Cagouilles au foie gras de canard

        pour six personnes :

100 cagouilles, 200g de foie gras, 40g de beurre AOP Charentes-Poitou, 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, une pomme de terre cuite, 15 cl de vin blanc, 20 cl de créme de fraîche, sel, poivre,

1/Préparer un court bouillon  et le faire bouillir 10 mn pour qu’il prenne bien goût.                         

2/Y plonger les cagouilles vivantes nettoyées pendant 30 minutes ; les décoquiller. 

3// Filtrer le court bouillon,
 

4/ Dans une poêle, faire revenir 1/2 oignon, 2 gousses d’ail coupées fin, une belle pomme de terre déjà cuite écrasée au presse-purée dans le beurre.

Y ajouter les poireaux et carottes du court-bouillon coupés en petits morceaux.                                 

Laisser revenir.          

Ajouter 15 cl de vin blanc puis 20 cl de crème fraîche.

Continuer la cuisson à feu doux.
          Allonger la sauce avec du court-bouillon si besoin – elle doit rester onctueuse -. 

Laisser réduire. Assaisonner - poivre du moulin, fleur de sel de Ré -.      

 Y plonger les cagouilles décoquillées.  Laisser prendre goût.

 Ajouter les dés de foie gras frais de canard (1.5cm de côté) prélablemet revenus à la poële.

 Transvanser la préparation dans la poële où on été revenus les dés de foie gras.

 Laisser mijoter - très doux -.

 Servir avec des pâtes fraîches 

               un vin de pays charentais blanc peut accompagner

VARIANTE AVEC LES CAGOUILLES DECOQUILLEES

                                             - en cassolette,

                                        - en bouchées vol au vent (pate feuilletée)   que l'on fait, que l'on achète ou que l'on demande à son boulanger.

" faire chauffer le vol au vent, faire chauffer la préparation, si besoin, assembler, déguster."