Préfou aux Cagouilles

Pour faire un bon préfou, - historique le préfou est vendéen -

    demandez à votre artisan boulanger

                   de vous préparer le pain sans levain nécessaire.

Pour mettre à l'intérieur de votre préfou :  pour un pain,

    250g de beurre demi sel, 6 à 8 gousses d'ail, du poivre, du persil, un peu de noix de muscade, 

        Mixez  le beurre mou avec l'ail passé au presse-ail, le poivre, le sel, le persil, la muscade. 

        Faites chauffer votre pain ouvert en deux au grill.

       Quand il est chaud, le sortir et le garnir de la préparation.

       Ajoutez les cagouilles - court bouillonnées avec un bon court bouillon préparé avec des légumes dans une chaussette - que vous aurez coupées au couteau en trois morceaux - après avoir enlevé l'hépato pancréas -.

      Refermer le pain et faire chauffer. 6/7 minutes à  200 degrés 

     Couper le pain préfou en dés,

     Dégustez avec un verre de pineau blanc des charentes.

                                      C'est délicieux.