CONFRERIE DE LA CAGOUILLE

en Charente -Maritime

" baver toujours, mais ne jamais médire "

LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE est une CONFRERIE DE PRODUIT, 

fait la promotion de l'escargot d'élevage, de l'héliciculture et des produits hélicicoles, en liaison avec la production.

 - elle poursuit :    - une démarche générique et mène des actions de promotion en direction du consommateur et du jeune en formation                                                                                                    

                           - une action économique qui vise avec les acteurs de la filière hélicicole, à conforter l'héliciculture en Charente-Maritime prioritairement et les autres départements du poitou-charentes

pour tout contact ou renseignement hors inscription chapitre :  Claude MOREAU Grand Maître

     portable : 06 60 40 89 88        e-mail :  moreauclaude@wanadoo.fr

                                                                                  

CE QUE NOUS APPREND CETTE CRISE MAJEURE.

dorénavant, ce que nous ferons demain sera différend de ce que nous faisions hier,                        recentrons nous sur les valeurs fondamentales des CONFRERIES DE PRODUITS DE TERROIR :

PROMOTION, COMMUNICATION, FORMATION, DEGUSTATION  EN RELATION AVEC LES PRODUCTEURS

en DIRECTION :      du CONSOMMATEUR - pour guider son acte d'achat -

ET du JEUNE EN FORMATION -  décideur de demain pour notre alimentation - .

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on peut considérer l'année 2020 comme une année blanche pour les Confréries ;  nous nous en souviendrons et cela doit nous amener à nous re-positionner ...

Aussi, NOTRE CHAPITRE 2021 SERA BIEN DIFFEREND  de tous ceux que depuis 1988, nous avons pu connaître.

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notre CAGOUILLE  des champs ......     Quel animal semble plus libre que la Cagouille ?  

VOIR L'ONGLET A SAVOIR.... infos culturelles et scientifiques  POUR LA PREMIERE PARTIE DE CETTE INFO....

 

à retrouver dans la rubriques A SAVOIR    ...  informations scientifiques et culturelles

        "LE CHANT" DE LA CAGOUILLE                 la Cagouille n'est pas toujours silencieuse...

suite ce jour :    La Cagouille à travers les âges.      1

             Chez les romains, la Cagouille se nomme Hélice (du latin Hélix) à cause de sa coquille enroulée.       Comme elle s'apparente à la limace, on la nomme plus tard limaçon.  Mais pour qu'il n'y ait pas confusion, on dit "limace à coquille", coutume qui subsiste encore dans le midi de la France.                  

Cette expression un peu longue  se transforme en "colimaçon", venant à la fois du latin "cocholimax" et du grec "kocklos", coquille. 

Au XIVième siècle dans le "Ménagier de Paris", on peut lire "les limaçons que l'on dit escargoles" et au XVIième siècle dans "Vie privée d'autrefois de Francklin A. " les escargotz sont ....". 

Au XVIIIième siècle le dictionnaire pratique du Bon Ménager indique la façon de préparer les cagouilles qu'il désigne : "insectes à coquille, autrement appelés "escargots".

      Linné, célèbre naturaliste suédois (1707-1778) étudie le colimaçon de vigne et lui donne le nom de Hélix Pomatia Linné. Hélix : nom latin, pomatia : mot grec qui signifie couvercle car le colimaàon se bouche l'hiver. Linné, naturaliste suédois.

Ce nom de trois parties est souvent réduit à ses initiales : H.P.L.  En 1819, le dictionnaire des sciences naturelles,  établi par plusieurs pofesseurs des Jardins du Roy et des principales Ecoles de PARIS, indique : Escargot : nom vulgaire de lhélix pomatia Linné.  Trois mots presque identiques : escargoles, escargotz, escargots, ont donc successivement désigner nos Cagouilles.

Quelle peut être l'origine de ces trois mots ?              

           Ch Nisard, dans le Grand Dictionnaire Universel du XIXième siècle rapproche le mot escargot du vieux français escargaite ou eschargoite, troupe qui faisait la garde avancée, la grand'garde d'une place, d'un camp et aussi la guérite où se tient la sentinelle. Il signale la gravuresuiante de 1410 : un château fort fnaqué d'un bastion : sur ce bastion, en haut de la tourelleou escargaite qui le surmonte, un escargot.            On lit en haut de la gravure : " Le débat des gens d'armes et une femme contre un lymaçon".

           Littré ne voit dans la gravure qu'un jeu de mots en image et se rallie à l'opinion de Diez qui conjecture qu'escargot est de la même racine que l'espagnol caracol : tourner. L'escargot serait donc ainsi nommé des contours de sa coquille.

En wallon, en espagnol, l'escargot se dit encore CARACOL.                

 

 

 

 

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MAIS SAIT ON VRAIMENT D'OU VIENNENT LES MOTS CAGOUILLES et CAGOUILLARDS  ???

BIEN SUR, POUR LA PLUPART DE NOS CONFRERES, nous en avons une petite idée... mais...

j'ai reçu en mail, une information de Mme Anne MARCHAND, conteuse, auteure, conférencière,

m'informant qu'elle développe chaque mois une émission qui fait découvrir un thème mythique issu d'une ou plusieurs parties du monde ....

elle reçoit alors un scientifique, un érudit, un universitaire pour partager son savoir.

JEUDI 25 JUIN, elle a reçu M. Bernard LAURENT, charentais,

membre de la Société Mythologique Française pour nous parler sur :

les Cagouilles, Escargots Charentais et les Cagouillards, un mythe des Charentes.

je vous conseille de ré écouter cette émission de 25 minutes sur

www.annemarchand.fr (lien direct avec la rubrique livres, radio, tv), c,est gratuit.

si vous voulez bien, on en reparlera, a bientôt.

 

et un brin de poésie sur nos cagouilles.......

 

J'ai rencontré trois escargots qui s'en allaient cartable au dos

et dans le pré trois limaçons qui disaient par coeur leur leçon,

Puis dans un champ quatre lézards qui écrivaient un long devoir

où peut se trouver leur école ?

au milieu des avoines folles ?

et le maître est-il ce corbeau ?

que je vois dessiner là-haut ?

de belles lettres au tableau ?

Evènement assez exceptionnel pour notre Confrérie qui vient par Jean Claude et Jeannie BONNET de tenir un Chapitre en UKRAINE à KIEV ; trois personnes ont été intronisées

                  

                                      alekssandr VOLOC eHOVICH      marina MOSTOVA      alessi HOLAUCAUSTE 

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MAIS REVENONS A NOTRE CHAPITRE ANNUEL tel qu'il était prévu

et conservons quelques textes et photos ....

DEUX POSSIBILITES  s'offraient pour FREQUENTER CETTE JOURNEE POUR TOUTE OU PARTIE

- 1ère possibilité : coût 25€  : vous souhaitez seulement participer au moment de dégustation des produits de terroir picto charentais et de cagouilles qui commencera à 12h30 ...

Cette année, nous avions mis l'accent qur la possibilité pour quiconque de venir nous rejoindre, ne serait-ce qu'au moment d'approche gustative du midi, où la CAGOUILLE - notre escargot petit-gris -  invitait à table les autres produits picto charentais pour vous les faire apprécier :

le pineau des charentes, les vins de pays charentais, le grillon charentais, le farci charentais, - nos cagouilles en plusieurs recettes -,

         

                                 recettes présentées par les travailleurs de l'ESAT d'ARVERT

les pommes de terre de l'île de Ré,  le pain et la galette charentaise de nos artisans boulangers, le fromage de chèvre fermier, le cognac ... 

                                                                                       
                        

                      

                                                  

 - 2ième possibilité : coût 20€ pour le midi et 70€ pour le reste  : vous souhaitez participer :

     - au moment de dégustation des produits de terroir et de cagouilles qui commencera à 12h30,

     - au chapitre qui comprend en aprés midi la présentation des Confréries et les intronisations,

                    

     - à l'apéro sous tivoli et au dîner dansant.

                             

 

TROIS TEMPS dans ce samedi 4 avril .......

         1/ un accueil aux grenettes, dès 12h 30 pour une approche gustative de produits picto charentais  pour 20€  ou 25€ suivant choix d'inscription :
        2/ le chapitre avec l'accueil en habit des Confréries amies de FRANCE et de BELGIQUE,                                      - notre analyse par nos spécialistes de l'héliciculture en France en 2020, avec la présence du plus gros producteur de cagouilles de France - il est de charente-maritime - puis développement du thème retenu cette année qui nous tient particulièrement à coeur    " LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE ET LE HANDICAP" avec notre coopération forte et entière avec l'ESAT "Claires et  Mer" d'ARVERT -17-.  - des travailleurs seront présents, mais ils vous auront déjà accueilli à 12h 30 et présenté les recettes cagouilles qu'ils ont réalisées -.

3/ l'apéro sous chapiteau et le dîner dansant    un apéro avec le pineau des charentes, des amuse-gueule, et des préparations avec des cagouilles réalisées par notre chef et les travailleurs de l'ESAT  puis le dîner  dansant préparé par Anthony Brédif, chef des grenettes.

                                                                                       

 

 

 

LE SAMEDI 5 OCTOBRE LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE ETAIT A MELUN -77-

pour MELUN FETE SON BRIE et les 25 ans de la Confrérie.

1 450 Dégustations gratuites avec Patrice Carole, Claude LE SAMEDI  de 10h à 18h30 :    

- CAGOUILLES AU BRIE DE MELUN -

- CRUMBLE AUX CAGOUILLES 

-  CAGOUILLES A LA BOURGUIGNONNE

M. Louis VOGEL, Maire de MELUN a apprécié les Cagouilles Charentaises au Brie de Melun,

recette élaborée et préparée par Patrice, Maître Cuisinier et Confrère CAGOUILLE.

 

une belle bannière pour notre Confrérie, merci à Xavier et Christine,

......  à Marans, lors du chapitre de la poule de MARANS

PRES DE 450 DEGUSTATIONS GRATUITES DE BEIGNETS DE CAGOUILLES /

BEIGNETS AU JAMBON, BEIGNETS AU RAISIN BLANC

 

pour vous mettre dans le secret,

la prochaine recette que présentera la CONFRERIE DE LA CAGOUILLE sera

"LES RAVIOLIS DE CAGOUILLES"

    

il faut : des  cagouilles tuées, court-bouillonnées décoquillées, aubergine, champignons frais,

oignons, ail, persil, huile d'olive, beurre salé charentes-poitou, poivre, sel de Ré, piment d'espelette

1/ faire une farce : couper les aubergines et les champignons en duxelle, faire revenir l'oignon dans la poële puis les aubergines et les champignons, assaisonner, passer au mixer puis mettre en poche à douille.

2/ poêler les petits-gris ou gros-gris* avec huile d'olive et beurre, persil et ail mixés. assaisonner.

3/ préparer les raviolis : poser sur la pâte des petits tas de farce rous les 6 / 7 cm puis rajouter une cagouille sur chaque tas et recouvrir d'une deuxième pâte.

4/ à la main on marque les pâtons, puis à la roulette, on sépare les raviolis.

5/ les passer dans de l'eau salée qui bout.

bonne dégustation..... compter huit par personne

* si vous prenez des gros-gris, enlever l'hépato pancréas.

 

     

 

  La Confrérie de la Cagouille

participait à la FETE DE LA CAGOUILLE au GUA

le Samedi 27 Juillet 2019,

toute la journée, au coeur du village,

dès le matin :

- marché fermier, produits de terroir, une vingtaine de producteurs

- la Confrérie et les travailleurs de la navicule bleue présentent à dégustation gratuite de recettes de cagouilles - crumble de cagouilles, cagouilles au brie de melun, pommes farcies aux cagouilles et brochettes salées sucrées -

   

PRESENCE DE PIQTHIU

Chapitre dès 11h

et Intronisations : 

de M. Didier QUENTIN, député, et Mme Monique CHEVET,  adjointe au Maire du GUA -.

PIQTHIU fait Ambassadeur de LA CAGOUILLE

             

DEJEUNER SOUS TENTE AVEC LES PRODUITS DES EXPOSANTS

ANIMATIONS MUSICALES ET CHANTEES,

DEGUSTATIONS TOUT L'APRES MIDI

PUIS DINER ET FEU D'ARTIFICE.

 

 

      -  SUR L'ONGLET SAVOIR PLUS    ..... infos culturelles et scientifiques sur notre CAGOUILLE

jusqu'à notre Chapitre du SAMEDI 6 AVRIL, NOS INFOS sont arrêtées

                   

quelques photos de nos recettes                 

 

          

       Crumble               au Brie de Melun,      Pommes farcies,  

 

 

un aperçu de la CARGOLADE

     

CONFRERIE,                          CAPES  CAGOUILLE                          INTRONISES

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les Confrères avec M. Xavier PERRY de l'ordre              la Confrérie est honorée par l'Ordre La Fayette       

                          La Fayette

 

 

 

 ce menu a été réalisé sous la houlette de M. Patrice BROUHARD, cuisinier et confrère

   avec M. Le Directeur de l'ESAT la Navicule Bleue d'Arvert

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SAMEDI 6 OCTOBRE, nous étions à Melun, place de la Mairie 

pour Melun fête son Brie :

- LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE en CHARENTES POITOU,

- LA CONFRERIE DU FRANC THOUR NOSTRE DAMME de CINEY - Belgique -

2600 cagouilles dégustées au cours de la journée - à trois -

- crumble de cagouilles, cagouilles en sauce et pineau des charentes

 - cagouilles au brie de Melun accompagnées de la chèvretonne, une bière blonde belge de la région de Ciney présentée par Josette et Daniel.

 

nos deux stands côte à côte place de la mairie - très belle coopération gustative, une réussite -

 

            

Nous sommes heureux d'avoir pu offrir ces dégustations aux Melunaises et Melunais.

comme l'an passé, nous avons donné des CAGOUILLES vivantes à des enfants.

ils vont leur donner un nom et ils nous tiendront informés de la vie de leur CAGOUILLE

par notre site internet CAGOUILLE.COM.

Nous sommes impatients d'avoir des nouvelles de nos cagouilles melunaises et des enfants.

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c'est vrai aussi qu'un petit bonjour et une dégustation de la recette de

CAGOUILLES AU BRIE DE MELUN AVEC SON VERRE DE BIERE BLONDE BELGE

au cours de la journée de dégustations - 8h30- 18h30 - de la Présidente

nous aurait vraiment fait plaisir. M. Le Maire a beaucoup apprécié la recette.

 

   

à la charentaise                    en Crumble                      au Brie de Melun

trois recettes pour Melun fête son Brie

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LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE était

- le samedi 9 JUIN à SAINT GERMAIN DE MARENCENNNES

intonisation de M. Walter GARCIA et de M. Joël MASSONNEAU,

dégustation gratuite de cagouilles en sauce, - recette confrérie -

présentation de cosmétiques à base de  mucus de cagouilles,

projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde sur le stand.

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- le samedi 9 et le dimanche 10 JUIN au GUA

intronisation de Mme MC MILLEBERT, JL GAGNIER, J DECROCK

dégustation gratuite de cagouilles :

beignets de cagouilles aux pommes et jambon, pommes farcies aux cagouilles,

raviolis de cagouilles, cagouilles coquillées au brie de melun .

avec la particiption actives des travailleurs de l'ESAT la navicule bleue ...

présentation de cosmétiques à base de mucus de cagouilles.

projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde

au Foyer Rural et conférence sur l'escargot et l'héliciculture

avec la présence de Louis Marie GUEDON, héliciculteur en 17.

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LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE  était à LA FOIRE EXPOSITION DE GENSAC LA PALLUE

à l'occasion de son trentième anniversaire  les 25 et 26 MAI 2018

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 3 recettes de la Confrérie proposées en dégustation

 - crumble de cagouilles, cagouilles au brie de melun, beignets de cagouilles -

la meilleure recette de cagouilles gensacaise remportée par Mme Nicole SAINTURAT

courses de cagouilles pour les enfants du périscolaire,

intronisations de trois personnes,

M. Claude MAUNAIS, Mme Anie RIOLON, M. Alain FAURIE,

projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde sur le stand.

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www.cagouille.com

1988 -2018, ce sont trente années de promotion en liaison avec les héliciculteurs,

Née en Nord Aunis, en Charente-Maritime et Charente.

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à l'occasion de nos trente ans et aussi de l'Héliciculture picto-charentaise,

nous avons créé sur ce site internet, 

- mention en haut à droite de cette page -

une rubrique "30 ans d'héliciculture en Poitou-Charentes",

....., cliquez et allez vite la consulter et la lire......

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POUR NOUS TROUVER ALLEZ SUR LE SITE DU DEPARTEMENT

www.en-charente-maritime.com

ACCUEIL / NOS ACTIVITES / GASTRONOMIE /

LES PRODUITS DU TERROIR / LES CAGOUILLES

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et si l'on se souvenait un peu, de ce que nos aînés faisaient .........      nous parlerons de ces habitants de la belle province qu'est l'AUNIS - La Rochelle en est la capitale -.

a Noël, l'escargot, notre Cagouille était de la Fête.

- à table surtout le jour de Noël, souvent coquillées avec du vin blanc, du cougnâ, mais aussi de la chair à saucisse, et si possible du jambon coupé en dés - le talon,  c'est encore mieux - et du saindoux, dans une cocotte en fonte pour bien tenir et diffuser la chaleur.

- mais aussi avec seulement sa coquille pour faire une bougie. elles étaient réalisées lors de veillées en décembre, avec une tresse de coton, une coquille et du saindoux.

le soir de Noël lors de la procession des personnes se rendant à la messe , on disposait nos bougies-cagouilles allumées sur les fenêtres. C'était une belle décoration et qui ne coûtait pas cher.

VOUS VOILA PEUT ETRE UNE IDEE POUR NOEL 2017.

- on la trouve aussi en poésie, voyez plutôt.....

      LA POMME ET L'ESCARGOT     

il y avait une pomme à la cime d'un pommier ;

un grand coup de vent d'automne la fit tomber sur le pré !

pomme, pomme, t'es-tu fait mal ?

j'ai le menton en marmelade, le nez fendu et l'oeil poché !

elle tomba, quel dommage, sur un petit escargot

qui allait au village sa demeure sur le dos.

ah ! stupide créature gémit l'animal cornu

t'as défoncé ma toiture et me voici faible et nu.

dans la pomme à demi blette, l'escargot comme un gros ver

rongea, creusa sa chambrette afin d'y passer l'hiver.

ah ! mange-moi dit la pomme, puisque c'est là mon destin ;

par testament, je te nomme héritier de mes pépins.

tu les mettras dans la terre vers le mois de février,

il en sortira, j'espère, de jolis pommiers.

charles vildrac.

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INFO DE DERNIERE MINUTE

Des escargots dans les cantines scolaires : une bonne idée pour lutter contre l'obésité ?

Un chef cuisinier français a récemment suggéré aux écoles écossaises de servir des escargots dans les cantines. Une recommandation surprenante qui vise à encourager le combat contre l'obésité infantile.

                                                                   POUR EN SAVOIR PLUS, allez à l'onglet    A SAVOIR ...

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                  .... LA CAGOUILLE et L'ENFANT

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cet escargot veut être le relais entre notre CONFRERIE et les petits garçons à qui nous

avons remis des escargots samedi 7 octobre dans la cour de la mairie de Melun.

j'espère que certains parents verront ces lignes et pourront ainsi nous donner des nouvelles 

de leur petit garçon et de son escargot.... en nous passant des mails à moreauclaude@wanadoo.fr.

nous vous répondrons et mettrons les informations ou même des photos sur ce site... à bientôt.

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quelques images lors de la préparation des CAGOUILLES à la charentaise.

des cagouilles, du jambon, de la chair à saucisse, poivre, sel piment d'espelette, vin vblanc, persil........

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Le CRUMBLE de CAGOUILLES  "produit noble, facile à cuisiner et très apprécié", dit Patrice Brouhard, maître cuisinier à la Confrérie....

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pour votre curiosité et les possibilités se recettes qu'offre notre CAGOUILLE

      

La Pomme farcie aux Cagouilles réalisée par les travailleurs de l'ESAT d'ARVERT -17-

 mais aussi,       les raviolis de cagouilles

  

une réussite d'après ceux qui ont goûté......... la cagouille se marie bien avec l'aubergine et le champignon.

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une idée de gastronomie charentaise

                                     pour un dîner d'hiver entre amis ...

                le POT AU FEU DE CAGOUILLES

                              voir onglet "recettes" pot au feu de cagouilles

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