A SAVOIR ...

Des escargots dans les cantines scolaires : une bonne idée pour lutter contre l'obésité ?

      Un chef cuisinier français a récemment suggéré aux écoles écossaises de servir des escargots dans les cantines. Une recommandation surprenante qui vise à encourager le combat contre l'obésité infantile.

      Vous reprendrez bien un peu d'escargots ?

      En Écosse, certains écoliers auront peut-être l'occasion de déguster cette spécialité so frenchy, traditionnellement servie chez nous lors du repas de Noël.

      En effet, le chef français Fred Berkmiller a suggéré aux écoles écossaises de servir des escargots dans les cantines. Cette proposition pour le moins originale vise davantage à encourager la lutte contre l'obésité qu'à promouvoir la culture gastronomique française Outre-Manche.
       Propriétaire de deux restaurants à Édimbourg (L'Escargot Bleu et l'Escargot Blanc), Fred Berkmiller a déclaré à BBC Scotland que les escargots - riches en minéraux et peu caloriques - pouvaient se révéler bénéfiques pour remplacer les aliments frits, selon lui trop fréquemment servis dans les écoles écossaises.

    . Il va même plus loin en proposant d'instaurer un potager et des cours de cuisine dans les écoles.

 

Épidémie d'obésité en Écosse

       Une idée saluée par l'Organisation Mondiale de la santé (OMS) qui, comme le rapporte le site ConsoGlobe, encourage le gouvernement écossais à lutter contre l'obésité infantile à échelle nationale. L'Écosse fait en effet face à un grave problème d'obésité : selon des chiffres collectés par l'OMS et World Obesity entre 2009 et 2014, la proportion d'obèses dans cette partie de la Grande-Bretagne s'élève à 29,3% chez les femmes et 23,7% chez les hommes.

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L'escargot est un mollusque terrien qui se rapproche des coquillages et des bigorneaux. Il est peu calorique (70kcal/100 gr) et contient 75% de protéines d'excellente qualité, 15% de matières grasses et un faible pourcentage de glucides. Il est une source intéressante de fer, de calcium, de phosphore et de cuivre.

En dehors du plaisir que sa dégustation peut fournir, sa richesse en magnésium est exceptionnelle.

Riches en acide gras polyinsaturés oméga 3 et dépourvus de cholestérol, les escargots feraient partie des aliments qui réduiraient le risque de maladies cardiovasculaires.

Ils sont d'ailleurs largement consommés dans les régimes méditerranéens dont crétois.

 

L'escargot, un aliment de l'avenir.   100 gr d'escargot contiennent :

eau 79 gr, protéine 16gr,  glucides 2 gr, lipides 1 gr, potassium 0 gr, magnésium 250 mg, calcium 170 mg, zinc 2,5 mg, iode 6 microgrammes, fer 3;5 mg, vitamine C 15 MG.

100 gr d'escargot couvre 4% des apports caloriques journalier (base 2000kcal), l'escagot est pauvre en fibres.

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