CONFRERIE DE LA CAGOUILLE

en Charentes - Poitou

" baver toujours, mais ne jamais médire "

LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE 

fait la promotion de l'escargot d'élevage, de l'héliciculture et des produits hélicicoles, en liaison avec la production. 

- elle poursuit :    - une démarche générique et mène des actions de promotion en direction du consommateur et du jeune en formation,        

- une action économique qui vise avec les acteurs de la filière hélicicole, à conforter l'héliciculture en Charente-Maritime prioritairement et les autres départements du Poitou-Charentes.

pour tout contact ou renseignement : Claude MOREAU Grand Maître     portable : 06 60 40 89 88   

  e-mail :  moreauclaude@wanadoo.fr

pour votre inscription au chapitre : Jeannie BONNET Secrétaire  62, avenue du Général De Gaulle 17700 SURGERES

tél : 05 46 07 55 08   e-mail : jeannie.bonnet@free.fr

  

                     

La Confrérie de la CAGOUILLE VOUS PRESENTE SES MEILLEURS VOEUX POUR L'ANNEE NOUVELLE.

Que 2021 soit cette belle année que nous attendons tous.

    

       LE SOLEIL EST LA                  DEMAIN SERA MEILLEUR

pour que nous puissions reprendre nos actions :

- nos participations aux fêtes dans les villes et villages de nos deux Charentes,

- nos ateliers du goût pour découvrir les différentes préparations de Cagouilles

- les concours de recettes de Cagouilles,

- les réunions et colloques sur la Cagouille et l'héliciculture,

Notre Chapitre Annuel en Avril  ?????  en Juillet.... en AVRIL 2022 ??     QUI SAIT ?

                                                                                                  

 Nous recevons chaque jour les voeux de Confréries amies, nous les remercions.  

Celles dont le chapitre est après l'été se hasardent à programmer.

Certaines nous invitent pour 2022,  faisant l'impasse sur 2021.

D'autres encore assortissent leur date prévue d'un point d'interrogation.

 à LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE, nous pensons à "un moment chapitre de remplacement", différent,  fin juillet, si le contexte le permet. 

Nous suivons avec intérêt l'évolution de la crise et nous adapterons.

VOUS SEREZ PREVENUS EN TEMPS ET HEURE, bien évidemment. à bientôt.

 

NOTRE PROCHAIN CHAPITRE SOLENNEL ANNUEL

SE TIENDRA LE SAMEDI 9 AVRIL 2022, DANS L'ÎLE DE RE

 

Si la FETE DE LA CAGOUILLE DU GUA duSAMEDI 24 JUILLET 2021 a lieu,

       LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE y participera

                                                                                      ... à suivre, on vous tient informés.

 

 

    MAIS rêvons un peu, NOUS EN AVONS BESOIN. 

Imaginons nous autour d'une table, avec des amis, des collégues, des membres de notre famille,  des confrères, pour déguster nos recettes de Cagouilles : 

- bien sûr, accompagnées de Pineau des Charentes, de Vin de Pays Charentais, de Pain artisanal, de grillon charentais, de fromages fermiers de chèvre, de galette charentaise, etc... -.

       Crumble de Cagouilles, Cagouilles au brie de Melun, Pommes farcies aux Cagouilles, Cagouilles à la Charentaise, mais aussi beignets de Cagouilles salés et sucrés et notre dernière recette "les raviolis de Cagouilles ....

         

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suite ce jour une petite info scientifique : 3    

    3 /  Anatomie de LA  CAGOUILLE  5

le CORPS  de la Cagouille comprend deux parties : l'une supérieure, toujours cachée dans la coquille et l'autre inférieure, pouvant faire saillie en dehors.

la partie supérieure ou masse viscérale, est enroulée de bas en haut dans le sens opposé aux aiguilles d'une montre, autour de l'axe de la coquille. La coquille protège cette masse viscérale, la soutient et en reproduit exactement la forme.

la partie inférieure ou pied, de forme allongée, est une masse charnue terminéee à sa partie antérieure par la tête de forme arrondie ; celle-ci porte à sa partie supérieure deux grands tentacules oculaires et à sa partie inférieure deux petits tentacules tactiles. 

Au-dessous de ceux-ci s'ouvre un orifice : la bouche. La bouche, ouverture de forme ovale, est limitée à sa partie supérieure par une sorte de capuchon bilobé formant lèvre supérieure, latéralement par deux replis ou lèvres latérales, à sa partie inférieure par une lèvre qui la sépare du pied.

Au-dessous de la lèvre inférieure se trouve l'orifice de la glande du pied.

Immédiatement en arrière de la tête, sur le côté droit, on remarque l'orifice génital situé à la jonction de la tête et du cou. Le cou est recouvert d'un tégument épais, jaunâtre, d'aspect chagriné.

Au milieu du pied, toujours du même côté, à sa partie supérieure, près du collier qui ferme la masse viscérale, se trouvent deux orifices : l'orifice respiratoire ou pneumostome qui s'enfonce en entonnoir puis l'anus.

La partie postérieure du pied diminue progressivement de volume pour se terminer en une sorte de languette pointue.

Le pied est recouvert par un tégument chagriné comme le cou. Cet aspect est dû à des mamelons limités par des sillons sinueux longitudinaux coupés par d'autres obliques ou transverses. Le tégument de la face centrale est lisse.

Il n'éxiste aucun orifice sur le coté gauche du pied.

la COQUILLE est d'une seule pièce. C'est une sorte de cône calcaire creux, qui s'enroule en 3 ou 4 spires dans le sens des aiguilles d'une montre autour d'un axe incliné vers la droite.

Cet axe d'enroulement, ou columelle, s'étend du sommet de l'enroulement au voisinage de l'orifice de la coquille.  Chez le petit-gris, cet axe est plein. L'entrée de la coquille se nomme bouche ou ouverture. La coquille de la Cagouille est dextre puisque l'enroulement se fait de gauche à droite. Le sommet est rejeté vers la droite. On rencontre des cagouilles senestres dont l'enroulement de la coquille se fait de droite à gauche. Le sommet est alors rejeté vers la gauche. Chez ces Cagouilles : pneumostome, orifice génital, rectum débouchent sur le côté gauche. On nomme suture la ligne spirale qui marque la limite suivant laquelle chaque tour recouvre le précédent.

La coquille se compose de 80 à 90% de calcaire et de 1 à 2% de matière organique. Le bord ou ouverture de la coquille du petit-gris offre une courbe régulière ovale (le grand axe étant de 20 à 30 mm). 

le bord de la coquille, coupant chez le jeune animal, s'épaissit chez l'adulte pour former un bourrelet ou péristome. Le péristome chez le petit-gris s'évase à l'extérieur, sa face interne est blanche. L'intérieur de la coquille présente une surface unie non nacrée d'une teinte nettement plus claire que l'extérieur.

Le corps de la CAGOUILLE est attaché à l'axe de la coquille par le muscle collumélaire.

 

                                                                         

NOTRE CAGOUILLE, dans les régions de FRANCE......

Carago (marseille), Cagouille (bordelais, Charentes) luma ou limat, cacalau, caragol (provence),Cantareu (niçois), Casaraulau (languedoc), escarabotte (limousin), escargot (haute garonne, landes), caracole (nord et belgique),  escarghel (bourg lorraine) carcalou (centre), carcasson (yonne), cagoule (champagne), canigo (saint sauveur) boûli ( courtisols) carnar (meuse), bavou (deux sèvres) ......

 

La Cagouille habituellement dextre peut aussi être senestre. "coquille hélicoïdale regardée de la point dont l'enroulement se fait dans le sens invers du mouvement des aiguilles d'une montre".

   

ajoutons un petit texte du Poète Poitevin Ernest Pérochon

Où vas-tu, camarade dans cette direction ?           Voleur de mes salades, demande-moi pardon.

D'une fierté sans bornes, hardi comme un dragon,      Il me tira les cornes et me répondit : non !

                                                                                    

 

 

 

alors, pour maintenir un lien, quelques INFORMATIONS sur notre CAGOUILLE

RETROUVEZ LES  DANS NOTRE RUBRIQUE    A SAVOIR    ...  informations scientifiques et culturelles

1/ notre CAGOUILLE  des champs ...... Quel animal semble plus libre que la Cagouille ?

2/ "LE CHANT" DE LA CAGOUILLE ....        la Cagouille n'est pas toujours silencieuse

                   3/1   La CAGOUILLE à travers les âges

                      2  La CAGOUILLE à travers les âges

                        3 LA  CAGOUILLE et les CHARENTES

                        4/ LA CAGOUILLE et la reproduction

 

                                                                                            
                                                       

  quelques photos de confréries lors dun chapitre

                              

                      

   ET quelques unes de nos recettes pour les ATELIERS DU GOUT, - on a hâte de les tenir à nouveau .... -

                              

            Crumble de Cagouilles         Cagouilles au Brie de Melun,     Pommes farcies aux Cagouilles, 

                                                                                           

              

une belle bannière OFFERTE par Xavier et Christine, à notre Confrérie,  ......  à Marans, lors du chapitre de la poule de MARANS de 2019.  PRES DE 450 DEGUSTATIONS GRATUITES DE BEIGNETS DE CAGOUILLES,  BEIGNETS AU JAMBON, BEIGNETS AU RAISIN BLANC

 

pour vous mettre dans le secret,  la prochaine recette que présentera la CONFRERIE DE LA CAGOUILLE sera  "LES RAVIOLIS DE CAGOUILLES"

    

il faut : des  cagouilles tuées, court-bouillonnées décoquillées, aubergine, champignons frais,

oignons, ail, persil, huile d'olive, beurre salé charentes-poitou, poivre, sel de Ré, piment d'espelette

1/ faire une farce : couper les aubergines et les champignons en duxelle, faire revenir l'oignon dans la poële puis les aubergines et les champignons, assaisonner, passer au mixer puis mettre en poche à douille.

2/ poêler les petits-gris ou gros-gris* avec huile d'olive et beurre, persil et ail mixés. assaisonner.

3/ préparer les raviolis : poser sur la pâte des petits tas de farce rous les 6 / 7 cm puis rajouter une cagouille sur chaque tas et recouvrir d'une deuxième pâte.

4/ à la main on marque les pâtons, puis à la roulette, on sépare les raviolis.

5/ les passer dans de l'eau salée qui bout.

bonne dégustation..... compter huit par personne

     

 

      -  SUR L'ONGLET SAVOIR PLUS    ..... infos culturelles et scientifiques sur notre CAGOUILLE

jusqu'à notre Chapitre du SAMEDI 6 AVRIL, NOS INFOS sont arrêtées

          

un aperçu de la CARGOLADE

     

CONFRERIE,                          CAPES  CAGOUILLE                          INTRONISES

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                              les Confrères avec M. Xavier PERRY              la Confrérie honorée                               

              

 ce menu a été réalisé sous la houlette de M. Patrice BROUHARD, cuisinier et confrèr

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SAMEDI 6 OCTOBRE, nous étions à Melun, place de la Mairie 

pour Melun fête son Brie :

- LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE en CHARENTES POITOU,

- LA CONFRERIE DU FRANC THOUR NOSTRE DAMME de CINEY - Belgique -

2600 cagouilles dégustées au cours de la journée - à trois -

- crumble de cagouilles, cagouilles en sauce et pineau des charentes

 - cagouilles au brie de Melun accompagnées de la chèvretonne, une bière blonde belge de la région de Ciney présentée par Josette et Daniel.

 

nos deux stands côte à côte place de la mairie - très belle coopération gustative, une réussite -

 

            

Nous sommes heureux d'avoir pu offrir ces dégustations aux Melunaises et Melunais.

comme l'an passé, nous avons donné des CAGOUILLES vivantes à des enfants.

ils vont leur donner un nom et ils nous tiendront informés de la vie de leur CAGOUILLE

par notre site internet CAGOUILLE.COM.

Nous sommes impatients d'avoir des nouvelles de nos cagouilles melunaises et des enfants.

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c'est vrai aussi qu'un petit bonjour et une dégustation de la recette de

CAGOUILLES AU BRIE DE MELUN AVEC SON VERRE DE BIERE BLONDE BELGE

au cours de la journée de dégustations - 8h30- 18h30 - de la Présidente

nous aurait vraiment fait plaisir. M. Le Maire a beaucoup apprécié la recette.

 

   

à la charentaise                    en Crumble                      au Brie de Melun

trois recettes pour Melun fête son Brie

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LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE était

- le samedi 9 JUIN à SAINT GERMAIN DE MARENCENNNES

intonisation de M. Walter GARCIA et de M. Joël MASSONNEAU,

dégustation gratuite de cagouilles en sauce, - recette confrérie -

présentation de cosmétiques à base de  mucus de cagouilles,

projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde sur le stand.

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- le samedi 9 et le dimanche 10 JUIN au GUA

intronisation de Mme MC MILLEBERT, JL GAGNIER, J DECROCK

dégustation gratuite de cagouilles :

beignets de cagouilles aux pommes et jambon, pommes farcies aux cagouilles,

raviolis de cagouilles, cagouilles coquillées au brie de melun .

avec la particiption actives des travailleurs de l'ESAT la navicule bleue ...

présentation de cosmétiques à base de mucus de cagouilles.

projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde

au Foyer Rural et conférence sur l'escargot et l'héliciculture

avec la présence de Louis Marie GUEDON, héliciculteur en 17.

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LA CONFRERIE DE LA CAGOUILLE  était à LA FOIRE EXPOSITION DE GENSAC LA PALLUE

à l'occasion de son trentième anniversaire  les 25 et 26 MAI 2018

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 3 recettes de la Confrérie proposées en dégustation

 - crumble de cagouilles, cagouilles au brie de melun, beignets de cagouilles -

la meilleure recette de cagouilles gensacaise remportée par Mme Nicole SAINTURAT

courses de cagouilles pour les enfants du périscolaire,

intronisations de trois personnes,

M. Claude MAUNAIS, Mme Anie RIOLON, M. Alain FAURIE,

projection du film "curieuse de nature" de Myriam Baran de tv5 monde sur le stand.

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www.cagouille.com

1988 -2018, ce sont trente années de promotion en liaison avec les héliciculteurs,

Née en Nord Aunis, en Charente-Maritime et Charente.

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à l'occasion de nos trente ans et aussi de l'Héliciculture picto-charentaise,

nous avons créé sur ce site internet, 

- mention en haut à droite de cette page -

une rubrique "30 ans d'héliciculture en Poitou-Charentes",

....., cliquez et allez vite la consulter et la lire......

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POUR NOUS TROUVER ALLEZ SUR LE SITE DU DEPARTEMENT

www.en-charente-maritime.com

ACCUEIL / NOS ACTIVITES / GASTRONOMIE /

LES PRODUITS DU TERROIR / LES CAGOUILLES

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et si l'on se souvenait un peu, de ce que nos aînés faisaient .........      nous parlerons de ces habitants de la belle province qu'est l'AUNIS - La Rochelle en est la capitale -.

a Noël, l'escargot, notre Cagouille était de la Fête.

- à table surtout le jour de Noël, souvent coquillées avec du vin blanc, du cougnâ, mais aussi de la chair à saucisse, et si possible du jambon coupé en dés - le talon,  c'est encore mieux - et du saindoux, dans une cocotte en fonte pour bien tenir et diffuser la chaleur.

- mais aussi avec seulement sa coquille pour faire une bougie. elles étaient réalisées lors de veillées en décembre, avec une tresse de coton, une coquille et du saindoux.

le soir de Noël lors de la procession des personnes se rendant à la messe , on disposait nos bougies-cagouilles allumées sur les fenêtres. C'était une belle décoration et qui ne coûtait pas cher.

VOUS VOILA PEUT ETRE UNE IDEE POUR NOEL 2017.

- on la trouve aussi en poésie, voyez plutôt.....

      LA POMME ET L'ESCARGOT     

il y avait une pomme à la cime d'un pommier ;

un grand coup de vent d'automne la fit tomber sur le pré !

pomme, pomme, t'es-tu fait mal ?

j'ai le menton en marmelade, le nez fendu et l'oeil poché !

elle tomba, quel dommage, sur un petit escargot

qui allait au village sa demeure sur le dos.

ah ! stupide créature gémit l'animal cornu

t'as défoncé ma toiture et me voici faible et nu.

dans la pomme à demi blette, l'escargot comme un gros ver

rongea, creusa sa chambrette afin d'y passer l'hiver.

ah ! mange-moi dit la pomme, puisque c'est là mon destin ;

par testament, je te nomme héritier de mes pépins.

tu les mettras dans la terre vers le mois de février,

il en sortira, j'espère, de jolis pommiers.

charles vildrac.

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INFO DE DERNIERE MINUTE

Des escargots dans les cantines scolaires : une bonne idée pour lutter contre l'obésité ?

Un chef cuisinier français a récemment suggéré aux écoles écossaises de servir des escargots dans les cantines. Une recommandation surprenante qui vise à encourager le combat contre l'obésité infantile.

                                                                   POUR EN SAVOIR PLUS, allez à l'onglet    A SAVOIR ...

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                  .... LA CAGOUILLE et L'ENFANT

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cet escargot veut être le relais entre notre CONFRERIE et les petits garçons à qui nous

avons remis des escargots samedi 7 octobre dans la cour de la mairie de Melun.

j'espère que certains parents verront ces lignes et pourront ainsi nous donner des nouvelles 

de leur petit garçon et de son escargot.... en nous passant des mails à moreauclaude@wanadoo.fr.

nous vous répondrons et mettrons les informations ou même des photos sur ce site... à bientôt.

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quelques images lors de la préparation des CAGOUILLES à la charentaise.

des cagouilles, du jambon, de la chair à saucisse, poivre, sel piment d'espelette, vin vblanc, persil........

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Le CRUMBLE de CAGOUILLES  "produit noble, facile à cuisiner et très apprécié", dit Patrice Brouhard, maître cuisinier à la Confrérie....

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pour votre curiosité et les possibilités se recettes qu'offre notre CAGOUILLE

      

La Pomme farcie aux Cagouilles réalisée par les travailleurs de l'ESAT d'ARVERT -17-

 mais aussi,       les raviolis de cagouilles

  

une réussite d'après ceux qui ont goûté......... la cagouille se marie bien avec l'aubergine et le champignon.

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une idée de gastronomie charentaise

                                     pour un dîner d'hiver entre amis ...

                le POT AU FEU DE CAGOUILLES

                              voir onglet "recettes" pot au feu de cagouilles

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