beignets de Cagouille à la belge

Nettoyer les escargots, les plonger encore vivants dans un court-bouillon composé d'un oignon piqué de quelques clous de girofle, de carottes, d'un poireau, thym, laurier... durant 20 à 30 minutes. 

Retirer les gastéropodes de leur coquille. Réserver.

Faire une pâte à beignets (nous vous proposons ci-contre la recette extraite du Larousse Gastronomique) à laquelle vous pourrez ajouter selon votre goût du persil, de l'ail et du sel.   - nous l'avons écrite dans nos recettes -

Une fois les escargots égouttés, les passer dans la pâte et les plonger dans de l'huile très chaude quelques secondes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Les égoutter, les éponger sur du papier absorbant, saler et servir chaud....
                               
                                                                                                                  - recette confrérie -