir échangé sur l'héliciculture dans notre région, sur les produits hélicicoles, sur le mucus d'escargot et sur la triple facette de notre CAGOUILLE à savoir :

la GASTRONOMIE, LA PHARMACOPEE et LA MEDECINE,

notre proposition gustative réalisée par notre Confrère Cuisinier a été dégustée et appréciée

* CRUMBLE AUX CAGOUILLES POMME AUX CAGOUILLES et AU BRIE DE MELUN

* la recette du crumble a été finalisée par les travailleurs de l'ESAT d'Arvert

puis une petite photo de famille autour de notre CAGOUILLE

Merci à tous les membres de l'équipe de tournage et au jury pour cette matinée.

nous devrions voir cette émission en janvier 2022, NOUS VOUS INFORMERONS.

*********

UNE NOUVELLE RECETTE à découvrir et surtout à préparer soi-même, avec l'aide de votre artisan boulanger ....

LE PREFOU AUX CAGOUILLES.... dans l'onglet recettes

JEU D'ENFANTS ...

Attachez le pied d'un verre d'eau bien rempli à un noeud coulant passé autour de la coquille de notre Cagouille. Vous la verrez tirer derrière elle ce fardeau, peut-être cent fois son U, sans à-coup, sans verser une seule goutte.

----

Notre Cagouille PETIT GRIS, de 10 g, tire 537 g sur un plan horizontal, soit 53 fois son poids.

...... Il y aurait des championnats d'Escargots au Vénézuela et au Brésil ......

++++++

Nous serons à COZES le Dimanche 31 Octobre au logis de Sorlut.

Commune charentaise maritime, labellisée "station verte" organise la première édition de la "FÊTE DU TERROIR et concours Les Recettes en Fête"

+++++++

pour rappel, nous avons participé à deux émissions de radio

le MERCREDI 28 JUILLET LES ROUTES DE L'ETE sur SUD RADIO avec Vincent FERNIOT

le LUNDI 2 AOÛT à 12h 15, lors de l'émission RTL VOUS RÉGALE

de Jean Michel ZECCA, Jean Sébastien PETITDEMANGE et Louise PETITRENAUD.
*******

nous préparons

notre prochain Chapitre du SAMEDI 2 AVRIL 2022, aux Grenettes dans l'île de Ré,

on a tellement envie de vous revoir.

quelques échos de notre émission du JEUDI 9 AVRIL

dans la rubrique " ON PASSE A TABLE " avec Stéphanie Quinot, entre 10 et 11 heures.

La CAGOUILLE et le CAGOUILLARD, deux points communs :

" ils ne reculent jamais et ils arrivent sur terre en même temps au quaternaire ".

Nous avons parlé des raisons qui ont conduit à la création de la Confrérie en 1988, de notre costume, de ses couleurs, des coquilles de cagouilles sur notre chapeau, du lien cagouille - cagouillard, de l'arrivée de l'homme et de la cagouille conjointement au quaternaire, de notre inaction actuelle due au Covid ......

de notre souci d'aller vers le consommateur mais aussi vers le jeune en formation, en introduction.

Mais l'héliciculture en Charente Maritime, Charente et Poitou Charentes, les héliciculteurs, éleveurs et transformateurs avec leurs difficultés actuelles est resté le fond de mon intervention.

Puis, nous avons parlé recettes, traditionnelles et nouvellles par la CONFRERIE et notre coopération avec l'ESAT d'Arvert pour leur finalisation.

Des auditeurs sont intervenus et nous allons enrichir notre cahier de recettes de celle de "Maryvonne" qui va nous faire parvenir la sienne. Elle la tient de ses parents - elle même cuisine 2 000 Cagouilles chaque année et en fait systématiquement pour NOËL, elle nous a rappelé qu'en manger à Noël permettait d'avoir de l'argent toute l'année - ; recette dont j'avais entendu parlé sans la connaître pour la réaliser ; ce sera bientôt chose faite sous la rubrique "recette de cagouilles de Maryvonne".

Comment entrer a la Confrérie, Que faire pour être intronisé, Qui , Dans quels restaurants peut-on déguster des cagouilles, ..

Notre CAGOUILLE a plusieurs façettes : la Gastronomie comme tous les produits de terroir, mais aussi la Pharmacologie avec le sirop Hélicidine, la Médecine et la Chirurgie, avec le mucus, son efficacité contre le vieillissement de la peau, mais aussi pour la cicatrisation et la chirurgie réparatrice, ont été évoquées....

..... autant de questions qui nécessiteraient peut-être un suivi radiophonique avec notre CAGOUILLE, avec un rendez-vous de temps en temps, .... on peut rêver, on verra bien ??

Nous avons terminé par une poésie, - voir onglet poésies de notre site - celle des trois escargots : " j'ai rencontré trois escargots qui s'en allaient cartable au dos ", .....

c'est tout à fait d'actualité puisque les enfants ne se rendent pas à l'école en ce moment

Et enfin, POURQUOI PAS, de temps en temps à FRANCE BLEU LA ROCHELLE

" les aventures d'Hélicile La Cagouille ".

NOUS VOUS PROPOSONS QUELQUES SOINS COSMETIQUES

REALISES AVEC DU MUCUS ET DES OEUFS D’ESCARGOT

d'une exploitation de charente maritime - LM nature -

AYANT ARRETE LA PRODUCTION, chaque soin est à 20€.

Soin de jour 40% de mucus

Sérum plus 50%

Masque 60%

Booster anti-âge 70%

Base cosmétique 80%

Renseignements auprès de notre Secrétaire.

Qu'arrive vite le jour ou nous pourrons reprendre :

Les journées promotion dans les villes et villages

Les concours de recettes de Cagouilles

Les dégustations Cagouilles, Les Ateliers du Goût

Les réunions et colloques sur la Cagouille et l’Héliciculture

Et aussi les intronisations pour ceux qui croient en notre CAGOUILLE

MAIS rêvons un peu,

Imaginons nous autour d'une table, avec des amis, des membres de notre famille, des confrères, pour déguster nos recettes de Cagouilles : - bien sûr, accompagnées de Pineau des Charentes, de Vin de Pays Charentais, de Pain artisanal, de grillon charentais, de fromages fermiers de chèvre, de galette charentaise, etc... -.

Crumble de Cagouilles, Cagouilles à la Charentaise, au brie de Melun, Pommes farcies aux Cagouilles, mais aussi beignets de Cagouilles salés et sucrés et notre dernière recette "les raviolis de Cagouilles aux aubergines et champignons" hum....

********

MAIS EN ATTENDANT une petite info à retrouver à la rubrique A SAVOIR......

informations culturelles et scientifiques sous rubrique LA CAGOUILLE dans les ARTS

La renommée de l'escargot - Cagouille, pour nous Charentais - s'étend bien au-delà de l'Art Gastronomique. Les artistes lui ont donné une place honorable dans leurs oeuvres. Cet animal, tranquille, humble, discret, a intéressé le ciseau des sculpteurs, comme le crayon des dessinateurs, la plume de 'écrivain comme celle du musicien. Au XVème siècle surtout, dessins, enluminures, tapisseries, céramiques, sculptures, tous les arts se tournent vers la nature pour la copier et n'oublient pas ce compagnon du feuillage qu'est notre Cagouille. Et, c'est alors, "Le Grand Siècle" du limaçon. En architecture, la spirale de sa coquille a servi de base à la conception de l'escalier dit "en colimaçon". Cette même spirale est un thème de décoration fréquemment employé : panneaux, murs, plafonds sont revêtus de décors plus ou moins somptueux sur lesquels s'harmonisent lignes droites, courbes et spirales.

après avoir évoqué La Cagouille et la SCULPTURE - sous rubrique La Cagouille dans les Arts,

la CERAMIQUE, la PEINTURE, ...LA CAGOUILLE et les miniatures, la Tapisserie,

arrêtons nous sur la cagouille et la Littérature

La Fontaine marque son dédain pour le limaçon lorsqu'il nous montre le héron obligé de se contenter d'une aussi maigre chère après avoir laissé passer de plus savoureuses proies.

Affaire de goût, bien sûr ! Et il est certain qu'un seul escargot ne calme pas un solide appétit comme le ferait une carpe ou un brochet. Un poète a écrit surl'escargot les vers suivant :

Sans ami comme sans famille
ici-bas vivre en étranger ;
se retirer dans sa coquille
au signal du moindre danger ;
s'aimer d'une amitié sans bornes
de soi seul remplir sa maison
en sortir suivant la saison
pour faire à son voisin les cornes ....

Si cette poésie présente notre ami l'escargot sous un jour un peufâcheux et fait de lui un modèle d'égoïsme, nous demanderons au poète italien Guiseppe GUISTI (1809 - 1850) de chanter l'humilité de notre animal.

Maintenant, accompagnons Paul FORT à la chasse aux escargots.

Quand le diable marie ses filles aux nuages
Et qu'un jaune soleil hume un azur brouillé
Je pratique ici-bas le colimaçonnage
Sous l'arc-en-ciel des fleurs et de l'huile mouillées.
Ici-bas, nez penché, moi le rêveur céleste
(et qui plus est myope et mystique à la fois
tel Saint François d'Assise égaré dans les bois)
qui pointe l'escargot, j'y fonds adroit et leste
car, en somme, il peut fuir, si moins vif que
lelièvre, enfin battre l'ombrage et courez le chercher.

Hier, dans une ardeur montée jusqu'à la fièvre, je n'en ratai pas un, se fût-il bien caché....

(contes de ma soeur l'Oie et de mon frère le Jars, Flammarion, Paris, 1947)

Voici une poésie plus romantique du poète anglais contemporain William Kian Seymour

D'argent cerclé d'azur, de veinules zébrée,
De noir, d'orange fauve et d'ambre clair tigrée,
Merveilleuse demeure où gîte l'escargot,
Sa fragile maison s'enroule sur son dos,
Parmi l'herbe jaunie où furtif il se glisse,
Et sur les tas croulants de sable où il se hisse,
Il laisse un trait d'argent lorsque, devant la nuit,
Qui commence à tomber, le crépuscule fuit.
Il va droit son chemin, d'une antenne hésitante
S'obstinant gravement vers une herbe alléchante,
Se recroquevillant, quand un lapin surgit,
Ou lorsque près de lui quelque renard glapit.
L'aube lui montre enfin une oasis de verdure ;
Alors, bavant de joie, il mange sa pâture
Cerclé d'ambre et d'argent qu'un fond de bleu azure
Il perche en la ramée où la sève murure !

et peut-être demain, je compèterai avec les poésies de GAUTRON du COUDRAY, : les escargots.

puis celle de MONSELET : Le dernier voyage de la CAGOUILLE

et enfin une poésie de Raoul PONCHON DE " la muse au cabaret " A Louis DE MONARD ......

NOTRE CAGOUILLE porte d'autres noms dans les régions de FRANCE......

Carago (marseille), Cagouille (bordelais, Charentes) luma ou limat, cacalau, caragol (provence),Cantareu (niçois), Casaraulau (languedoc), escarabotte (limousin), escargot (haute garonne, landes), caracole (nord et belgique), escarghel (bourg lorraine) carcalou (centre), carcasson (yonne), cagoule (champagne), canigo (saint sauveur) boûli ( courtisols) carnar (meuse), bavou (deux sèvres) ......

La Cagouille habituellement dextre peut aussi être senestre. "coquille hélicoïdale regardée de la point dont l'enroulement se fait dans le sens invers du mouvement des aiguilles d'une montre".

ajoutons un petit texte du Poète Poitevin Ernest Pérochon

Où vas-tu, camarade dans cette direction ? Voleur de mes salades, demande-moi pardon.

D'une fierté sans bornes, hardi comme un dragon, Il me tira les cornes et me répondit : non !

alors, pour maintenir un lien, quelques INFORMATIONS sur notre CAGOUILLE

RETROUVEZ LES DANS NOTRE RUBRIQUE A SAVOIR ... informations scientifiques et culturelles

1/ notre CAGOUILLE des champs ...... Quel animal semble plus libre que la Cagouille ?

2/ "LE CHANT" DE LA CAGOUILLE .... la Cagouille n'est pas toujours silencieuse

3/1 La CAGOUILLE à travers les âges

2 La CAGOUILLE à travers les âges

3 LA CAGOUILLE et les CHARENTES

4/ LA CAGOUILLE et la reproduction

quelques photos de confréries lors dun chapitre

ET quelques unes de nos recettes pour les ATELIERS DU GOUT, - on a hâte de les tenir à nouveau .... -

Crumble de Cagouilles Cagouilles au Brie de Melun, Pommes farcies aux Cagouilles,

une belle bannière OFFERTE par Xavier et Christine, à notre Confrérie, ...... à Marans, lors du chapitre de la poule de MARANS de 2019. PRES DE 450 DEGUSTATIONS GRATUITES DE BEIGNETS DE CAGOUILLES, BEIGNETS AU JAMBON, BEIGNETS AU RAISIN BLANC

pour vous mettre dans le secret, la prochaine recette que présentera la CONFRERIE DE LA CAGOUILLE sera "LES RAVIOLIS DE CAGOUILLES"

il faut : des cagouilles tuées, court-bouillonnées décoquillées, aubergine, champignons frais,

oignons, ail, persil, huile d'olive, beurre salé charentes-poitou, poivre, sel de Ré, piment d'espelette

1/ faire une farce : couper les aubergines et les champignons en duxelle, faire revenir l'oignon dans la poële puis les aubergines et les champignons, assaisonner, passer au mixer puis mettre en poche à douille.

2/ poêler les petits-gris ou gros-gris* avec huile d'olive et beurre, persil et ail mixés. assaisonner.

3/ préparer les raviolis : poser sur la pâte des petits tas de farce rous les 6 / 7 cm puis rajouter une cagouille sur chaque tas et recouvrir d'une deuxième pâte.

4/ à la main on marque les pâtons, puis à la roulette, on sépare les raviolis.

5/ les passer dans de l'eau salée qui bout.

bonne dégustation..... compter huit par personne

- SUR L'ONGLET SAVOIR PLUS ..... infos culturelles et scientifiques sur notre CAGOUILLE

jusqu'à notre Chapitre du SAMEDI 6 AVRIL, NOS INFOS sont arrêtées

un aperçu de la CARGOLADE

CONFRERIE, CAPES CAGOUILLE INTRONISES

----------

les Confrères avec M. Xavier PERRY la Confrérie honorée

ce menu a été réalisé sous la houlette de M. Patrice BROUHARD, cuisinier et confrèr

**************

SAMEDI 6 OCTOBRE, nous étions à Melun, place de la Mairie

pour Melun fête son Brie :

- LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE en CHARENTES POITOU,

- LA CONFRERIE DU FRANC THOUR NOSTRE DAMME de CINEY - Belgique -

2600 cagouilles dégustées au cours de la journée - à trois -

- crumble de cagouilles, cagouilles en sauce et pineau des charentes

- cagouilles au brie de Melun accompagnées de la chèvretonne, une bière blonde belge de la région de Ciney présentée par Josette et Daniel.

nos deux stands côte à côte place de la mairie - très belle coopération gustative, une réussite -

Nous sommes heureux d'avoir pu offrir ces dégustations aux Melunaises et Melunais.

comme l'an passé, nous avons donné des CAGOUILLES vivantes à des enfants.

ils vont leur donner un nom et ils nous tiendront informés de la vie de leur CAGOUILLE

par notre site internet CAGOUILLE.COM.

Nous sommes impatients d'avoir des nouvelles de nos cagouilles melunaises et des enfants.

c'est vrai aussi qu'un petit bonjour et une dégustation de la recette de

CAGOUILLES AU BRIE DE MELUN AVEC SON VERRE DE BIERE BLONDE BELGE

au cours de la journée de dégustations - 8h30- 18h30 - de la Présidente

nous aurait vraiment fait plaisir. M. Le Maire a beaucoup apprécié la recette.

à la charentaise en Crumble au Brie de Melun

trois recettes pour Melun fête son Brie

********

LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE était

- le samedi 9 JUIN à SAINT GERMAIN DE MARENCENNNES

intonisation de M. Walter GARCIA et de M. Joël MASSONNEAU,

dégustation gratuite de cagouilles en sauce, - recette confrérie -

présentation de cosmétiques à base de mucus de cagouilles,

projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde sur le stand.

***********

- le samedi 9 et le dimanche 10 JUIN au GUA

intronisation de Mme MC MILLEBERT, JL GAGNIER, J DECROCK

dégustation gratuite de cagouilles :

beignets de cagouilles aux pommes et jambon, pommes farcies aux cagouilles,

raviolis de cagouilles, cagouilles coquillées au brie de melun .

avec la particiption actives des travailleurs de l'ESAT la navicule bleue ...

présentation de cosmétiques à base de mucus de cagouilles.

projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde

au Foyer Rural et conférence sur l'escargot et l'héliciculture

avec la présence de Louis Marie GUEDON, héliciculteur en 17.

************

LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE était à LA FOIRE EXPOSITION DE GENSAC LA PALLUE

à l'occasion de son trentième anniversaire les 25 et 26 MAI 2018

--------

3 recettes de la Confrérie proposées en dégustation

- crumble de cagouilles, cagouilles au brie de melun, beignets de cagouilles -

la meilleure recette de cagouilles gensacaise remportée par Mme Nicole SAINTURAT

courses de cagouilles pour les enfants du périscolaire,

intronisations de trois personnes,

M. Claude MAUNAIS, Mme Anie RIOLON, M. Alain FAURIE,

projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde sur le stand.

----------

www.cagouille.com

1988 -2018, ce sont trente années de promotion en liaison avec les héliciculteurs,

Née en Nord Aunis, en Charente-Maritime et Charente.

---------------------------------

à l'occasion de nos trente ans et aussi de l'Héliciculture picto-charentaise,

nous avons créé sur ce site internet,

- mention en haut à droite de cette page -

une rubrique "30 ans d'héliciculture en Poitou-Charentes",

....., cliquez et allez vite la consulter et la lire......

-------------------------------

POUR NOUS TROUVER ALLEZ SUR LE SITE DU DEPARTEMENT

www.en-charente-maritime.com

ACCUEIL / NOS ACTIVITES / GASTRONOMIE /

LES PRODUITS DU TERROIR / LES CAGOUILLES

££££££££

et si l'on se souvenait un peu, de ce que nos aînés faisaient ......... nous parlerons de ces habitants de la belle province qu'est l'AUNIS - La Rochelle en est la capitale -.

a Noël, l'escargot, notre Cagouille était de la Fête.

- à table surtout le jour de Noël, souvent coquillées avec du vin blanc, du cougnâ, mais aussi de la chair à saucisse, et si possible du jambon coupé en dés - le talon, c'est encore mieux - et du saindoux, dans une cocotte en fonte pour bien tenir et diffuser la chaleur.

- mais aussi avec seulement sa coquille pour faire une bougie. elles étaient réalisées lors de veillées en décembre, avec une tresse de coton, une coquille et du saindoux.

le soir de Noël lors de la procession des personnes se rendant à la messe , on disposait nos bougies-cagouilles allumées sur les fenêtres. C'était une belle décoration et qui ne coûtait pas cher.

VOUS VOILA PEUT ETRE UNE IDEE POUR NOEL 2017.

- on la trouve aussi en poésie, voyez plutôt.....

LA POMME ET L'ESCARGOT

il y avait une pomme à la cime d'un pommier ;

un grand coup de vent d'automne la fit tomber sur le pré !

pomme, pomme, t'es-tu fait mal ?

j'ai le menton en marmelade, le nez fendu et l'oeil poché !

elle tomba, quel dommage, sur un petit escargot

qui allait au village sa demeure sur le dos.

ah ! stupide créature gémit l'animal cornu

t'as défoncé ma toiture et me voici faible et nu.

dans la pomme à demi blette, l'escargot comme un gros ver

rongea, creusa sa chambrette afin d'y passer l'hiver.

ah ! mange-moi dit la pomme, puisque c'est là mon destin ;

par testament, je te nomme héritier de mes pépins.

tu les mettras dans la terre vers le mois de février,

il en sortira, j'espère, de jolis pommiers.

charles vildrac.

$$$$$$$

INFO DE DERNIERE MINUTE

Des escargots dans les cantines scolaires : une bonne idée pour lutter contre l'obésité ?

Un chef cuisinier français a récemment suggéré aux écoles écossaises de servir des escargots dans les cantines. Une recommandation surprenante qui vise à encourager le combat contre l'obésité infantile.

POUR EN SAVOIR PLUS, allez à l'onglet A SAVOIR ...

$$$$$$

.... LA CAGOUILLE et L'ENFANT

cet escargot veut être le relais entre notre CONFRERIE et les petits garçons à qui nous

avons remis des escargots samedi 7 octobre dans la cour de la mairie de Melun.

j'espère que certains parents verront ces lignes et pourront ainsi nous donner des nouvelles

de leur petit garçon et de son escargot.... en nous passant des mails à moreauclaude@wanadoo.fr.

nous vous répondrons et mettrons les informations ou même des photos sur ce site... à bientôt.

--------

quelques images lors de la préparation des CAGOUILLES à la charentaise.

des cagouilles, du jambon, de la chair à saucisse, poivre, sel piment d'espelette, vin vblanc, persil........

---

Le CRUMBLE de CAGOUILLES "produit noble, facile à cuisiner et très apprécié", dit Patrice Brouhard, maître cuisinier à la Confrérie....

$$$$$$$$$

pour votre curiosité et les possibilités se recettes qu'offre notre CAGOUILLE

La Pomme farcie aux Cagouilles réalisée par les travailleurs de l'ESAT d'ARVERT -17-

mais aussi, les raviolis de cagouilles

une réussite d'après ceux qui ont goûté......... la cagouille se marie bien avec l'aubergine et le champignon.

--------

une idée de gastronomie charentaise

pour un dîner d'hiver entre amis ...

le POT AU FEU DE CAGOUILLES

voir onglet "recettes" pot au feu de cagouilles

§§§§§§§§§

30 ans d"héliciculure en Poitou Charentes ›