CACALAUSADO, une recette traditionnelle provençale
une recette qui sent bon les herbes de Provence
Recettes
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CACALAUSADO
Donnez-moi de l'eau claire dans une bassine, apportez moi aussi du vinaigre et un peu de gros sel.
Baigner et laver les Cagouilles ; quand elles auront trempé une petite heure, les changer d'eau une demi-heure pour leur voir sortir les cornes.
Alors, vite .... Une feuille de laurier, beaucoup de fenouil, un peu de thym, sans oublier l'écorce d'orange, le sel, le poivre, et souffler sur la braise. Quand les Cagouilles ont assez bouilli, en sortir une pour voir si elles sortent bien.
Si c'est le cas, les enlever du feu pour les mettre de côté.
Alors, c'est le moment de préparer la sauce : hacher un oignon, beaucoup de tomates, et un peu de farine pour faire roussir. Ajouter alors l'ail et les bonnes herbes.
Faire flamber avec une bonne lampée d'eau de vie.
Couvrir d'eau, laisser cuire tout doucement plus d'une heure.
Quand on apporte cette recette sur la table, les Cagouilles nageront dans une belle sauce de bronze qui fleurera bon la colline où les mouillettes s'abreuveront.