CACALAUSADO, une recette traditionnelle provençale
une recette qui sent bon les herbes de Provence
Recettes
- Préparer les cagouilles pour les cuisiner.
- La Cagouille Beurrée
- Cagouilles au foie gras de canard
- La Cagouille de COZES une recette d'automne
- beignets de Cagouilles - salés et sucrés -
- pâte à beignets
- CRUMBLE DE CAGOUILLES
- Préfou aux Cagouilles
- Cagouilles au Brie de Melun
- Pommes farcies aux CAGOUILLES
- cagouilles pomme de terre ail échalote au pineau des charentes
- Pot au feu de Cagouilles
- petit-gris à la charentaise
- Bouchée d'escargots
- Croustillant de Petit-Gris sauce verte
- La Cagouille à l'espagnole
- Feuilleté d'escargots au Cognac
- CACALAUSADO, une recette traditionnelle provençale
- Fricassée de cagouilles d'Alain DUCASSE
- Maraîchère de Cagouilles à l'ail d'ours, canellonis de céleri-rave
- LA RECETTE ASNIEROISE de Madame GENAT
CACALAUSADO
Donnez-moi de l'eau claire dans une bassine, apportez moi aussi du vinaigre et un peu de gros sel.
Baigner et laver les Cagouilles ; quand elles auront trempé une petite heure, les changer d'eau une demi-heure pour leur voir sortir les cornes.
Alors, vite .... Une feuille de laurier, beaucoup de fenouil, un peu de thym, sans oublier l'écorce d'orange, le sel, le poivre, et souffler sur la braise. Quand les Cagouilles ont assez bouilli, en sortir une pour voir si elles sortent bien.
Si c'est le cas, les enlever du feu pour les mettre de côté.
Alors, c'est le moment de préparer la sauce : hacher un oignon, beaucoup de tomates, et un peu de farine pour faire roussir. Ajouter alors l'ail et les bonnes herbes.
Faire flamber avec une bonne lampée d'eau de vie.
Couvrir d'eau, laisser cuire tout doucement plus d'une heure.
Quand on apporte cette recette sur la table, les Cagouilles nageront dans une belle sauce de bronze qui fleurera bon la colline où les mouillettes s'abreuveront.