Préparer les cagouilles pour les cuisiner.

la plupart des recettes à base de Cagouilles - escargots - nécessitent qu'elles soient tuées et court-bouillonnées.

pour cela, prendre des cagouilles d'élevage.

- si vous prenez des cagouilles de rammassage, il vous faudra les faire jeûner, une quinzaine de jours, ce qui n'est pas nécessaire pour les cagouilles d'élevage qui seront constantes tout au long de l'année.-

Prenez vos cagouilles et lavez les dans une eau tiède avec un peu de vinaigre de vin - pas trop -. Avec une petite brosse frottez les coquilles une à une pour qu'elles soient propres. les cagouilles vont baver ce qui est normal. Vous pouvez faire un autre lavage cette fois avec de l'eau tiède et du gros sel - là encore pas trop et pas trop longtemps -.

Rincer dans une autre eau tiède bien propre. Egoutter. Vos cagouilles sont prêtes.

Préparer un court-bouillon avec poireaux, carottes, oignon, persil, thym, laurier. Saler et poivrer. Faire bouillir un bon quart d'heure pour que le court-bouillon soit goûteux -  - un peu trop salé et un peu trop poivré, c'est bien -.

Mettez vos cagouilles dans une chaussette - c'est plus facile ensuite à récupérer - dans le court-bouillon.

Plongez la chaussette et ses cagouilles dans le court-bouillon qui ne doit pas cesser de bouillir - il faut une belle quantité de court-bouillon -.

Faire bouillir dix minutes et sortir la chaussette de cagouilles et égoutter.

           deux possibilités maintenant suivant les recettes que vous voudrez réaliser :

1/ soit vous les décoquillez - 2/ soit vous les laissez coquillées.

vous pouvez les cuisiner de suite ou les congeler pour les cuisiner plus tard.

- le peu de temps de cuisson du court-bouillon vous laissera du temps pour la réalisation de votre recette -.

 

                                                     

                                          on gagne à faire soi-même son court-bouillon .......